那些自帶“路人緣”屬性的餐廳都是怎么做的?運營推廣

小時餐飲時報 / 小冉 / 2018-08-22
路人緣,網(wǎng)絡詞匯,粉絲圈術語, 就是身邊追星或者不追星的都好感這個人。 放在餐廳上來說,就是新顧客對一家餐廳的好感度。
餐飲界

路人緣,網(wǎng)絡詞匯,粉絲圈術語,

就是身邊追星或者不追星的都好感這個人。

放在餐廳上來說,就是新顧客對一家餐廳的好感度。

比如:

看到ta會停下尋覓其他餐廳;

路人好感值高,基本吃過的人評價都是四到五星。

愛笑的女孩子運氣一般都不會太差,

同理,

一家餐廳,如果自帶“路人緣”屬性的話,通常人流量也不會太差。

積攢“路人緣”,

這些餐廳是這么做的——

品牌:旺順閣

亮點:專設寶寶用餐區(qū)

在旺順閣,有專門一塊區(qū)域是留給寶寶的用餐區(qū)。

只要寶寶在4歲以下,就可以免費享用到旺順閣提供的寶寶餐。

品牌:安順原湯牛肉粉

亮點:免費提供公交站座椅

在貴陽的一處公交站,因為沒有修建座椅,

此處公交站后面有一家“安順原湯牛肉粉”,就自發(fā)自費的在車站擺上了很多黃色的椅子,

每把椅子上面貼有餐廳名稱的不干膠貼紙。

品牌:深湖記牛肉火鍋

亮點:提供無葉風扇

這是深圳一家牛肉火鍋店“深湖記”的一張餐桌,

這處座位空調(diào)吹不到,所以店家在桌上配了個無葉風扇,

讓人感覺很科技的同時又增加了對餐廳的好感度。

品牌:松果自餐廳

亮點:為休息人群提供花露水、萬金油

濟南松果西餐廳的用餐區(qū)分為室內(nèi)和室外,由于夏季室外蚊蟲較多,外擺暫時停用。

但是因為是商超區(qū),所以不時會有人在此休息,

為此,餐廳貼心準備了花露水和萬金油。

品牌:薛記炒貨

亮點:先經(jīng)營人情冷暖

薛記炒貨在參加我們組織的店長班時曾分享一個案例:

在山東區(qū),有一家門店的生意是最好的,每次都遙遙領先于其他門店。

于是其他門店便前來取經(jīng)——

”我們的店距離公交站很近,冬天的時候山東的天氣是很冷的,

我們店的員工就會走到車站,

‘天這么冷,先進去暖和暖和,公交車來了再出來吧'。

會跟大家強調(diào),不買東西沒關系,進店等車一樣的?!?/span>

——做生意,有時候需要先把生意放一邊,先經(jīng)營人情冷暖更重要。

品牌:某餐廳

亮點:打包提供手提袋

有一次去一家餐廳吃飯,吃完要服務員打包,

服務員走過來,拿了個塑料袋就把菜往里倒,當時心里一驚,

心想這家在細節(jié)方面做得一直不錯的餐廳,怎么出了這么個紕漏?

正欲發(fā)作,卻見其小心系緊了塑料袋,然后裝進一個精致的手提袋里。

一路上有點擔心菜里的湯是否會漏出來,

但直到拿到家,手提袋上也沒見半點油星。

許多餐廳打包的無非是用飯盒裝好,然后裝進一塑料袋中。

殊不知,有的顧客需要提著這個飯盒乘公交車又走路的,

有的也許還要去見朋友,

這樣提著一個飯盒,既不方便不體面。

品牌:吳家私房菜

亮點:免費提供飲水并熱心服務

有一次機緣巧合下走進了位于泰安的吳家私房菜這家餐廳,

當時并沒有在店內(nèi)用餐的打算,

但一個場景卻瞬間讓我們好感度爆棚——

一位中年顧客走進店里,

對服務員說“我不在這里吃飯,可以接點水喝嗎?”

服務員立刻把這位顧客的杯子接了過來,一邊給予肯定回答一邊走向熱水區(qū),

親自幫忙倒水。

品牌:臺灣一街邊小店

亮點:餐具種類自選模式

很多餐廳出于人效考慮,可能會導致顧客需求被忽視。

但餐廳還是應該盡可能給消費者提供必需的服務,

比如,減少人員的同時,是不是可以增加一個小料臺,

方便顧客自助服務。

在臺灣即便是一個街邊小店,每桌都會擺一個自選筐:

里面有五六種調(diào)味料,筷子有不銹鋼和一次性木筷,

勺子也有塑料、陶瓷、不銹鋼三種可以選。

服務看起來沒有產(chǎn)品重要,

但卻對顧客體驗影響非常大

餐廳常常會有這樣一個現(xiàn)象:

在菜品、環(huán)境、消費標準等各方面都差不多的兩家店,

受歡迎程度卻大不一樣 。

這是為什么?

留住一個顧客需要努力很長時間、花費了很多資金,

但趕走一個顧客只需要1秒鐘,甚至一句話。

小X水餃曾經(jīng)舉辦過一個“吉尼斯記錄”的活動,

現(xiàn)場有個品嘗餃子的環(huán)節(jié)。

工作人員拿桌上的餃子,放在一次性餐盤里給大家吃。

現(xiàn)場人比較多,餃子不太夠,

工作人員就很不耐煩地說:“一人只能吃一個,想吃去門店里吃”。

活動是在北京歡樂谷里辦的,現(xiàn)場的人都是付了門票進來看的,結果幾個餃子還不給吃。

工作人員的態(tài)度那么差,很多人一個餃子沒吃就走了。

這個案例,不僅是個例,

類似的場景幾乎每時每刻都在不同的店面上演……

最后——

我們每天都在談管理,

從產(chǎn)品、價格、活動、服務等角度來挖掘門店業(yè)績增長的方法,

但是對于一家門店來說,最核心的還是客戶的體驗,

而創(chuàng)造體驗的最重要因素還是人,也就是員工的態(tài)度問題。

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