餐飲行業(yè)大趨勢!餐飲創(chuàng)業(yè)者如何準(zhǔn)確把握迅速賺錢?創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備

餐飲界 / / 2018-08-29
俗話說得好:“生意做遍,不如開個(gè)餐飲店”。這句話似乎承認(rèn)了餐飲行業(yè)的好做。
餐飲界

導(dǎo)讀:


十年前的餐飲,競爭壓力確實(shí)小,街邊開個(gè)小店都能盈利。


然而,現(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭變得日趨激烈,開餐館早就不是“選址+廚師”那么簡單,現(xiàn)在商場增多,餐飲形式多種,90后、00后成消費(fèi)主體,餐飲消費(fèi)必須做一個(gè)全面升級(jí)。


隨著人均收入水平的不斷提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,年輕消費(fèi)群體逐步形成規(guī)模并且占據(jù)消費(fèi)主導(dǎo)地位,高顏值、圈子、娛樂至上、時(shí)尚與傳統(tǒng)、自我體驗(yàn)等標(biāo)簽在餐飲行業(yè)應(yīng)運(yùn)而生,要打動(dòng)消費(fèi)者,餐飲人必須先了解消費(fèi)者。


如何掌控年輕消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣?


餐飲經(jīng)營的思維年輕化,只有比年輕人更年輕,才能跟得上消費(fèi)者的節(jié)奏。品牌和營銷行業(yè)一直在強(qiáng)調(diào)年輕化、青春化,那品牌又該如何做?


1、注重打造餐飲社群文化


未來餐飲也將趨于社群化,誰能抓住粉絲,誰就贏得天下,玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟(jì)的餐飲企業(yè),將寸步難行。高級(jí)營銷簡單點(diǎn)來說,做的就是“粉絲經(jīng)濟(jì)”,是一種人文情懷。


所謂“社群化”,就是擅長給粉絲分類,把有共同價(jià)值觀,共同興趣愛好,同一年齡段的人分成一個(gè)群體部落,它圍繞的不是門店,不是產(chǎn)品,不是理念,而是“走心”的交友,融入,互動(dòng),玩,最后建立信任,再分享產(chǎn)品,實(shí)現(xiàn)人與人之間的情感交易。


如何打造餐飲社群文化?


①建立自己的微信粉絲群:通過社群互動(dòng),來加強(qiáng)與粉絲之間的情感交流,通過活動(dòng)來增強(qiáng)粉絲的黏性,提升餐廳的復(fù)購率。


②打造產(chǎn)品類社群,可以讓用戶參與到產(chǎn)品設(shè)計(jì)中來,比如讓成員推薦自己喜歡的口味,或?yàn)樾缕啡∶取?/span>


③策劃優(yōu)惠活動(dòng):除了一些現(xiàn)金紅包,還可以用代金券、折扣價(jià)等代替現(xiàn)金紅包,在控制成本的同時(shí),也讓紅包更有意義。


2、打造年輕客戶群社交圈


品牌想要年輕化,就要學(xué)會(huì)和年輕人做朋友。其實(shí)可以多和90后員工多聊聊。如果一個(gè)方案、味道他們喜歡,相信大多數(shù)90后會(huì)喜歡;如果一個(gè)活動(dòng)他們?cè)敢庵鲃?dòng)參與,相信大多數(shù)90后也會(huì)參與。


如何打造年輕客戶群社交圈?


①首先,在開餐廳選址就需要進(jìn)行多方位的考察,找到年輕人群體客流量大的地方,觀察年輕客戶群的消費(fèi)習(xí)慣。


②多去和身邊的90后群體聊一聊,了解他們的生活模式,甚至很多餐廳的營銷方法可以讓他們一起參與思考。


③餐廳在進(jìn)行人員招聘時(shí),盡量招聘90后員工,多和員工們打交道,了解他們的消費(fèi)心理和消費(fèi)需求。


④在就餐結(jié)束后,針對(duì)于消費(fèi)者的就餐體驗(yàn),作一個(gè)意見調(diào)查,以便于及時(shí)獲得有效反饋。


3、“娛樂至上”,學(xué)會(huì)構(gòu)筑消費(fèi)熱點(diǎn)


娛樂消遣在90后的生活中必不可少,滿足著年輕人的精神消費(fèi)需求。人人都愿意為自己認(rèn)為值得的東西買單,所以無論是新鮮的刺激還是持續(xù)的愉悅體驗(yàn),一切他們感興趣的娛樂方式,都可能轉(zhuǎn)化成為消費(fèi)熱點(diǎn)。


如何構(gòu)筑消費(fèi)熱點(diǎn)?


構(gòu)筑熱點(diǎn)關(guān)鍵就是要學(xué)會(huì)蹭熱點(diǎn)!


①關(guān)注當(dāng)下流行趨勢:餐飲老板要學(xué)會(huì)為自己的品牌打造熱度。不管是流行詞匯,還是一些流行物品,歌曲、軟件APP、包括流行的游戲等等……


所有可以利用上的元素都可以合理的利用起來,給消費(fèi)者留下一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)尚餐廳的印象。


②營銷活動(dòng)的創(chuàng)新:如何打動(dòng)這些“娛樂至上”的年輕消費(fèi)人群,餐飲企業(yè)需要在營銷活動(dòng)中突破。例如很多餐館推出的抖音活動(dòng)大賽,熱門游戲比賽等等……


4、以“就餐體驗(yàn)”替換“裝修風(fēng)格”


未來門面裝修只能作為風(fēng)格基礎(chǔ),只決定你餐廳的類型,而不再?zèng)Q定你餐廳的客流,就餐體驗(yàn)才是決定你餐廳命運(yùn)的主宰。而所謂的就餐體驗(yàn),是指用戶從進(jìn)門那一刻,所感受到的東西。


如何打算好的就餐體驗(yàn)?


①注重餐廳的視覺設(shè)計(jì):包括起一個(gè)別具一格的餐廳名稱;打造一個(gè)特色的餐廳招牌;設(shè)計(jì)和自己產(chǎn)品定位相關(guān)的裝修環(huán)境;打造開闊的開放廚房玻璃區(qū)域;以及一些精致的餐具,特色的擺盤,以及硬件設(shè)施,等等……


②打造獨(dú)特的就餐方式:包括點(diǎn)餐方式、支付方式;通過節(jié)目表演加強(qiáng)與顧客之間的互動(dòng);還有包括打造菜品的特色吃法,教顧客怎么去吃;甚至還有一些特色的服務(wù),比如停車服務(wù)、美甲服務(wù)等等……


③打造體驗(yàn)營銷餐廳:比如國外有家拍照餐廳,它在用戶的盤子上做文章,在盤子上安裝可旋轉(zhuǎn)移動(dòng)的手機(jī)支架,讓客戶吃飯之前,將手機(jī)放在支架上,可以365度無死角的拍攝美食,分享到社交平臺(tái)。


5、用數(shù)據(jù)營造快節(jié)奏的用餐體驗(yàn)


消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代,對(duì)于年輕消費(fèi)者,僅憑菜品口味已經(jīng)很難達(dá)到享受需求的高度,智能化用餐體驗(yàn)已經(jīng)逐步深入人心。


①未來的用餐場景一定會(huì)逐漸趨于智能化


想要吃飯了,打開手機(jī)客戶端,收到推薦的新餐廳,是根據(jù)自己的就餐記錄和興趣標(biāo)簽智能推薦的;飯前網(wǎng)上預(yù)定,點(diǎn)菜位像電影選座那樣,選擇好座位后,餐廳會(huì)問幾點(diǎn)鐘把菜上齊,還是只上涼菜?你選擇上齊,等到達(dá)餐廳后;用餐結(jié)束后,手機(jī)直接進(jìn)行支付,可以直接離開,做自己想做的事。


②餐飲品牌將用不同方式連接人類的情感


未來餐飲品牌、餐廳、美食,將會(huì)以生活方式的角度來重新思考和呈現(xiàn),將用不同方式連接人類的情感,達(dá)到一定程度的共識(shí)和共鳴。


比如:輕食餐廳可能會(huì)因倡導(dǎo)輕食主義的人俱增而興起;旅游和餐飲跨界聯(lián)姻,在稻田里開餐廳、民宿,在森林里開樹屋餐廳,在防空洞里開火鍋店;無手機(jī)餐區(qū);生態(tài)餐廳等等。


小 結(jié)


年輕時(shí)尚的新貴們成為了消費(fèi)主力軍,越來越多的90后年輕人喜歡“潮”!越潮的東西越吸引他們。他們擁有著自己的審美觀和消費(fèi)個(gè)性,對(duì)于品牌的選擇也越來越挑剔。所以餐飲店要想可持續(xù)發(fā)展,必須跟得上時(shí)代變化的節(jié)奏。


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