網(wǎng)紅餐飲掘金月餅市場 “新玩家”瞄準新生代消費者品牌營銷
近日,陳記順和牛肉火鍋店宣布今年將首次售賣中秋月餅,有各種不同的口味。此外,今年售賣月餅的商家眾多,多個茶飲品牌也紛紛推出自家品牌的月餅。
網(wǎng)紅品牌競逐月餅市場
上述火鍋店推出的月餅主打款為香辣牛肉口味,與店內(nèi)主打牛肉火鍋相呼應(yīng)。
今年月餅行業(yè)最引人注目的新玩家則包括茶飲品牌喜茶、樂樂茶。早在8月,喜茶就宣布售賣月餅,一盒6個裝,有不同的口味等。去年就已經(jīng)開始售賣月餅的“奈雪の茶”今年又推出3款月餅禮盒,有抹茶流心月餅、麻糬奶黃月餅等。
此外,新零售玩家盒馬鮮生也推出自家的月餅。
記者了解到,根據(jù)規(guī)定,自2008年起月餅生產(chǎn)企業(yè)必須獲得QS資質(zhì),QS資質(zhì)對生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、廠房面積、設(shè)備等均有一定的要求,許多商家由于不具備資質(zhì)而需要尋找食品加工企業(yè)代加工。
這也意味著,許多新玩家的月餅很可能是一些老字號廠家加工制作的,如陳記順和的月餅交由廣州珠江蓮蓉(餅業(yè))食品有限公司生產(chǎn),而喜茶的月餅是由廣州酒家利口福食品有限公司生產(chǎn)。
月餅市場巨大利潤可觀
市場空間巨大,利潤可觀,或是眾多商家入局月餅市場的其中一個原因。
餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席師林岳告訴記者,傳統(tǒng)企業(yè)和網(wǎng)紅品牌扎堆,爭相搶占月餅市場,還是利益所驅(qū),月餅利潤空間巨大,一盒售價多是200元及以上,毛利率基本上能超過50%,有些還更高。另外,還有送禮市場中特別吃香的“紙月餅”,禮品卡、提貨券有些甚至都不需要生產(chǎn)就倒賣回到廠家了,這更是利潤的來源。
此外,記者留意到,這些網(wǎng)紅品牌推出的月餅口味,最大的特點是與自身品牌遙相呼應(yīng)。比如某網(wǎng)紅茶飲品牌推出了芝士奶黃流沙月餅,而芝士奶蓋茶正是該茶飲品牌的一大熱賣產(chǎn)品。而某音樂酒館售賣的月餅,則印有音符、吉他等圖案。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析,很多品牌跨界做月餅,基本上醉翁之意不在酒,而是希望通過月餅與新生代消費者建立高粘性的關(guān)系。市面上那些有網(wǎng)紅特質(zhì)的品牌,主要是希望通過月餅的載體,讓整個品牌在消費者的日常場景中多次出現(xiàn),強化品牌認知。不過有多大效果,需要看品牌的運作。
老字號月餅拼創(chuàng)意求變
月餅新手玩家越來越多,行業(yè)競爭加劇,不過老字號月餅擁有多渠道銷售的優(yōu)勢,既搶占商超又發(fā)力電商平臺,再加之口碑好、大品牌,仍是許多消費者的首選。
與此同時,老字號月餅在不斷求變。今年,廣州酒家著力布局新零售,在電商平臺推出了發(fā)放紅包、滿減等優(yōu)惠活動。此外,廣州酒家還聯(lián)袂藝術(shù)名家推出限量的大師手制月餅。
為吸引年輕消費者,中國香港地區(qū)的老字號元朗榮華月餅也在新品包裝下了一番功夫,月餅包裝融合了當(dāng)下90后00后偏愛的“呆萌、可愛”的卡通形象。
不過,與傳統(tǒng)文化、新元素、新IP結(jié)合,并非老字號酒家獨有的賣點。如必勝客今年牽手故宮推出月餅“芝心踏月”宮廷團圓禮盒;東莞的永正書城推出文創(chuàng)月餅,將本土文化融入月餅的包裝中。
林岳分析,因為月餅屬于短期的節(jié)日性商品,其賣點在于設(shè)計、概念和產(chǎn)品本身的口味,所以創(chuàng)意最重要,只要在包裝、月餅外形上能夠有足夠的吸引力,其營銷效益也就達到了。老字號月餅不能僅靠中老年人這個市場,應(yīng)該在傳承傳統(tǒng)文化的同時,積極創(chuàng)新,口味、用料、月餅的外形設(shè)計、包裝等,借用自己品牌的影響力,做出有網(wǎng)紅特質(zhì)的產(chǎn)品來。
本文來源:廣州日報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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