金猴獻瑞迎新春！餐飲人們是否早已忙碌起來了呢？然而，戰(zhàn)火才剛剛點燃！如今的餐飲行業(yè)已不再處于單純做好菜就能高枕無憂的時代了。在歷經了餐飲業(yè)的一次次寒冬后，存活下來的這些餐飲企業(yè)，哪個不是同齊天大圣一樣十八般武藝樣樣精？

值此猴年之際，小編為大家特制了【猴賽雷】餐飲秘笈，從多家企業(yè)、多個角度進行解析，助益廣大餐飲人降妖伏魔、早日修得正果！

響譽四洲的大圣名號并非一朝一夕便可得來。孫悟空在靈石內汲取周遭精華破石而出方得一靈猴美稱，但其卻未滿足于此，為求長生之術遠道三星洞拜得菩提老祖為師，苦練技藝、大鬧天宮后得大圣美名，之后五指山下的磨練以及取經路上的種種磨難更是使其成為斗戰(zhàn)勝佛的必要條件。

在外周游了大半個月后，他又開始“閉關”。眼下，外婆家要對自己的菜單進行更換，“我要嘗很多菜，要重新做菜單?！眳菄竭€不能對外婆家完全放手?；ヂ?lián)網在改變行業(yè)的同時，也給行業(yè)帶來了很多浮躁的風氣，吳國平想讓外婆家在這個喧囂的時代冷靜下來，“我要往回拉一下外婆家，以前我們沒有那么清晰的定位，我現(xiàn)在要突出江浙特色?！?/span>
2西貝賈國龍愛折騰，但不白折騰
有人說賈國龍“倔”，有人說賈國龍“擰巴”，有人說賈國龍“愛折騰”，就是這個倔強、擰巴、愛折騰的賈國龍，一次次的折騰“西貝”，將年流水做到近20個億。1999年，西貝莜面村品牌誕生;2011年2月，特勞特為西貝定位為“西北民間菜”;2011年11月，里斯為西貝定位為“西北菜”;2012年，里斯為西貝定位為“烹羊專家”;2013年，賈國龍自己改回“西貝莜面村”。西貝用了17年的時間，從小眾躋身到了主流。
賈國龍愛折騰在餐飲圈里是出了名的，創(chuàng)業(yè)過程中他從未停止過折騰，從酒吧、火鍋、海鮮、西餐到咖啡店，餐飲的業(yè)態(tài)他似乎都涉獵過。從“西貝莜面村”到“西貝西北菜”再到2013年8月改回“西貝莜面村”，這四年賈國龍花了幾千萬做定位。賈國龍為啥要這樣折騰?其實每個企業(yè)或大或小在經營的道路上都會有過迷茫，遭遇過困境，而賈國龍也一樣。當大家都替他回到起點的這趟白折騰感到不值時，他反而覺得花千萬能弄清自己是誰就不算白折騰。


江邊城外創(chuàng)始人李長江曾表示“在這個圈子內我最崇拜的人就是賈國龍，因為他的脾氣秉性，還有他肯花錢練內功的勁，都值得我學習。西貝莜面村是真舍得花錢練內功，凡是我去過的培訓基本都會碰到西貝的高管，這點非常牛。這不是錢的問題，這是魄力的問題。不是每家餐飲企業(yè)都能舍得這個錢?！睂τ趦炔抗芾?，賈國龍真是花費了很多心血，所以今天西貝的執(zhí)行力是業(yè)內有口皆碑的。

北京宴董事長楊秀龍是這樣評價賈國龍的：“他每一次折騰都是革自己的命，人啊，革別人的命容易，革自己的命卻太難。尤其是對企業(yè)的一把手來說，那更難，所以很佩服賈總這種自我折騰的精神。” 從城鄉(xiāng)結合處街邊大店到商場300平小而美店；從傳統(tǒng)炒菜鍋廚房到明檔廚房；從上百道菜品縮減為四十幾道；從注重小吃市場并將西北菜標準化到今日的西貝，這些都是賈國龍折騰出來的結果，但正是這些折騰，卻讓賈國龍和他的西貝愈發(fā)強大。3雕爺孟醒情之所至，隨性而為
雕爺真名孟醒，是典型的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，他的第一桶金來自于美容業(yè)，卻成名于阿芙的線上業(yè)務。他是互聯(lián)網思維的熱衷者，并以此創(chuàng)造了三個估值超10億元人民幣的公司陣營：阿芙精油超12億元，8家雕爺牛腩+2家薛蟠烤串+2家皮娜?鮑什下午茶+1家切客鬧小丑煎餅形成的餐飲公司陣營總計亦超10億元，而兩年前上線的美業(yè)O2O產品河貍家估值更是高達3億美元。

1998年，24歲的他開始獨立創(chuàng)業(yè)。這一年，四通利方與華淵合并建立全球最大華人網站——新浪網；這一年，孟醒也隨大流進軍“IT業(yè)”賣數(shù)碼影像產品，不到一年就破產倒閉了。1999年，孟醒再度創(chuàng)業(yè)，這次機緣巧合地選擇了美容儀器業(yè)。但事情依舊不順利，曾面臨明天就要發(fā)工資了、保險箱里一分錢都沒有的窘境。他在“關”與“不關”之間糾結了很久，后來想到了一個新模式，“買化妝品送儀器”，局面瞬間得以扭轉，他由此賺得人生第一桶金，也從此與美、與女人扯上了密不可分的關系。

孟醒在長江商學院讀EDP課程時認識了曾鳴，他說，是曾鳴打通了他在商業(yè)戰(zhàn)略天賦上的任督二脈。此后一段時間，他對企業(yè)管理有著極大的喜愛，經常去天涯社區(qū)的“管理前線”板塊發(fā)熱文。他言辭犀利，喜歡與人罵戰(zhàn)，又很會掉書袋，自由主義的如波普爾、哈耶克、林達等，營銷企管方面的科特勒、波特、德魯克等都信手拈來，一時之間引得粉絲無數(shù)，但誰也不知他拿的只是初中畢業(yè)的文憑而已。
孟醒完全根據(jù)自己的興趣做事，因為喜歡小劇團，就成立了三拓旗劇團，據(jù)說現(xiàn)在還在賠錢；因為對空氣質量不滿，就成立了一個三體空氣凈化公司，也是賠錢的；因為愛好吃，就成立了雕爺牛腩、皮娜?鮑什下午茶、薛蟠烤串、切克鬧煎餅。這些表面看起來沒有邏輯的事情，其實內在都只有一個原則：“收窄客群，創(chuàng)新價值；顛覆行業(yè)，闡述未來”。
總結
60后的吳國平崇尚年輕思維，不斷汲取周遭年輕元素，讓外婆家成為受年輕人喜愛的品牌；西貝賈國龍愛折騰，但不惜血本的背后是對餐飲品質及管理的執(zhí)著，從而成就了享譽國際的莜面村；雕爺特立獨行，行事作風隨性而至，可誰又能擔保這不是一場戰(zhàn)略布局下的營銷戲碼？
每個企業(yè)家都帶著自己不同的經歷與個性在經營，每段故事的背后也都有值得挖掘的意義，且因人而異。對你而言，他們的故事又意味著什么呢？