【支招】餐企如何從產(chǎn)品、服務、營銷三方面突圍?頭條
導讀:如今,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大都有一種焦慮。因為在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代,轉(zhuǎn)型無處不在,創(chuàng)新無處不在,顛覆無處不在。互聯(lián)網(wǎng)就像通電、通水一樣,不可能逆勢而行,只有順勢而為。然而,傳統(tǒng)餐飲品牌究竟該如何順勢,確實難住了不少經(jīng)營者。在互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“圍剿”下,他們怎樣突出重圍?內(nèi)參君將從產(chǎn)品、服務、營銷三方面,為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“把脈問診”。
如今,傳統(tǒng)餐飲企業(yè)大都有一種焦慮。因為在“互聯(lián)網(wǎng)+”時代,轉(zhuǎn)型無處不在,創(chuàng)新無處不在,顛覆無處不在?;ヂ?lián)網(wǎng)就像通電、通水一樣,不可能逆勢而行,只有順勢而為。然而,傳統(tǒng)餐飲品牌究竟該如何順勢,確實難住了不少經(jīng)營者。在互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌“圍剿”下,他們怎樣突出重圍?內(nèi)參君將從產(chǎn)品、服務、營銷三方面,為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)“把脈問診”。
1產(chǎn)品篇:“勿忘初心,方得始終”
毛澤東曾經(jīng)說過:“革命不是請客吃飯”?,F(xiàn)在這句話被消費者改成了“革命不是請客,就是吃飯”。在他們眼中,餐飲的本質(zhì)是什么?很簡單,好喝的湯配上美味的菜。
脈象分析:傳統(tǒng)餐飲品牌對菜品口味的把握更具優(yōu)勢,經(jīng)營者大多是“廚而優(yōu)則當老板”,專注于菜品的研發(fā)與改進,精益求精。別的不說,這樣的死忠粉比比皆是:橫穿北京城,走街串巷,只為尋找記憶中念念不忘的一餐美味。
診斷意見:對于餐飲企業(yè)來說,只有產(chǎn)品,才是最真實的。餐飲品牌如果對產(chǎn)品馬虎,消費者對品牌就馬虎;餐飲品牌對產(chǎn)品心懷敬意,消費者對品牌就心懷敬意;餐飲品牌以什么樣的態(tài)度對待產(chǎn)品,消費者便以同樣的態(tài)度來對待品牌。
傳統(tǒng)餐飲品牌在未來的發(fā)展道路上,無論如何都不能放棄對產(chǎn)品品質(zhì)的追求。只有那些對產(chǎn)品懷有敬畏之心、不為環(huán)境所動、以一生甚至幾代人來呵護、心存匠心的人,才更值得尊重?!拔鹜跣?,方得始終”。
2.服務篇:“不偏不倚,張弛有度”
傳統(tǒng)意義上一般認為,優(yōu)質(zhì)的服務能夠為品牌加分,海底撈卻憑借“變態(tài)服務”成為業(yè)內(nèi)標桿,證實了“唯服務獨尊照樣行得通”。那么,傳統(tǒng)餐飲業(yè)該置服務于何地?
沒有一家餐館離得開服務員。顧客在品嘗菜品前,打交道最多的是他們:接待領位、端茶倒水、點菜推薦等等。可以說,服務員是餐廳的活招牌,給顧客留下了難以磨滅的第一印象.
脈象分析:問一句答一句、吩咐一步動一步、鮮有主動服務意識……這是大多傳統(tǒng)餐廳服務員的真實寫照?!安蛔咝摹钡姆兆匀粺o法貼心,他們問題在于缺少主人翁意識。
近年來,另一種服務員模式悄然流行:比基尼餐廳、女仆餐廳、肌肉男餐廳……傳統(tǒng)服務員變成了角色扮演,商家利用這一點做足噱頭,吸引消費者眼球。
對癥下藥:服務員的態(tài)度不佳,不論餐廳裝飾多豪華,菜品再可口,用戶體驗都會大打折扣?!安蛔咝摹钡姆?、博眼球的角色扮演,始終無法俘獲顧客的心。“有面子缺里子”的服務算不上真正的服務。接待顧客,服務員需要做到“不偏不倚,張弛有度”:不刻意逢迎、無事獻殷勤,卻恰到好處,讓顧客感受到如沐春風的清爽、賓至如歸的用餐。
3.營銷篇:“借勢借力,讓長板更長”
講故事、建社群、搭場景、玩社交、懂數(shù)據(jù)……O2O營銷的十八般武藝,被互聯(lián)網(wǎng)餐企創(chuàng)始人們樣樣玩遍了。玩遍了不說,還玩出了新境界、新高度。傳統(tǒng)老板們一邊“眼紅”,一邊犯愁:想學卻不知從何下手……
脈象分析:相較于產(chǎn)品與服務,營銷稱得上是傳統(tǒng)餐廳管理者的先天不足。過去的營銷,主要是砸錢在媒體上打廣告,設計、傳播渠道都不用自己操心?,F(xiàn)在情況不一樣了,餐廳可以自己主動生產(chǎn)內(nèi)容,幾近零成本地在微博、微信等社交平臺上傳播,而且它們在活躍用戶、增強用戶黏性方面效果更顯著。
對癥下藥:互聯(lián)網(wǎng)思維來勢洶洶,傳統(tǒng)餐飲品牌可以感到有壓力,但切忌過度焦慮,自亂陣腳。作為一個非標準化的服務行業(yè),傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注定要特色化生存、多樣化發(fā)展,而互聯(lián)網(wǎng)只是一個工具,一種手段。不要談互聯(lián)網(wǎng)色變,更不要唯它是尊。
以前有一個著名的木桶理論——一個木桶能裝多少水,取決于最短的一塊板。在全球互聯(lián)網(wǎng)的時代,這個理論早已破產(chǎn),取而代之的是“長板理論”。當你把桶傾斜,會發(fā)現(xiàn)裝最多的水決定于最長的那塊板,即核心競爭力。
今天的企業(yè)沒有必要精通一切,一定要懂得借勢借力。如果財務不夠?qū)I(yè),可以聘用比優(yōu)秀的會計師事務所;如果在人力資源上欠缺,可以聘用獵頭或者人力資源咨詢機構……企業(yè)只需要有一塊足夠長的長板,一個有整體意識的管理者,就可以通過合作補齊自己的短板。
這一點對餐飲企業(yè)同樣適用,管理者要學會揚長避免,善用互聯(lián)網(wǎng)工具彌補自身不足。比如,餐廳提供外賣服務,如果配送員不夠,可以借助第三方外賣平臺;顧客黏度不夠,可以搭建社交平臺加強溝通,建立連接;再者,要懂得利用大數(shù)據(jù)管理企業(yè)。通過收集客戶數(shù)據(jù),進行數(shù)據(jù)分析,并制定相應的營銷策略,提高餐廳營業(yè)額。(來源:餐飲老板內(nèi)參)
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