餓了么宣布:研發(fā)3年的“未來餐廳”將面向所有餐飲商家開放賦能頭條

餐飲界 / / 2018-07-12
餓了么精研3年“閉關(guān)修煉”的“未來餐廳”項(xiàng)目最近“出關(guān)”。
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餓了么精研3年“閉關(guān)修煉”的“未來餐廳”項(xiàng)目最近“出關(guān)”。

3年間,餓了么用大數(shù)據(jù)研發(fā)新餐品,建立中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程嚴(yán)控食品安全,使前置倉門店大幅提升坪效,配以“蜂鳥”的分鐘級(jí)本地即時(shí)配送,打造出新零售時(shí)代的全新餐飲門店解決方案。

7月10日,餓了么宣布“未來餐廳”年銷售額已經(jīng)突破10億元,在全國30多個(gè)城市開設(shè)的數(shù)百家線下外賣門店,已經(jīng)孵化出多個(gè)年交易額過千萬乃至上億的“外賣網(wǎng)紅品牌”,平均出餐時(shí)間3分鐘,坪效最多達(dá)普通餐廳的5倍。

接下來,此套解決方案將對(duì)所有餐飲商家開放,賦能廣大外賣創(chuàng)業(yè)者及其餐飲品牌。

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大數(shù)據(jù)研發(fā)新餐品

網(wǎng)紅品牌年交易額2億

在餐品研發(fā)環(huán)節(jié),“未來餐廳”專門的食品實(shí)驗(yàn)室會(huì)對(duì)市面上的爆款產(chǎn)品進(jìn)行味覺和嗅覺等指標(biāo)的量化分析,確定產(chǎn)品最佳口味。與此同時(shí),通過分析平臺(tái)消費(fèi)大數(shù)據(jù),“未來餐廳”還為餐飲外賣品牌規(guī)劃出合適的定位,并根據(jù)每季度消費(fèi)者口味變化趨勢(shì)及時(shí)預(yù)判、推出新品。

這樣,“未來餐廳”最大限度降低了品牌初創(chuàng)階段的試錯(cuò)成本,對(duì)于餐飲創(chuàng)業(yè)者而言尤其關(guān)鍵。

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餓了么“未來餐廳”孵化網(wǎng)紅品牌周大蝦龍蝦蓋澆飯

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依托“未來餐廳”大數(shù)據(jù)選品和研發(fā),2017年剛剛創(chuàng)立的“周大蝦龍蝦蓋澆飯”一經(jīng)推出就引爆市場(chǎng)。目前,周大蝦已經(jīng)以2億元年交易額,躋身國內(nèi)一線外賣品牌行列。

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3分鐘出餐+最高食品安全標(biāo)準(zhǔn)

“未來餐廳”毫無壓力

“未來餐廳”門店在最嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)下,平均出餐時(shí)間也能控制在3分鐘以內(nèi),僅為普通餐廳外賣出餐時(shí)長的1/5。

為提高線下外賣門店的出餐效率,“未來餐廳”還引進(jìn)大型智能蒸烤箱、嵌入式保溫柜等多種先進(jìn)食品加工設(shè)備,并合理規(guī)劃店內(nèi)加工動(dòng)線,根據(jù)實(shí)際情況不斷優(yōu)化迭代。

食品在中央廚房制作完成后,全程使用冷鏈配送到前置倉即線下外賣門店。外賣門店員工只要一進(jìn)店,個(gè)人消毒、食品效期登記等每一項(xiàng)加工工序,都通過“未來餐廳”自主研發(fā)的app進(jìn)行全程監(jiān)控,臨保食品也會(huì)在app內(nèi)預(yù)警。結(jié)合24小時(shí)后廚直播,門店里每個(gè)食品安全環(huán)節(jié)被確保執(zhí)行到位。

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“未來餐廳”的餐品中心溫度必須超過75攝氏度,方可打包出餐

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“未來餐廳”門店還將成為

遍布社區(qū)的生活服務(wù)站點(diǎn)

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兼具堂食和外賣的筷馬熱食門店

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為探索線上線下聯(lián)動(dòng)的餐飲新零售,“未來餐廳”也開始試水新型實(shí)體門店“筷馬熱食”,除了做“未來餐廳”品牌外賣,還開辟堂食和零售區(qū)域,滿足周邊白領(lǐng)用戶快捷的就餐需求。據(jù)了解,“筷馬熱食”首家門店開張不到半年,月營收已超過50萬元,坪效達(dá)周邊餐飲商戶數(shù)倍,成為外賣模式反哺堂食市場(chǎng)的現(xiàn)象級(jí)模板。

餓了么CEO王磊日前透露,在接下來幾個(gè)月,蜂鳥配送將進(jìn)一步向阿里生態(tài)內(nèi)各路新零售縱隊(duì)提供分鐘級(jí)配送支持,其中分布在全國各地的“未來餐廳”外賣門店有望作為蜂鳥前置倉網(wǎng)絡(luò)的一部分,成為遍布社區(qū)的生活服務(wù)站點(diǎn)。

“我們希望繼續(xù)修路搭橋,不斷完善餐飲外賣基礎(chǔ)設(shè)施,這樣創(chuàng)業(yè)者和品牌將能把更多精力放在產(chǎn)品和服務(wù)上?!别I了么“未來餐廳”項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示,“這是‘未來餐廳’創(chuàng)立的初心,相信在下個(gè)10年,每個(gè)熱愛美食的人都能做得起、做得好外賣?!?

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