金猴獻(xiàn)瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點(diǎn)燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時(shí)代了。在歷經(jīng)了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業(yè)，哪個(gè)不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個(gè)角度進(jìn)行解析，助益廣大餐飲人降妖伏魔、早日修得正果！

響譽(yù)四洲的大圣名號(hào)并非一朝一夕便可得來。孫悟空在靈石內(nèi)汲取周遭精華破石而出方得一靈猴美稱，但其卻未滿足于此，為求長生之術(shù)遠(yuǎn)道三星洞拜得菩提老祖為師，苦練技藝、大鬧天宮后得大圣美名，之后五指山下的磨練以及取經(jīng)路上的種種磨難更是使其成為斗戰(zhàn)勝佛的必要條件。

在外周游了大半個(gè)月后，他又開始“閉關(guān)”。眼下，外婆家要對自己的菜單進(jìn)行更換，“我要嘗很多菜，要重新做菜單。”吳國平還不能對外婆家完全放手。互聯(lián)網(wǎng)在改變行業(yè)的同時(shí)，也給行業(yè)帶來了很多浮躁的風(fēng)氣，吳國平想讓外婆家在這個(gè)喧囂的時(shí)代冷靜下來，“我要往回拉一下外婆家，以前我們沒有那么清晰的定位，我現(xiàn)在要突出江浙特色?！?/span>
2西貝賈國龍愛折騰，但不白折騰
有人說賈國龍“倔”，有人說賈國龍“擰巴”，有人說賈國龍“愛折騰”，就是這個(gè)倔強(qiáng)、擰巴、愛折騰的賈國龍，一次次的折騰“西貝”，將年流水做到近20個(gè)億。1999年，西貝莜面村品牌誕生;2011年2月，特勞特為西貝定位為“西北民間菜”;2011年11月，里斯為西貝定位為“西北菜”;2012年，里斯為西貝定位為“烹羊?qū)＜摇?2013年，賈國龍自己改回“西貝莜面村”。西貝用了17年的時(shí)間，從小眾躋身到了主流。
賈國龍愛折騰在餐飲圈里是出了名的，創(chuàng)業(yè)過程中他從未停止過折騰，從酒吧、火鍋、海鮮、西餐到咖啡店，餐飲的業(yè)態(tài)他似乎都涉獵過。從“西貝莜面村”到“西貝西北菜”再到2013年8月改回“西貝莜面村”，這四年賈國龍花了幾千萬做定位。賈國龍為啥要這樣折騰?其實(shí)每個(gè)企業(yè)或大或小在經(jīng)營的道路上都會(huì)有過迷茫，遭遇過困境，而賈國龍也一樣。當(dāng)大家都替他回到起點(diǎn)的這趟白折騰感到不值時(shí)，他反而覺得花千萬能弄清自己是誰就不算白折騰。


江邊城外創(chuàng)始人李長江曾表示“在這個(gè)圈子內(nèi)我最崇拜的人就是賈國龍，因?yàn)樗钠獗裕€有他肯花錢練內(nèi)功的勁，都值得我學(xué)習(xí)。西貝莜面村是真舍得花錢練內(nèi)功，凡是我去過的培訓(xùn)基本都會(huì)碰到西貝的高管，這點(diǎn)非常牛。這不是錢的問題，這是魄力的問題。不是每家餐飲企業(yè)都能舍得這個(gè)錢。”對于內(nèi)部管理，賈國龍真是花費(fèi)了很多心血，所以今天西貝的執(zhí)行力是業(yè)內(nèi)有口皆碑的。

北京宴董事長楊秀龍是這樣評(píng)價(jià)賈國龍的：“他每一次折騰都是革自己的命，人啊，革別人的命容易，革自己的命卻太難。尤其是對企業(yè)的一把手來說，那更難，所以很佩服賈總這種自我折騰的精神?！?從城鄉(xiāng)結(jié)合處街邊大店到商場300平小而美店；從傳統(tǒng)炒菜鍋廚房到明檔廚房；從上百道菜品縮減為四十幾道；從注重小吃市場并將西北菜標(biāo)準(zhǔn)化到今日的西貝，這些都是賈國龍折騰出來的結(jié)果，但正是這些折騰，卻讓賈國龍和他的西貝愈發(fā)強(qiáng)大。3雕爺孟醒情之所至，隨性而為
雕爺真名孟醒，是典型的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，他的第一桶金來自于美容業(yè)，卻成名于阿芙的線上業(yè)務(wù)。他是互聯(lián)網(wǎng)思維的熱衷者，并以此創(chuàng)造了三個(gè)估值超10億元人民幣的公司陣營：阿芙精油超12億元，8家雕爺牛腩+2家薛蟠烤串+2家皮娜?鮑什下午茶+1家切客鬧小丑煎餅形成的餐飲公司陣營總計(jì)亦超10億元，而兩年前上線的美業(yè)O2O產(chǎn)品河貍家估值更是高達(dá)3億美元。

1998年，24歲的他開始獨(dú)立創(chuàng)業(yè)。這一年，四通利方與華淵合并建立全球最大華人網(wǎng)站——新浪網(wǎng)；這一年，孟醒也隨大流進(jìn)軍“IT業(yè)”賣數(shù)碼影像產(chǎn)品，不到一年就破產(chǎn)倒閉了。1999年，孟醒再度創(chuàng)業(yè)，這次機(jī)緣巧合地選擇了美容儀器業(yè)。但事情依舊不順利，曾面臨明天就要發(fā)工資了、保險(xiǎn)箱里一分錢都沒有的窘境。他在“關(guān)”與“不關(guān)”之間糾結(jié)了很久，后來想到了一個(gè)新模式，“買化妝品送儀器”，局面瞬間得以扭轉(zhuǎn)，他由此賺得人生第一桶金，也從此與美、與女人扯上了密不可分的關(guān)系。

孟醒在長江商學(xué)院讀EDP課程時(shí)認(rèn)識(shí)了曾鳴，他說，是曾鳴打通了他在商業(yè)戰(zhàn)略天賦上的任督二脈。此后一段時(shí)間，他對企業(yè)管理有著極大的喜愛，經(jīng)常去天涯社區(qū)的“管理前線”板塊發(fā)熱文。他言辭犀利，喜歡與人罵戰(zhàn)，又很會(huì)掉書袋，自由主義的如波普爾、哈耶克、林達(dá)等，營銷企管方面的科特勒、波特、德魯克等都信手拈來，一時(shí)之間引得粉絲無數(shù)，但誰也不知他拿的只是初中畢業(yè)的文憑而已。
孟醒完全根據(jù)自己的興趣做事，因?yàn)橄矚g小劇團(tuán)，就成立了三拓旗劇團(tuán)，據(jù)說現(xiàn)在還在賠錢；因?yàn)閷諝赓|(zhì)量不滿，就成立了一個(gè)三體空氣凈化公司，也是賠錢的；因?yàn)閻酆贸?，就成立了雕爺牛腩、皮?鮑什下午茶、薛蟠烤串、切克鬧煎餅。這些表面看起來沒有邏輯的事情，其實(shí)內(nèi)在都只有一個(gè)原則：“收窄客群，創(chuàng)新價(jià)值；顛覆行業(yè)，闡述未來”。
總結(jié)
60后的吳國平崇尚年輕思維，不斷汲取周遭年輕元素，讓外婆家成為受年輕人喜愛的品牌；西貝賈國龍愛折騰，但不惜血本的背后是對餐飲品質(zhì)及管理的執(zhí)著，從而成就了享譽(yù)國際的莜面村；雕爺特立獨(dú)行，行事作風(fēng)隨性而至，可誰又能擔(dān)保這不是一場戰(zhàn)略布局下的營銷戲碼？
每個(gè)企業(yè)家都帶著自己不同的經(jīng)歷與個(gè)性在經(jīng)營，每段故事的背后也都有值得挖掘的意義，且因人而異。對你而言，他們的故事又意味著什么呢？