【策略】八大體驗式等位服務(wù):讓顧客甘心等位!頭條

餐飲時報 / / 2015-12-19
餐廳引起排隊風潮是好事,但是排隊太久又會引起顧客的反感,降低顧客對餐廳的好感度!有沒有什么方法能讓顧客甘心排隊呢?下面來看看別人家餐廳的等位服務(wù),一定會讓你有所啟發(fā)!
餐飲界

  導讀:餐廳引起排隊風潮是好事,但是排隊太久又會引起顧客的反感,降低顧客對餐廳的好感度!有沒有什么方法能讓顧客甘心排隊呢?下面來看看別人家餐廳的等位服務(wù),一定會讓你有所啟發(fā)!

  高科技游戲——體感游戲最流行代表餐廳:京焰風尚云南菜——讓顧客爭著、搶著玩

  

  切水果、保齡球這些老少皆宜的小游戲深受大家的喜歡,京焰風尚云南菜就看準了這一點,在其和諧廣場的門店外安裝了一塊巨幕,不需要額外增加服務(wù)人員,就能讓等位的顧客和路過餐廳的人玩?zhèn)€痛快!

  “大家都知道,等位的過程是非常無聊的,但是邊等邊玩就不一樣了,自從我們增設(shè)了這個體感游戲之后,被叫到號的顧客還都沉浸在游戲中,玩的不亦樂乎……”《餐飲時報》記者注意到,一道飯點,其餐廳門前的人總是絡(luò)繹不絕,給人一種“這家店人氣很旺”的感覺,很多帶著孩子的家長每每走到這,就叫不動自己的孩子了,于是便“心下一橫”:索性就在這里吃了!

  娛樂游戲——與顧客互動玩游戲代表餐廳:蒸喜——和大富翁一起等位

  

  擲骰游戲大富翁,是一款讓很多人欲罷不能的游戲。在蒸喜,記者見到了“真人版大富翁”——董事長梁坤強充分利用餐廳外圍空間,沿著餐廳輪廓,設(shè)計出一個一個的方格,方格中放置各類挑戰(zhàn)或優(yōu)惠,讓顧客在等位、用餐期間或離店前,都可以投擲特制骰子參與游戲。

  “大富翁游戲之所以好玩,就在于你不知道投擲的點數(shù)會對應(yīng)什么內(nèi)容,因此我們在設(shè)計項目的時候也下了一番功夫,有菜品優(yōu)惠活動,有‘整人’活動,有真心話大冒險等等,基本都是年輕人和小家庭可以接受的項目。同時設(shè)置一些獎品,贈送菜、飲料等,提高顧客參與度。”梁坤強介紹說。這款游戲推出后,很多聚餐的顧客甚至吃到一半想要“玩”會兒游戲,炫目的彩色方格、巨大的骰子、時而從蒸喜傳出的陣陣笑聲,讓這個餐廳變得光芒十足、樂趣不斷,被評為“順德最好玩的餐廳”。

  贈送菜品——菜品、小吃免費送代表餐廳:九鍋一堂——發(fā)放“等位小吃盒”

  

  很多餐廳為了留住等位的顧客,專門設(shè)置了各種種類的等位小吃,九鍋一堂也是如此,但是與其他餐廳不同的是,他們將小吃放在一個精致的小吃盒內(nèi),每人一份,十分精美,并配有茶水,分發(fā)給顧客。

  在九鍋一堂的顧客領(lǐng)取到就餐號碼之后,會同時收到工作人員分發(fā)的一個小吃盒,里面有三、五個小西紅柿,幾段清口黃瓜,少許爆米花和小餅干。

  與很多餐廳等位區(qū)擺放著一盤盤小吃,需要顧客自助取食的方法相比,干凈整潔的小吃盒省去了顧客自己動手的麻煩,而且還為每位顧客定了量:一般情況下,顧客吃完一盒之后很少會再找服務(wù)員要一份,因為吃完一份之后,肚子也墊的差不多了!最關(guān)鍵的一點就是,讓顧客從內(nèi)心感受到餐廳的關(guān)懷備至,這在其他餐廳是沒有的。

  轉(zhuǎn)嫁時間——還沒下單就上菜代表餐廳:石鍋香——顧客排隊結(jié)賬時就把菜端上桌了

  顧客對石鍋香最多的評價就是上菜快,往往剛剛下單第一道菜就已經(jīng)端上桌了。據(jù)董事長殷永介紹,石鍋香采取顧客自助服務(wù)的模式:一桌客人進入餐廳后先落座,然后一位客人到吧臺拿菜單,同時拿取骨碟和消毒碗筷等餐具,回到餐桌選擇菜品并在相應(yīng)位置打鉤,最后再去吧臺排隊劃單繳費。“石鍋香的顧客定位是80、90后,他們更容易接受這種模式,沒想到中老年顧客也非常喜歡自助服務(wù),他們覺得這樣很自在,有種在家里吃飯的隨意感。”

  從顧客進入店門到點菜完畢整個流程約10分鐘,這期間所有服務(wù)工作都是由顧客自助完成的,這段時間如果沒有上菜,顧客并不會把責任歸咎到餐廳身上,而是認為由于自己沒有下單繳費而導致的。其實當顧客排隊劃單交錢的時候,就有一名服務(wù)員將點了“醬骨頭”這道菜的顧客記錄下來,而醬骨頭又是裝盤就能上桌的預(yù)制菜品,所以造就了“還沒下單就上菜”的神速度。

  動手制作——準備食材代表餐廳:魚樂水產(chǎn)入座就開始磨芝麻

  

  點餐完畢后,顧客就可以進入用餐區(qū)等候了。為了杜絕“催菜”、等菜無聊的情況,“魚樂水產(chǎn)”還在餐桌上為顧客準備了一個小“驚喜”——現(xiàn)磨芝麻。在調(diào)料碗里,有一包密封好的芝麻和一根古香古色的木質(zhì)小槌,在等餐的過程中,每一名顧客都全身心的投入到了磨芝麻當中。

  利用手機——玩游戲通關(guān)贏獎勵代表餐廳:小豬豬邊等位邊玩游戲

  去小豬豬就餐,排隊的時候,服務(wù)生會建議顧客玩一款“讓小豬飛”的手游,又萌又腦殘,開始了就停不下來,玩得好當場就可以用獎勵抵充消費。與此類似的等位活動還有許多,像魚樂水產(chǎn)的“快到鍋里來”、水貨的“吶喊打折”等,都比較簡單、有趣味性。

  高科技等位——提前自助點菜代表餐廳:某面館排隊等位系統(tǒng)

  

  秀水街附近有一家面館,記者在等位時發(fā)現(xiàn)等位區(qū)放了一排立柜式觸摸屏,嘗試操作了一下,自己打印了一張領(lǐng)號單,又在觸摸屏上點好自己喜歡的菜,玩了個折扣游戲,還得了個二等獎,8.8折,既新奇又好玩。原來,這是餐廳剛剛引進的一套排隊等位系統(tǒng),能讓顧客提前完成自助點菜,縮短點菜時間,又用菜單折扣黏住等位顧客,還能自動短信通知,從而有效降低了等位流失率。

  放映影片——邊看邊等不無聊代表餐廳:膨膨冰大屏幕放映韓劇

  

  膨膨冰的等位區(qū)被顧客親切的稱為“最愜意的等位”——店家貼心的設(shè)置了超清大屏幕全天放映最熱韓劇,讓你的等待不再無聊。(來源:餐飲時報)

免責聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.投稿請加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準確、錯誤和遺漏等問題,請及時聯(lián)系處理,我們不承擔任何責任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號


媒體官方合作