做外賣不掙錢?你可能踩到了這5個坑!創(chuàng)業(yè)誤區(qū)
本以為開外賣店能省錢、省房租、省人工,沒想到一開才發(fā)現(xiàn),平臺抽點、補貼費、包裝費等一大堆費用,搞得頭都大了。
外賣生意為什么這么難做?那可能是你踩到外賣的坑里去了。
1 外賣第一坑:用堂食的思維做外賣
現(xiàn)在很多餐飲人都是堂食外賣一起做,而且大都還按照做堂食的那套方法做外賣。總認(rèn)為我堂食都能做好,還怕做不好外賣嗎?
但實際上大錯特錯。
堂食和外賣是完全不同的體系,一定要區(qū)別對待。堂食更講究客人的體驗,而外賣講究標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)。外賣不只是堂食多加了一個渠道,外賣的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。
所以,要想做好外賣,餐飲老板必須轉(zhuǎn)變自己的思維,不能用堂食的思維做外賣。
2 外賣第二坑:選品坑
做外賣,菜品到底該怎么選?
有些老板選擇直接把線下堂食的菜品,全都照搬到線上;而有些老板看見堂食店里某些菜品賣得很好、利潤高,就上外賣了。實際上,賣了一段時間,卻發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺得這些菜很難吃,或者是上外賣之后根本就不掙錢了。
如果你也遇到這樣的問題,那么就說明你的選品選錯了。外賣菜品的選擇也是有技巧的,有的菜品根本就不適合做外賣。
3 外賣第三坑:選址坑
對于外賣選址,不少新手都認(rèn)為:只要我產(chǎn)品做得好,店鋪選在哪里都一樣。
但實際上,外賣選址雖然擺脫了對人流量、“黃金地段”的依賴,但不意味著你就可以隨便找個便宜的地兒開工。外賣餐廳的選址,有著一套跟線下餐廳完全不同的邏輯。
那么做外賣,如何選址呢?
外賣是做3公里內(nèi)的生意。因此,外賣店選址的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是:一類商圈、三類位置。
外賣選址有三個考量標(biāo)準(zhǔn):
1、看方圓3公里商圈的分布;
2、分析商圈人群的密集度、消費特點、消費能力等;
3、線上線下收集數(shù)據(jù),測量商圈體量,看商圈體量是否符合自己的要求。
4 外賣第四坑:成本結(jié)構(gòu)坑
很多餐飲人剛接觸外賣,覺得開外賣店的成本低,原因有兩個:一是沒有前廳,對地段沒要求,房租低;二是不需要服務(wù),沒有前廳管理,人力成本也低。
然而,事實上外賣平臺的抽點費、配送費、包裝費這些都是成本。另外隨著外賣競爭越來越激烈,外賣平臺的推廣費用也是很大一筆支出。
各種費用加起來,就等于甚至遠遠大于房租和人工成本了。所以做外賣,想要賺錢的話,必須做好線下成本優(yōu)化和線上運營的精細(xì)化。
5 外賣第五坑:不重視顧客評價
一個差評就能埋沒一個外賣店,這絕對不是危言聳聽。
現(xiàn)如今,顧客點餐都喜歡先看看商家的顧客評價,然后根據(jù)評價去下單。這導(dǎo)致外賣的馬太效應(yīng)很明顯,店鋪評價越高、排名越靠前,生意越好,而評價不高的店鋪則排名越來越靠后,直至被淘汰。
因此開外賣店不重視評價,不對差評進行妥善處理的話,很有可能就沒人會光顧你的店了。所以做外賣,一定要管理好顧客的評論,正確回復(fù)和處理顧客的評價。
當(dāng)然做外賣的坑遠不止這些。那么。餐飲老板們該如何避免呢?遇到問題了又該如何解決呢?
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