做外賣不掙錢?你可能踩到了這5個坑!頭條

餐飲致富經(jīng) / / 2018-10-09
外賣生意為什么這么難做?那可能是你踩到外賣的坑里去了。
餐飲界

同樣做外賣,為什么隔壁老王一天能賣400單,你卻只賣了20單?!

同樣是做滿減活動,訂單也很多,但是為什么到最后還是賠了?

本以為開外賣店能省錢、省房租、省人工,沒想到一開才發(fā)現(xiàn),平臺抽點、補貼費、包裝費等一大堆費用,搞得頭都大了。

外賣生意為什么這么難做?那可能是你踩到外賣的坑里去了。

外賣第一坑:用堂食的思維做外賣

現(xiàn)在很多餐飲人都是堂食外賣一起做,而且大都還按照做堂食的那套方法做外賣。總認為我堂食都能做好,還怕做不好外賣嗎?

但實際上大錯特錯。

堂食和外賣是完全不同的體系,一定要區(qū)別對待。堂食更講究客人的體驗,而外賣講究標準化和服務。外賣不只是堂食多加了一個渠道,外賣的本質(zhì)是餐飲電商化和零售化。

所以,要想做好外賣,餐飲老板必須轉(zhuǎn)變自己的思維,不能用堂食的思維做外賣。

外賣第二坑:選品坑

做外賣,菜品到底該怎么選?

有些老板選擇直接把線下堂食的菜品,全都照搬到線上;而有些老板看見堂食店里某些菜品賣得很好、利潤高,就上外賣了。實際上,賣了一段時間,卻發(fā)現(xiàn)顧客普遍覺得這些菜很難吃,或者是上外賣之后根本就不掙錢了。

如果你也遇到這樣的問題,那么就說明你的選品選錯了。外賣菜品的選擇也是有技巧的,有的菜品根本就不適合做外賣。

外賣第三坑:選址坑

對于外賣選址,不少新手都認為:只要我產(chǎn)品做得好,店鋪選在哪里都一樣。

但實際上,外賣選址雖然擺脫了對人流量、“黃金地段”的依賴,但不意味著你就可以隨便找個便宜的地兒開工。外賣餐廳的選址,有著一套跟線下餐廳完全不同的邏輯。

那么做外賣,如何選址呢?

外賣是做3公里內(nèi)的生意。因此,外賣店選址的標準應該是:一類商圈、三類位置。

外賣選址有三個考量標準:

1、看方圓3公里商圈的分布;

2、分析商圈人群的密集度、消費特點、消費能力等;

3、線上線下收集數(shù)據(jù),測量商圈體量,看商圈體量是否符合自己的要求。

外賣第四坑:成本結構坑

很多餐飲人剛接觸外賣,覺得開外賣店的成本低,原因有兩個:一是沒有前廳,對地段沒要求,房租低;二是不需要服務,沒有前廳管理,人力成本也低。

然而,事實上外賣平臺的抽點費、配送費、包裝費這些都是成本。另外隨著外賣競爭越來越激烈,外賣平臺的推廣費用也是很大一筆支出。

各種費用加起來,就等于甚至遠遠大于房租和人工成本了。所以做外賣,想要賺錢的話,必須做好線下成本優(yōu)化和線上運營的精細化。

外賣第五坑:不重視顧客評價  

一個差評就能埋沒一個外賣店,這絕對不是危言聳聽。

現(xiàn)如今,顧客點餐都喜歡先看看商家的顧客評價,然后根據(jù)評價去下單。這導致外賣的馬太效應很明顯,店鋪評價越高、排名越靠前,生意越好,而評價不高的店鋪則排名越來越靠后,直至被淘汰。

因此開外賣店不重視評價,不對差評進行妥善處理的話,很有可能就沒人會光顧你的店了。所以做外賣,一定要管理好顧客的評論,正確回復和處理顧客的評價。

當然做外賣的坑遠不止這些。那么。餐飲老板們該如何避免呢?遇到問題了又該如何解決呢?

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