咖啡新零售時(shí)代,星巴克外賣專星送能否撬動(dòng)咖啡市場(chǎng)格局?頭條

億歐網(wǎng) / / 2018-10-02
根據(jù)此前發(fā)布會(huì)透露的信息,星巴克的外賣服務(wù)將在今年年底前覆蓋 30 個(gè)城市超 2000 家門店。
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在星巴克與阿里巴巴宣布全面戰(zhàn)略合作之后的第48天,星巴克與餓了么合作的外賣服務(wù)“專星送”在北京和上海部分門店開始試運(yùn)營。

根據(jù)此前發(fā)布會(huì)透露的信息,星巴克的外賣服務(wù)將在今年年底前覆蓋 30 個(gè)城市超 2000 家門店。

用戶通過餓了么和星巴克app都可以嘗試線上點(diǎn)單。目前,北京提供這項(xiàng)服務(wù)的門店有萬達(dá)CBD、世貿(mào)大廈、望京、中關(guān)村和石景山萬達(dá)。

星巴克在外送上的反應(yīng)不可謂不遲鈍,業(yè)內(nèi)普遍觀點(diǎn)認(rèn)為星巴克的顧慮在于擔(dān)心外送服務(wù)會(huì)影響了其核心理念“第三空間”——外賣配送時(shí)間長會(huì)影響口感、配送過程中咖啡可能會(huì)傾灑、同時(shí)涌入大量外賣訂單會(huì)打擾到堂食顧客。

上線首日的星巴克對(duì)這些問題都采取了一一應(yīng)對(duì)措施,各項(xiàng)服務(wù)都可謂非常貼心。

但是這種貼心需要星巴克、阿里巴巴和消費(fèi)者一起來買單,并且成本還不?。?

01

外賣超貼心

解決咖啡外賣配送痛點(diǎn)

餓了么專屬配送團(tuán)隊(duì)提供 特制配送箱,咖啡不會(huì)灑并且可以保持完美溫度  

一杯飲品的好壞最重要的就是其溫度。而配送過程中溫度的改變總是不可避免。

針對(duì)冷飲,餓了么自主研發(fā)設(shè)計(jì)了全新外賣配送冰包,冰包外部采用TPU材質(zhì),包內(nèi)為冰膜+冰板冷媒組合。

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在正常室溫下,這種全新冰包箱內(nèi)溫度可保持在5度以內(nèi)長達(dá)6小時(shí)。

針對(duì)熱飲,餓了么也為星巴克提供了保溫箱,并且嚴(yán)格控制承載飲品的數(shù)量

為了讓星巴克的品質(zhì)達(dá)到和門店堂食相同,餓了么專門定制了冷熱分離專屬配送箱。

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有嘗試過點(diǎn)單的用戶表示,她同時(shí)點(diǎn)了冷飲和熱飲,收到的外賣的確“冷的冷、熱的熱”,口感和店里幾乎一樣。

為了保證送達(dá)時(shí)效,餓了么還為星巴克提供了專屬送餐團(tuán)隊(duì)。

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餓了么為星巴克打造的“專星送”配送團(tuán)隊(duì),每位小哥都是最具專業(yè)性和親和力的。

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這個(gè)年輕的團(tuán)隊(duì),經(jīng)過3個(gè)月的封閉測(cè)試,配送測(cè)試距離累計(jì)1萬2000公里!

為了保證騎手服務(wù)質(zhì)量,除了完成基礎(chǔ)的配送任務(wù),接到星巴克配送單的騎手還需要學(xué)會(huì)由餓了么和星巴克的“定制話術(shù)”,在禮儀上也有專門要求。

星巴克開辟外賣專屬區(qū)域,包裝也和堂食的大不一樣  

倡導(dǎo)“第三空間”的星巴克無論如何也不希望外賣訂單的涌入影響到堂食顧客的體驗(yàn)。

目前,星巴克門店的制作臺(tái)專門開辟了一塊區(qū)域來打包外賣訂單,冷飲、熱飲、食品分開打包之后,店員會(huì)將打包紙袋放置在門店入口處的鐵架上,方便配送員取走,整個(gè)過程在三分鐘左右即可完成。

在包裝方面,門店收到訂單后,店員會(huì)打印出可以粘貼的標(biāo)簽,標(biāo)簽上還有星巴克的隨機(jī)贈(zèng)語。

為了避免傾灑,外送咖啡杯蓋的設(shè)計(jì)也和堂食的大不一樣,餓了么CEO王磊透露,星巴克的特制杯蓋,成本會(huì)比普通杯蓋高十倍。

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星巴克外送杯蓋

星巴克的鐵粉們終于可以點(diǎn)到“官方外賣”了。

目前網(wǎng)絡(luò)上已經(jīng)有了一些點(diǎn)“專星送”的體驗(yàn)反饋,體驗(yàn)過的用戶表示“專星送”的咖啡可以做到360度旋轉(zhuǎn)不傾灑,杯蓋口也可以做到戳不破。

唯一不太友好的就是價(jià)格了,星巴克“專星送”配送費(fèi)定價(jià)為9元。

02

對(duì)比國內(nèi)后輩

星巴克9元配送費(fèi)是否過高

不少觀點(diǎn)認(rèn)為,星巴克開展外賣業(yè)務(wù),是因?yàn)樵谥袊袌?chǎng)受到了瑞幸咖啡、連咖啡的挑戰(zhàn),而瑞幸咖啡、連咖啡也早就操心過操心配送時(shí)間、產(chǎn)品傾灑這些問題。

瑞幸咖啡選擇的外送合作伙伴是以服務(wù)質(zhì)量高著稱的順豐。此外,通過大范圍布店,瑞幸目前已經(jīng)將配送時(shí)間穩(wěn)定在10到15分鐘,超過30分鐘會(huì)在app中給用戶自動(dòng)送一張免費(fèi)券。

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而根據(jù)公開報(bào)道顯示,連咖啡也擁有專利保溫快送盒和防漏快送杯蓋,可以做到翻杯不灑,解決了現(xiàn)磨咖啡在配送途中品質(zhì)下降的問題。

這樣來看,星巴克外送雖然“超貼心”,但還沒有建立起自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì),這9元的配送究竟值不值,還要等待市場(chǎng)的考驗(yàn)。

03

咖啡新零售時(shí)代

星巴克能否坐上外賣頭把交椅?

瑞幸崛起,星巴克推出外賣,咖啡行業(yè)從此前坐在店里等人來,已經(jīng)演變成咖啡主動(dòng)去找人,用大數(shù)據(jù)優(yōu)化過的門店選址、產(chǎn)品口味等主動(dòng)吸引新用戶、提高老用戶的復(fù)購率。

這其中發(fā)生轉(zhuǎn)變的不只是運(yùn)營者“愛來不來,反正有錢賺”的態(tài)度,還有用戶本位的回歸。

因此,說到未來咖啡市場(chǎng)激烈競爭中誰能笑到最后這個(gè)問題,一定是那個(gè)能夠?yàn)橛脩籼峁└鼉?yōu)質(zhì)產(chǎn)品與服務(wù)的品牌。

用戶喜愛的是三高;高品質(zhì)、高性價(jià)比、高便利性。  

新零售時(shí)代必定是要用產(chǎn)品取勝,屬于傳統(tǒng)零售時(shí)代的星巴克,在中國市場(chǎng)自2016年才開始逐漸接入微信、支付寶等移動(dòng)支付,此前用戶消費(fèi)只能通過現(xiàn)金、刷卡和Apple Pay。

現(xiàn)在主動(dòng)推出外賣,頗有向新時(shí)代妥協(xié)之意。但若要硬碰硬,與新時(shí)代的產(chǎn)物瑞幸、連咖啡相比,星巴克的外賣服務(wù)確實(shí)還僅僅是停留在初始階段,仍有諸多問題有待改善。

馬云曾說過:很多人輸就輸在,對(duì)于新興事物看不見、看不起、看不懂、來不及。

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配送環(huán)節(jié),瑞幸是與順豐合作,星巴克靠的是餓了么外賣騎手。

據(jù)傳北京地區(qū)團(tuán)隊(duì)規(guī)模僅為40人,現(xiàn)階段二者運(yùn)力上的差距十分明顯,也說明對(duì)于外賣這件事情,星巴克依然處于“看不懂”的階段,不敢大規(guī)模投入,而是淺嘗輒止。

在新零售這件事情上,星巴克顯得進(jìn)退失據(jù),掉頭?失去了“第三空間”的靈魂;堅(jiān)守傳統(tǒng)模式?卻眼睜睜瞅著瑞幸咖啡一騎絕塵,飛奔而來。 

另外,專星送每單的配送費(fèi)達(dá)到9塊錢,其外賣咖啡必然價(jià)格不菲! 

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),照著星巴克的行事風(fēng)格,通過降價(jià)、促銷爭奪用戶的可能性極小,更別談學(xué)習(xí)瑞幸的互聯(lián)網(wǎng)思維,為用戶提供免費(fèi)贈(zèng)飲。

因此,雖然努力想補(bǔ)上外賣這塊短板,但是卻又?jǐn)Q不動(dòng)僵硬的脖頸,價(jià)格仍然是星巴克與用戶之間的阻隔。

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