化繁為簡:餐飲老板怎樣解這3道題?運營管理
雖然已經(jīng)是大數(shù)據(jù)、AI、區(qū)塊鏈滿天飛的2018年,絕大多數(shù)干餐飲的,本質上跟30年前其實也沒有什么很大的區(qū)別。
不過是拿個鋪、前后場請人、做產(chǎn)品、賣產(chǎn)品...
那是因為這個行業(yè)大多都在重復建設,并沒有建立一套基本的系統(tǒng),并不斷優(yōu)化。
西方的工商業(yè)文明之所以進化速度和東方的農耕文明不在一個量級,是整個系統(tǒng)型升級,而不是簡單的模塊提效。
我會持續(xù)致力于搭建餐飲業(yè)的系統(tǒng)框架,給所有的小伙伴分享。
這套系統(tǒng)一定不是最終版,但是會是一套相對完整且開放可迭代的系統(tǒng)。
少走彎路,就是捷徑。
站在經(jīng)營者角度思考,餐飲經(jīng)營是否可以簡單歸納為3大問題?
1、有多少數(shù)量的顧客會主動選擇來你這里?
2、體驗中可感知的價值能帶來多少回頭客?
3、各項成本都有哪些效率方面的競爭優(yōu)勢?
有多少數(shù)量的顧客會主動選擇來你這里
模塊拆解:
“有多少數(shù)量”的“顧客”會“主動”“選擇”“來”“你這兒”?
“有多少數(shù)量”
可以略模糊、但還是需要一個相對具體的數(shù)量區(qū)間,一切的經(jīng)營活動都是疊加在這個基礎之上。
這個數(shù)字和每一天真實的顧客數(shù)量、和同級商圈可比競爭對手每一天的顧客數(shù)量,數(shù)據(jù)之間的差距,都有助于不斷重構獲得顧客的系列動作。
“顧客”
身邊有很多好友、內部調研、外部咨詢公司也都說不錯,很可惜他們中很多人并不是顧客,能夠持續(xù)來光臨重復來消費的、而不是一錘子買賣的那些真金白銀掏錢消費的,才是你的顧客。
所有的經(jīng)營決策要最大化繞開“偽顧客”,最大化且無限接近“真顧客”。
“主動”
不是因為打折、優(yōu)惠、營銷、推廣…拉動的“被動”,而是冷啟動、自然地“為一個理由”而來。
“選擇”
來之前都是做選擇題,能夠從備選中更容易獲得勝出。
顧客需要一個選你而不是選別人,或者更高頻率選你的理由。
“來”
首先需要有足夠多的顧客“知道”,“來”的動作只是“知道”的轉化。
怎樣讓顧客的“來”障礙最小化、便捷最大化?
“你這兒”
來的時候滿懷期待,來了之后超預期的感受。
下次來記得住是哪家,轉介紹的時候講得明白是哪家。
再把問題還原一遍:
有多少數(shù)量的顧客會主動選擇來你這里?
1)顧客為啥來啊,為啥不去別家啊,或者為啥來你這兒的次數(shù)比別家高?
2)別把資源浪費在“偽顧客”身上,最大化且無限接近“真正的顧客”;
3)經(jīng)常、系統(tǒng)了解每天新來的顧客主要都是從哪里知道的啊,吸引他們來的主要原因是啥呢?以此來不斷復盤;
4)讓獲客的系統(tǒng)不是一成不變,而是能夠不斷持續(xù)優(yōu)化、迭代;
5)讓顧客明明白白知道你們店叫啥、好在哪里;
6)因為...
體驗中可感知的價值能帶來多少回頭客
模塊拆解:
“體驗中”“可感知”的“價值”能“帶來多少”“回頭客”?
“體驗中”
整個體驗五感六覺的每一條感知通道,都是以不同角度傳遞著同一條清晰的什么信息?
“可感知”
可感知程度=有效性,不可被感知=零。
如何讓這條清晰的具體信息,讓更多的消費者清晰地感知到?
“價值”
如何讓這條具體的可被感知的信息,在顧客的認知中有著“獨特”的價值?
“帶來多少”
每天有多少顧客能夠被強烈感知,強烈感知的程度和數(shù)量,決定了顧客再一次光臨。
“回頭客”
如何從每一位回頭客這里了解到他們之所以成為回頭客的主要原因?
以此調整、優(yōu)化、迭代整個體驗中重點傳遞的信息的內容及方式。
再把這個問題還原一遍:
體驗中可感知的價值能帶來多少回頭客?
1)聚焦到一個具體可讓顧客感知的點;
2)門頭啊、品牌名稱啊、空間啊、主色系啊、等等等等都以不同形式來表達這個價值點;
3)哪些顧客的感知度低、哪些感知度高,逐漸優(yōu)化出感知度高的部分和回頭客之間的因果關系;
4)不斷優(yōu)化五感六覺的內容以及傳遞的方法;
5)體驗過程做到簡潔有效、只表達可帶來回頭客的價值點而沒有多余動作;
6)用力在顧客無感知的地方,下圖就是經(jīng)常發(fā)生的案例...
各項成本都有哪些效率方面的競爭優(yōu)勢
模塊拆解:
“食材成本”、“房租成本”、“人工成本”、“其他成本”有哪些效率方面的競爭優(yōu)勢?
“食材成本”
如何讓食材不僅僅是基礎型生產(chǎn)資料,而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產(chǎn)資料?
“房租成本”
如何讓地理位置、面積、外部、內部…等一切與商鋪有關的資源,不僅僅是基本的生產(chǎn)資料,而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產(chǎn)資料?
“人工成本”
如何讓每一位一線人員不僅僅是基本的生產(chǎn)資料,而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產(chǎn)資料?
“其他成本”
如何讓每一項其他成本不僅僅是基本的生產(chǎn)資料,而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產(chǎn)資料?
再把這個問題還原一遍:
各項成本都有哪些效率方面的競爭優(yōu)勢?
1)不斷重新定義問題,才能找到讓每一項成本看作不僅僅是基本的生產(chǎn)資料,而是能夠成為顧客可感知的可帶來回頭客的價值中重要的生產(chǎn)資料。
2)打開成本的思維框架,以投資的視角、站在顧客價值角度,經(jīng)營及不斷重構每一項資源。
3)每個動作都像下圖一樣的666...現(xiàn)在是不是要再加個skrr...
整體解題的思維框架:
1、最大化且長期的可優(yōu)化、迭代的獲客系統(tǒng);
2、最大化且長期的可優(yōu)化、迭代的留客系統(tǒng);
3、最大化且長期的可優(yōu)化、迭代的資源重構系統(tǒng)。
這三個問題你們有哪些不同的解法?
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