地產大鱷進軍餐飲,要開1000家機器人餐廳!頭條

職業(yè)餐飲網(wǎng) / 王鐵鐵 / 2018-07-10
我們計劃在全國開1000家機器人餐廳…
餐飲界

“我們計劃在全國開1000家機器人餐廳;

門店由機器人下單、炒菜、端菜;

我們要投入1500億,建一個機器人的產業(yè)體系……”

這兩天,地產大鱷碧桂園高調宣布要進軍餐飲行業(yè),而且是以開機器人餐廳的方式!

繼萬科之后,又一地產大鱷進入餐飲行業(yè)!  

實際上,這一次碧桂園宣布要開餐廳,并不是第一例地產商跨界進軍餐飲行業(yè)的案例。

早在五、六年前,萬科就已經試水餐飲,從良渚文化村的“村民食堂”到深圳“第五食堂”到上海的“四季食堂”,萬科依托本身的物業(yè)資源,在社區(qū)餐飲的領域里,做了一系列的嘗試。

雖然說,已經有萬科作為地產商跨界開餐廳的先例,但,不一樣的是,這一次碧桂園玩起了高科技,要開機器人餐廳,從前廳到后廚,完全實現(xiàn)無人化操作,而且更是放出豪言要開1000家!

開1000家機器人餐廳,這事真的靠譜嗎?  

這一次,碧桂園是有備而來的。

在碧桂園高調宣布進軍餐飲之前,它還在深圳建立了機器人產業(yè)園,并且聲稱要投入1500億,建一個機器人的產業(yè)體系。

看上去,碧桂園要開1000家機器人餐廳,要錢有錢,要資源有資源,要技術支持有技術支持。

但是,這件事真的靠譜嗎?我們從兩個層面來分析。

餐飲不是簡單靠資本就能快速催熟!  

1、開1000家餐廳,需要時間累積  

開1000家餐廳,我們看這個數(shù)據(jù),就知道這并不是一件容易的事情,它是需要時間的累積。

呷哺呷哺做了20年,開了不到700家直營店;味千拉面做了22年,也曾經多次提出“千店計劃”,至今在全國開出不到800家門店。

從這些實際的餐企走過的路來看,做餐飲必須要有一個長時間的積累,因為,企業(yè)需要不斷的對產品進行打磨,對商業(yè)模式不斷探索,以及整個團隊的組建,而這些都不是能夠簡單一蹴而就的。

2、開出1000家容易,能留存下多少卻是關鍵!  

另外,目前來說,餐飲行業(yè)幾乎還沒有出現(xiàn)擁有1000家直營店餐飲品牌。

是缺錢,缺資源嗎?

其實,并不然。

正如業(yè)內人士說的:“開1000家店不難,有錢就能開,重點是開出來之后,能不能活下來?所以,做餐飲,開多少家店不重要,關鍵是能留存下來多少?!?

所以,雖然說碧桂園有著雄厚的資金,強大的背景,優(yōu)質的資源,但是,很多業(yè)內人士認為,要開出1000家餐廳,并不是一件容易的事情。

正如業(yè)內人士強調的:“餐飲不是簡單靠資本就能快速催熟的!”

機器人在餐飲業(yè)應用并不成熟  

1、現(xiàn)有機器人餐廳,大多只是噱頭  

從機器人餐廳的層面上來看,機器人運用于餐廳的目的是提升效率和節(jié)省人工。但就目前來說,現(xiàn)有的機器人餐廳都是噱頭,很難實現(xiàn)效率的提升和人工上的節(jié)省。

目前,機器人在餐廳的使用主要是兩個場景,一個是前廳,一個是后廚,但效果都不好。

1)前廳機器人服務員

曾經在青島大火的“機器人服務員”,就被消費者詬病較為“笨拙”,機器人只能沿著既定軌道行走,還不時發(fā)生故障,人們從身邊過還要躲閃,不然上菜容易灑落。

雖然餐廳火了一兩個月,但最后,新鮮感過去之后,生意就不行了,無奈關停。

2)后廚炒菜機器人

目前,市場上后廚炒菜機器人,商用案例還是很少,首先因為中餐的制作流程比較繁復,產品品質和口味很難保證,另外一方面就是機器一旦故障,餐廳就沒有辦法營業(yè)。

就舉一個簡單的例子,此前一度很火的刀削面機器人,之前就爆出來頻繁故障的消息,不僅影響門店的效率,耽誤門店的經營,而且還多了一筆維修費用。

因此,就目前機器人的發(fā)展階段來說,無論是國內還是國外,機器人還沒有大面積商用,還屬于測試階段,真正能夠從生產、到傳菜到服務等一條龍全自動化的餐廳更是不多見。

2、機器人餐廳,是不是能被市場接受?  

雖然機器人商用案例不多,但是,此次碧桂園宣稱投入1500億,建一個機器人的產業(yè)體系,在餐廳真正實現(xiàn)機器人來完成下單、炒菜、端菜上桌的整個過程。

假設,真正能夠解決一系列技術層面的問題,從后廚到前廳,真正實現(xiàn)完全的無人化,這樣的餐廳是不是能被消費者所接受呢?

目前,市場上還沒有成功的可參考的案例,但,可預見的問題卻不少。

尤其是,餐飲作為服務行業(yè),顧客在就餐的過程中的情感交流和反饋,是一個重要的環(huán)節(jié),真正無人化之后,餐廳科技感是有了,但少了人情味,這種餐廳是不是真的能夠被消費者所接受?

正如,業(yè)內人士分析的:“帶給消費者更好的美食、更便利的服務,始終是餐飲業(yè)生存發(fā)展的根本。從這個意義上說,‘無人餐廳’和普通餐廳沒有什么不同。而如何權衡效率與服務之間的關系,帶給顧客更好的消費體驗,將是機器人餐廳未來需要解決的課題?!?

小結:  

今年,機器人餐廳爆火,此前就有互聯(lián)網(wǎng)巨頭阿里和京東的紛紛入局,現(xiàn)在地產大鱷碧桂園也想來分一塊蛋糕。

但無論是從餐飲的實際經營層面,還是從機器人餐廳的技術層面和市場接受度來說,機器人餐廳要走的路,還很長。

對此,你又是怎么看的呢?

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