外賣“凈”是問題 如何保障舌尖上的安全食品安全

餐飲界 / / 2018-09-14
 當餐飲遇上“互聯(lián)網(wǎng)+”,一個新的就餐形式——外賣,走進了人們的生活。
餐飲界

新華社發(fā)

  □記者 高 珊

  當餐飲遇上“互聯(lián)網(wǎng)+”,一個新的就餐形式——外賣,走進了人們的生活。打開手機APP,動動手指,美食就會送上門來……然而,在網(wǎng)絡訂餐日漸火爆的同時,線上線下同餐不同質(zhì)、外賣食品內(nèi)有異物等食品安全問題屢遭曝光。網(wǎng)絡餐飲時代,舌尖上的安全該如何保障?人們在享受快捷便利的同時,如何能吃得放心?

  消費者:理性選擇減少衛(wèi)生安全隱患

  身為忙碌的上班族,石家莊市民劉潔常通過外賣解決自己的吃飯問題。

  劉潔告訴記者原先有家快餐店一直是她的“心頭好”,“這家店酥魚味道好,湯面吃著也舒服。”然而不久前,劉潔在小區(qū)附近偶然看到這家店的實體店鋪,便再也沒有點這家的外賣了。

  “這家店傳到網(wǎng)上的照片看著挺好的,可到店里一看,卻發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生情況非常差?!眲嵳f,最讓她不能接受的,是她喜歡吃的酥魚,就直接擺放在點餐吧臺上,不時有蒼蠅在上面“落腳”。

  劉潔的經(jīng)歷并非個例。采訪中,不少消費者表示,由于網(wǎng)絡餐飲看不到實體店,往往僅憑商家上傳的圖片下單,如果不注意選擇可能就會“中招”。其中,食材不新鮮,食物中有異物,線上線下同餐不同質(zhì),是消費者反映較多的問題。

  今年1月1日,《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》正式施行,其中明確規(guī)定利用互聯(lián)網(wǎng)提供餐飲服務的,應當具有實體店鋪并依法取得食品經(jīng)營許可證,按照食品經(jīng)營許可證載明的主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動,不得超范圍經(jīng)營。

  新規(guī)還提出,網(wǎng)上公示的網(wǎng)絡餐飲服務提供者店名和地址應當與實際店名和地址一致,公示的門面、大堂、廚房等圖片應當與實體店一致,公示的菜品信息、主輔料等應當與實際菜品和所用主輔料一致,公示的圖片應當與實際菜品基本一致。

  河北科技大學文法學院社會系主任閻昌認為,網(wǎng)絡餐飲“實體化”,是對網(wǎng)絡餐飲“私房化”“虛擬化”的有效抑制,必然會淘汰一批以網(wǎng)絡銷售為主的無證無照小商販,有利于進一步規(guī)范網(wǎng)絡餐飲服務,保障消費者的飲食安全。同時,他表示,消費者也應謹慎選擇,盡量選擇自己去過的,或者是品牌商家,降低外賣食品可能存在的衛(wèi)生安全隱患。

  外賣平臺:要把好準入關、審查關

  日前,國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)顯示,截至2017年12月,我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達到3.43億,較2016年底增加1.35億,同比增長64.6%,且繼續(xù)保持高速增長態(tài)勢。

  “外賣已經(jīng)成為了都市人生活中不可或缺的一部分,外賣平臺作為連接商家與消費者的‘中介’,應首先履行好把關義務。”閻昌認為。

  在采訪中,一些業(yè)內(nèi)人士表示,有些外賣平臺出于業(yè)務拓展考慮,對于入駐商戶基本不設限,導致商戶質(zhì)量參差不齊。而出于成本考慮,這些外賣平臺也不愿為自己帶上監(jiān)管枷鎖,唯恐會拖慢自己的發(fā)展速度。

  “外賣平臺設定的入駐標準是外賣食品進入百姓家中的第一道門檻,準入關沒把好,不僅會直接導致消費者權益受損,某種程度上亦會成為問題食品流入市場的‘幫兇’?!遍惒J為,外賣行業(yè)食品安全問題堪憂,也會影響外賣行業(yè)未來的發(fā)展。

  事實上,《網(wǎng)絡餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對訂餐平臺的監(jiān)管職責作了明確規(guī)定:網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺應當對入網(wǎng)餐飲服務提供者的食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)進行審查,登記入網(wǎng)餐飲服務提供者的名稱、地址、法定代表人或者負責人及聯(lián)系方式等信息,保證入網(wǎng)餐飲服務提供者食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場所等許可信息真實。

  “網(wǎng)絡餐飲新規(guī)細化了網(wǎng)絡餐飲平臺的審核、監(jiān)管職責,如果餐飲平臺嚴格落實,不僅將有效保障網(wǎng)絡食品安全和消費者權益,而且對網(wǎng)絡訂餐平臺和整個行業(yè)也是一種保護。”閻昌認為,提高網(wǎng)絡餐飲準入標準,可能會抬高商家經(jīng)營成本,但在低價和安全之間,安全是首先應保證的。“只有外賣平臺把好準入關、審查關,才能讓行業(yè)走上良性發(fā)展之路。”

  監(jiān)管部門:建立完善有效監(jiān)管體系

  令人欣慰的是,隨著外賣食品的普及,政府相關部門對外賣食品安全的重視程度日漸提高。

  9月1日起,省食藥監(jiān)局在全省范圍內(nèi)開展網(wǎng)絡訂餐食品安全“凈網(wǎng)”專項整治行動,嚴查網(wǎng)絡訂餐第三方平臺和入網(wǎng)餐飲單位違法違規(guī)行為,堅決清除無證、無照和衛(wèi)生條件臟亂差的入網(wǎng)餐飲服務單位,確保入網(wǎng)餐飲單位證照審查率、公示率達100%,無證入網(wǎng)餐飲單位查處率100%。

  其中,重點檢查網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者是否設置專門食品安全管理機構,建立并執(zhí)行入網(wǎng)餐飲服務提供者審查登記、食品安全違法行為制止及報告和食品安全事故處置等制度,并在網(wǎng)絡平臺上公開;是否如實記錄網(wǎng)絡訂餐訂單信息,并對入網(wǎng)餐飲服務提供者的經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測。

  “內(nèi)部監(jiān)督無法真正發(fā)力的情況下,外部監(jiān)管更需加裝‘安全鎖’?!遍惒J為,民以食為天,食以安為先。在食品安全的監(jiān)管上,“寧緊勿松”是一個基本準則。尤其是網(wǎng)絡餐飲存在嚴重的信息不對稱,對其監(jiān)管更要做到嚴查勤查,才能盡量避免食品安全事故。

  對于如何完善監(jiān)查管理體系,閻昌建議,首先,從頂層設計上不斷完善網(wǎng)絡餐飲的管理規(guī)定,細化管理措施,讓監(jiān)管人員做到執(zhí)法有法可依,處罰有據(jù)可憑。其次,建立訂餐平臺—用戶—管理部門三方信息互通互聯(lián)機制,以形成有效監(jiān)管體系。

  “外賣平臺應完善消費者反饋板塊,對消費者的負面評價進行收集,設置閾值,一旦商家收到的負面評價達到閾值,應對其進行相應的警告。對于投訴排名靠前的商家,應向監(jiān)管部門公開信息,由監(jiān)管部門對其進行必要的行政處罰。對于不能達到營業(yè)標準的店鋪,應及時下線,以保證消費者的權益?!遍惒€建議,消費者對于在外賣中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題,可以保存證據(jù),如票據(jù)、拍照、錄像等,第一時間向當?shù)厥乘幈O(jiān)部門反映,及時曝光不良商家,形成多方合力壓縮不良商家的生存空間。


本文來源:河北日報,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

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