宜家的餐廳將如何改變?nèi)藗兊娘嬍诚M(fèi)觀？管理

餐飲界 / 華鳳儀 / 2016-02-16
宜家美國總裁拉爾斯·皮特森在最近的一次采訪中表示，“宜家食品正在成為一個(gè)核心業(yè)務(wù)”。
餐飲界
宜家說，餐廳區(qū)的客流增長(zhǎng)表現(xiàn)超過了家居區(qū)，這一方面說明有更多光顧家居區(qū)的顧客也光顧了餐飲區(qū)，也說明還有很多顧客是專門來吃飯的。同時(shí)，在最近一個(gè)財(cái)年，宜家的食品業(yè)務(wù)，其中包括售賣可帶回家的包裝食品，猛增了 8％，遠(yuǎn)超宜家開業(yè)一年以上門店平均 4.5% 的銷售增幅。
如果你了解一點(diǎn)宜家，你就知道餐廳對(duì)它來說基本上是一種對(duì)消費(fèi)者的“宜家價(jià)值觀”的洗腦，何況還能帶來收入。所以，你就不難理解為什么美國宜家會(huì)花心思讓人更喜歡跑過去吃飯。

宜家美國總裁拉爾斯·皮特森在最近的一次采訪中表示，“宜家食品正在成為一個(gè)核心業(yè)務(wù)”。在接下來的幾個(gè)月，宜家將會(huì)改造其在美國本土全部的 41 家門店。


美國宜家發(fā)現(xiàn)越來越多的顧客只是專門去吃飯的。


宜家餐廳將從現(xiàn)在的一整塊開放區(qū)域劃成三部分。
一個(gè)是快餐區(qū)，設(shè)置高高的吧臺(tái)桌椅，這是為那些匆忙吃幾口飯的人準(zhǔn)備的，這接近于宜家餐廳最初定義的那部分顧客，購物又累又餓，順帶去吃點(diǎn)東西補(bǔ)充能量。
另一個(gè)是家庭區(qū)，設(shè)有專門的兒童座椅和活動(dòng)區(qū)域，所以說美國人也怕熊孩子，孩子們可以在為他們專門設(shè)置的區(qū)域里玩得開心，其他顧客也免于打擾。
還有一個(gè)區(qū)域是咖啡休閑區(qū)，宜家命名為“ Fika ”，是瑞典語“喝個(gè)咖啡休息下”的意思，所以這兒是要打造一個(gè)社交休閑空間。這都不需要特別的設(shè)計(jì)，守在旁邊的宜家家居就是現(xiàn)成的生活方式背景。那些舒服的沙發(fā)、咖啡杯全套都可以方便地從隔壁搬過來，這一點(diǎn)也契合了他們家一貫的營(yíng)銷手段——情景化體驗(yàn)，而且這次是真的在使用，而不是試用。

既然人們喜歡沒事去宜家吃吃坐坐，那么宜家為什么不讓他們呆得更開心呢。宜家餐廳想要重新定義自己，希望你將它當(dāng)成一個(gè)真正的餐廳的存在，是一個(gè)找吃飯聚會(huì)時(shí)候的一個(gè)選項(xiàng)，不僅僅是逛宜家購物時(shí)候的能量補(bǔ)給站，而是可以專門為它而來。


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