功夫集團(tuán)于1990 年創(chuàng)立，至今已成立28年。集團(tuán)全年營收約50億，每年以雙位數(shù)的速率增長。全國各業(yè)態(tài)占比員工為兩萬多名，下設(shè)真功夫連鎖，O2O線上電商平臺、供應(yīng)鏈平臺、連鎖服務(wù)配套平臺、投創(chuàng)平臺五個專業(yè)公司。

未來五年，真功夫致力于打造“全球中式快餐第一品牌”。目標(biāo)是走出國門，將中式快餐店開到世界主要城市，為全球顧客提供 營養(yǎng)美味的中式食品，向全世界傳播中國的健康飲食文化。

本月中國餐飲人力資源新媒體餐人餐事有幸邀請到功夫集團(tuán)人力資源高級總經(jīng)理何文勝進(jìn)行采訪，解讀中式快餐領(lǐng)域的佼佼者功夫集團(tuán)的五大專業(yè)平臺和和功夫大學(xué)“五大支柱”，未來如何助力功夫集團(tuán)走向全球中式快餐第一品牌。

五大專業(yè)平臺：產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)裂變

2008年至2018年，國內(nèi)餐飲行業(yè)進(jìn)入了調(diào)整期。品牌餐飲企業(yè)發(fā)展速度放緩，行業(yè)進(jìn)入深度整合期。在此階段，真功夫做了深度的變革，走上生態(tài)化集團(tuán)之路，著手構(gòu)建生態(tài)圈。橫向來說孵化品牌，縱向而言，整合產(chǎn)業(yè)鏈對外開放。

遍布全國的真功夫連鎖門店

至2018年，真功夫已經(jīng)擁有近650家直營連鎖門店，全國直營店數(shù)及規(guī)模在中式快餐連鎖企業(yè)遙遙領(lǐng)先。自第一家餐廳起，真功夫一直主營以蒸品為特色的中式快餐。

憑借在"標(biāo)準(zhǔn)化"上的精耕細(xì)作，真功夫從發(fā)源地東莞，先后進(jìn)駐廣州、深圳、北京、上海、杭州、沈陽、天津、武漢、長沙等50多個城市，成為中國規(guī)模最大、發(fā)展最快的中式快餐連鎖企業(yè)。

供應(yīng)鏈平臺，保證企業(yè)核心生命力

《2018中國餐飲業(yè)年度報告》中提到，伴隨著消費升級，連鎖餐飲走向零售化、工廠化，滿足快速化、便捷化的消費需求，“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”以及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的模式有了新的發(fā)展，老字號企業(yè)也在特色化、創(chuàng)新中傳承發(fā)展。

“我們要打造的不僅僅是普通的連鎖門店，更是從田園到餐間的整體生態(tài)鏈?！?/span>真功夫擁有北上廣深五大供應(yīng)基地，主要為從農(nóng)業(yè)種植、家庭養(yǎng)殖和屠宰、食品加工供應(yīng)鏈、冷鏈配送到門店的整個過程提供補(bǔ)給支持。

同時我們憑借28年與供應(yīng)商之間的全球采購歷史，采購價格在行業(yè)內(nèi)具有強(qiáng)大的優(yōu)勢；物流配送覆蓋全國50多個城市，全國范圍內(nèi)都可提供一站式服務(wù)。“真功夫的供應(yīng)鏈除了本身連鎖餐廳的滿足，每年還為外部的中小型餐飲企業(yè)進(jìn)行每年超過30億營業(yè)額的代加工和戰(zhàn)略配送?！?/span>

產(chǎn)業(yè)鏈前端支持，O2O線上平臺

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時代下，除了線下的650家的實體門店，真功夫線上O2O外賣平臺的利用“功夫送”公眾號滿足線上的銷售需要。真功夫的功夫訂餐和功夫送兩個子品牌，創(chuàng)造了全國超過十個億的外賣銷售額，每年以15%~20%的百分比在遞增。

產(chǎn)業(yè)鏈橫向擴(kuò)展，連鎖服務(wù)配套平臺

真功夫的功夫開店主要為加盟商和合作伙伴進(jìn)行餐廳籌建、開發(fā)、設(shè)備租賃、人員配置上的營建支持。投創(chuàng)平臺負(fù)責(zé)對旗下15個子品牌進(jìn)行投資、孵化和項目輔導(dǎo)。

以上各個平臺間的串聯(lián)形成了功夫生態(tài)圈產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)。

力學(xué)篤行的人生進(jìn)階攻略

1998年，我畢業(yè)于中山大學(xué)國際金融專業(yè)，畢業(yè)后分配到廣州市人民政府辦公廳工作。通過公務(wù)員的經(jīng)歷加深了對國家政策理解、提升了行政管理技能。

后來轉(zhuǎn)入國投的五星級酒店，初次接觸人事勞資管理，開始了人力資源的啟蒙學(xué)習(xí)。期間為了更深刻的認(rèn)識國際化的管理經(jīng)驗，赴南澳大利亞阿德萊得市持續(xù)深造。

2002年，回國后開始接觸連鎖百貨、酒店、商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的第三方人力資源管理工作。2005年至2010年間籌建了廣州銳旗人力資源服務(wù)有限公司、廣州紅海人力資源集團(tuán)股份有限公司。

2010 年，進(jìn)入全球領(lǐng)先的人力資源及世界500強(qiáng)公司之一的任仕達(dá)擔(dān)任華南區(qū)區(qū)域經(jīng)理，負(fù)責(zé)華南區(qū)人力資源管理。為華為、富士康等集團(tuán)公司提供大量關(guān)于咨詢獵頭，人力派遣、項目外包等業(yè)務(wù)的人力資源解決方案。

2015年，為了更好的幫助企業(yè)進(jìn)行內(nèi)部內(nèi)控和上市前的準(zhǔn)備，個人考取了深圳證券交易所的董秘資格證書。

之后職業(yè)進(jìn)階歷程一路高歌。我在第三方人力資源公司時，曾為真功夫進(jìn)行崗位梳理和商業(yè)模型搭建，跟創(chuàng)始人潘宇海進(jìn)行了深入的溝通后，我加入功夫集團(tuán)，利用多年專業(yè)經(jīng)驗和對人力資源深刻的理解來助力功夫集團(tuán)組織變革項目。

進(jìn)入功夫集團(tuán)的五年間，設(shè)立了三支柱體系助推集團(tuán)整體人效坪效；組建了百名人力資源管理團(tuán)隊為2萬多員工進(jìn)行選育用留服務(wù)；同時設(shè)立對功夫大學(xué)的整體劃分；推動了集團(tuán)內(nèi)供應(yīng)鏈體系進(jìn)行阿米巴的效率提升項目。

三支柱體系為集團(tuán)提供強(qiáng)力支撐

“作為功夫集團(tuán)的人力資源負(fù)責(zé)人，我主要肩負(fù)整個集團(tuán)的人力資源中心和功夫大學(xué)的架構(gòu)搭建和管理?！?/span>人力資源管理是以三支柱來搭建的平臺，對應(yīng)真功夫連鎖、供應(yīng)鏈、連鎖服務(wù)配套、O2O電商、投創(chuàng)投資和孵化五大平臺構(gòu)成來設(shè)計與推進(jìn)。

在這基礎(chǔ)上，不同的市場、地區(qū)以及工廠門店的營建伙伴都設(shè)立區(qū)域HR BP（企業(yè)派駐到各個業(yè)務(wù)或事業(yè)部的人力資源管理者，主要協(xié)助各業(yè)務(wù)單元高層及經(jīng)理在員工發(fā)展、人才發(fā)掘、能力培養(yǎng)等方面的工作），同時總部設(shè)有人才發(fā)展、員工關(guān)系、薪酬籌劃、招募與雇主品牌四大職能的COE（借助領(lǐng)域精深的專業(yè)技能，負(fù)責(zé)設(shè)計業(yè)務(wù)導(dǎo)向、創(chuàng)新的人力資源政策、流程和方案，并為人力資源戰(zhàn)略伙伴提供技術(shù)支持）。

人力資源共享服務(wù)中心（SSC）是一個龐大的團(tuán)隊，依托信息平臺對兩萬多名員工進(jìn)行無紙化的溝通管理，提升全國各地員工的信息交流及公司的政策普及，提高員工滿意度和自動辦公效率，及時了解公司文化建設(shè)和業(yè)務(wù)動態(tài)。

功夫大學(xué)：打造“中式快餐孵化器

2017年，真功夫?qū)崿F(xiàn)從傳統(tǒng)餐飲連鎖公司逐漸裂變成為具有互聯(lián)網(wǎng)特性的餐飲產(chǎn)業(yè)平臺，為實現(xiàn)公司集團(tuán)化、平臺化及生態(tài)化運營體系，將米飯大學(xué)升級成為現(xiàn)在的功夫大學(xué)，支持公司戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型發(fā)展。

南沙總部中藏有一個近2萬平方米的功夫大學(xué)，內(nèi)有十二個多功能的培訓(xùn)室和超過350平米的功能教學(xué)室，在大樓8層是逾4000平方米的會議中心，曾舉辦過多次區(qū)內(nèi)大型會議及黨建活動，在群樓還有推動整體員工實操技能提升的實驗廚房及實戰(zhàn)模擬餐廳。

目前，功夫大學(xué)共設(shè)五個學(xué)院。

管理學(xué)院：作為實現(xiàn)人才快速發(fā)展的核心機(jī)構(gòu)，主要負(fù)責(zé)企業(yè)文化宣導(dǎo)，人才孵化，全員共享的技能與管理層的領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)。

營運學(xué)院：是功夫大學(xué)前身，為功夫集團(tuán)的營運進(jìn)行培訓(xùn)體系的設(shè)置，主要目的是幫助功夫集團(tuán)的餐廳人員提升業(yè)務(wù)與運營的能力。

供應(yīng)鏈學(xué)院：提供采購、加工、配送和設(shè)備使用這四大模塊的技能培訓(xùn)和知識提升，以加速供應(yīng)鏈人才的孵化，推動精益生產(chǎn)以及體系的落地。

籌建與發(fā)展學(xué)院：主要目的是培養(yǎng)店鋪開發(fā)、技術(shù)支持、設(shè)備研發(fā)、餐廳籌建等專業(yè)人才，同時也是針對加盟商業(yè)主的業(yè)務(wù)指導(dǎo)窗口和人才培育殿堂。

電商學(xué)院：主要結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)全渠道數(shù)字化營銷來功夫集團(tuán)的數(shù)字化應(yīng)用。從點餐系統(tǒng)，也是對線下營運到線上營銷的整體推動。

除了功夫大學(xué)五大學(xué)院的設(shè)立，還通過我們更透明合理的二元績效管理制度來提升員工的組織效率，激發(fā)員工的創(chuàng)新能力，成為助推集團(tuán)未來走向資本市場的重要人才保障措施。

集團(tuán)人力資源架構(gòu)完善過程中，建立了合伙人創(chuàng)業(yè)賽制來提升員工組織效能；設(shè)立的薪火種子計劃激發(fā)員工潛能；人才盤點項目專注員工個人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

接下來詳細(xì)了解功夫集團(tuán)正進(jìn)行的四大亮點項目。

功夫集團(tuán)進(jìn)階過程中的四大亮點

• 組織變革

2017年，全國餐飲收入接近4萬億。市場份額巨大的同時也面臨著激烈的市場競爭，所以餐飲企業(yè)需要以更敏捷的反應(yīng)來面對競爭。將臃腫的大組織切割成更小的組織，通過從產(chǎn)業(yè)鏈劃分專業(yè)公司、從業(yè)務(wù)流來切割職能中心、從職能中心再切割關(guān)鍵崗位。

大組織→小組織

產(chǎn)業(yè)鏈→專業(yè)平臺公司→業(yè)務(wù)流→職能中心→關(guān)鍵崗位

除了敏捷開發(fā)的思維，還推動了以MVP（最小化可視模型）為主的組織創(chuàng)新。

我們的組織需要非常敏捷的去組合。例如過去的大集團(tuán)里，每個業(yè)務(wù)流都要完成整套業(yè)務(wù)程序才能落地執(zhí)行，這類大企業(yè)的通病不利于發(fā)展迅速的餐飲業(yè)。

我們基于敏捷開發(fā)的思路，將大企業(yè)裂變成小的阿米巴，依托了mvp（最小可視模型）組織原理進(jìn)行不同模塊組合。

例如，功夫集團(tuán)每年都要在不同的地區(qū)地點做促銷活動。設(shè)計促銷活動會遇到許多差異化元素，我們要重新熟悉不同的地區(qū)，產(chǎn)品和人員去組合新的促銷團(tuán)隊，這些不同的模塊再組成整體的營運團(tuán)隊，進(jìn)而成為服務(wù)團(tuán)隊和產(chǎn)品供應(yīng)團(tuán)隊。

敏捷開發(fā)構(gòu)建的基礎(chǔ)思想，組織迭代是思想的實施落地。我們依托了可量化的阿米巴組織，還借用了簡政放權(quán)和檢查OKR（目標(biāo)與關(guān)鍵成果法）項目績效方式兩大工具，形成助推從大組織到小組織迭代創(chuàng)新能力。

• 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

如何吸引更多的人才？怎樣使員工更有創(chuàng)意？如何保留核心員工？功夫集團(tuán)創(chuàng)變孵化器和創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營來實現(xiàn)。功夫集團(tuán)設(shè)立了創(chuàng)業(yè)大賽，通過集團(tuán)內(nèi)部的孵化投創(chuàng)機(jī)制讓員工成內(nèi)部創(chuàng)業(yè)成為合伙人，把競爭對手變成合作伙伴。

通過人力資源中心對創(chuàng)業(yè)項目的沙盤模擬來提升創(chuàng)業(yè)人員或受訓(xùn)人員對資源的分配，對營銷項目的策劃和資金的管控增加創(chuàng)業(yè)成功率。

目前我們已經(jīng)成功孵化出貓熊奶茶、初來貴地米粉，秦王拉面等子品牌，和員工實現(xiàn)了共贏。

創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練營的主題是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，集團(tuán)內(nèi)部每月給員工制定差異化的工作內(nèi)容，同時為員工設(shè)定合理化建議渠道，收集的員工建議由功夫大學(xué)對應(yīng)的學(xué)院評定。被應(yīng)用和轉(zhuǎn)化的研發(fā)推廣建議都會給予相應(yīng)的鼓勵。

• 績效管理

擁有2萬多名員工的大集團(tuán)，面臨著員工年齡跨度大、學(xué)歷差距大也等影響績效管理的因素。功夫集團(tuán)針對各個專業(yè)公司、部門、職能中心來進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃解碼，用數(shù)據(jù)顆粒度制定項目里程碑，率先實現(xiàn)IT系統(tǒng)對績效的管控。

我們每季度進(jìn)行業(yè)績的回顧，每半年進(jìn)行績效的評定，每年固定獎勵。

所以二元績效文化的推廣落地非常深刻。

每個中心的績效成績評定會影響下面團(tuán)隊人員的強(qiáng)制分布比例，深挖出組織里需改進(jìn)板塊，發(fā)掘潛力員工進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃輔導(dǎo)。

我們也推動了OKR的形式來去測量員工績效及時給員工的一個鼓勵跟進(jìn)，確保集團(tuán)業(yè)績穩(wěn)定的增長 。

（OKR的流程為：第一步，明確目標(biāo)；第二步，對關(guān)鍵性結(jié)果進(jìn)行可量化的定義；第三步，評估目標(biāo)達(dá)成結(jié)果及過程；最后，制訂改進(jìn)計劃/新的目標(biāo)。）

• 人才發(fā)展

由于餐飲業(yè)流動率大的特點，許多公司認(rèn)為發(fā)展組織的作用微小，或者沒必要投入過多資金和精力在人才發(fā)展和人才盤點中。功夫集團(tuán)并不這么認(rèn)為，我們設(shè)立薪火種子計劃，不斷的去挖掘營運、供應(yīng)鏈、電商平臺中的種子人才。

“我們非常關(guān)注員工的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，從興趣、家庭情況到員工在集群中的變化和知識結(jié)構(gòu)變化的過程中去辨就輔導(dǎo)?！?/span>

集團(tuán)每個季度通過人才盤點，運用九宮格分析對餐廳經(jīng)理入職前或年前提交的個人職業(yè)規(guī)劃報告進(jìn)行回顧，評估個人發(fā)展的路徑和成果是否匹配。

如果不匹配，集團(tuán)會對影響規(guī)劃的因素進(jìn)行整體優(yōu)化，讓員工進(jìn)行合理的學(xué)習(xí)培訓(xùn)。

功夫大學(xué)設(shè)有線上培訓(xùn)課程和網(wǎng)絡(luò)大學(xué)，功夫大學(xué)公眾號上擁有超過200門課程來對員工進(jìn)行學(xué)習(xí)管理和專業(yè)創(chuàng)新輔導(dǎo)。

除了人才的挖掘和對員工的職業(yè)規(guī)劃，功夫集團(tuán)還提供穩(wěn)定的晉升機(jī)制。集團(tuán)中有位副總裁從大學(xué)畢業(yè)從事餐廳工作，通過不同崗位的輪崗，一步一步走上管理層。

因此集團(tuán)整體核心員工穩(wěn)定性極強(qiáng)，15年到25年員工的占比極高。員工的榮譽感、自豪感都體現(xiàn)了功夫集團(tuán)文化中的以人為本。

功夫集團(tuán)依托真功夫連鎖、O2O線上營銷系統(tǒng)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、智能門店營建系統(tǒng)、創(chuàng)投孵化平臺和功夫大學(xué)等支柱產(chǎn)業(yè)，打造了“中式快餐孵化器”，以平臺化模式支持和幫助創(chuàng)業(yè)者，從而推動中式快餐行業(yè) 3.0 的發(fā)展。

未來，功夫集團(tuán)將沿著橫向多品牌及縱向產(chǎn)業(yè)鏈的方向持續(xù)裂變，完成平臺化戰(zhàn)略，打造一個全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲超級平臺！