四點(diǎn)小改變,讓餐廳3分鐘出菜!頭條
餐廳越來(lái)越多,食客的選擇越來(lái)越多,對(duì)于等待就越來(lái)越?jīng)]有耐心,雖然餐廳生意好是好事,可是如果讓食客等太久,上菜太慢,只會(huì)讓顧客怕了你的餐廳,再也不敢來(lái)。餐廳如何提高上菜速度?以下幾招你的餐廳可以借鑒!
1 搭建明檔加工區(qū) 快速上菜
現(xiàn)在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明檔區(qū)。很多可以提前預(yù)制的菜品,比如燒菜、燉菜、燜菜、蒸菜、高壓鍋菜、湯菜、鐵板菜移到餐廳的明檔區(qū)域來(lái)銷售。
不少燒菜、燉菜、燜菜都是提前加工成熟并調(diào)好滋味的,開(kāi)餐前廚師只需要將提前加工好的菜肴移至明檔區(qū)的保溫灶臺(tái)處存放即可。
客人點(diǎn)菜后,廚師需要做的就是將菜肴盛入容器內(nèi),即可上菜。從點(diǎn)菜到上菜,一兩分鐘足夠了。
再比如高壓鍋菜和鐵板菜也是提前預(yù)制到九成熟的,客人點(diǎn)菜后稍微加熱,三分鐘也能上菜。
2 DIY菜品,即點(diǎn)即上
快速上菜的第二個(gè)方法就是推出可以即點(diǎn)即上的“DIY”菜品。比如滄州17海里推出的DIY三文魚(yú)和堂蒸米飯,客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌。上桌后由食客自行加熱食用。這不僅提高了上菜速度,還大大節(jié)省了人力。
許多餐廳也推出了很多用卡爐盛裝的菜肴。比如卡爐燉魚(yú)子、海底世界、卡爐焗扇貝、渤海雙貝等。
這些菜肴都是開(kāi)餐前廚師備好料擺放在卡爐內(nèi)的,醬料也是提前預(yù)制好淋在食材上的。同樣是客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌,而后由食客自行加熱食用。
3 炸烤蒸菜,操作簡(jiǎn)單
調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為很多廚房管理者加快上菜速度常用的方法。
在很多商超店,技術(shù)含量相對(duì)較低的蒸菜、炸菜、烤菜、焗菜以及可以上桌加熱的燜鍋菜比例在升高。
所以,大家在研發(fā)菜品時(shí),可以往這五類菜品上多考慮一下。
4 改造廚房間,裝盤(pán)更快捷
金百萬(wàn)的廚房間和洗碗間是相連的,廚房管理者在兩個(gè)加工間的墻面上鑿了一個(gè)洞,安置了三層貨架。
洗碗阿姨將洗好的餐具直接擺放在貨架上,廚師不出廚房門(mén),就可以從廚房里直接取用餐具,這也起到加快出菜速度的作用。
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