過(guò)去的2015，各路神仙妙招頻出，在餐飲行業(yè)斗得天翻地覆。2016猴年將至，要想做個(gè)“猴賽雷”的餐廳，想將餐廳開滿全國(guó)甚至全球，該如何下手？
對(duì)此，小編特制【猴年特輯】之餐飲秘籍，從多家餐企、多個(gè)維度進(jìn)行剖析，助益廣大餐飲人斬妖除魔、早日修成正果！

今日請(qǐng)看小編為大家?guī)?lái)“餐飲內(nèi)功心法”第四式：知識(shí)修煉。

猴王有言

偷師是成功的必經(jīng)之路

步入正題前，筆者想先跟各位老板扯一個(gè)小故事。

話說(shuō)當(dāng)年的花果山扛把子悟空，打遍山頭無(wú)敵手，讓小妖小怪也莫敢隨意欺負(fù)。然而他不止于此，想要長(zhǎng)生不老做個(gè)快活神仙，于是撇下自己的一大幫子跟班，孤身去尋找一個(gè)好的師傅。歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，來(lái)到遙遠(yuǎn)的方寸山，為了學(xué)到一身本事，他低調(diào)行事，機(jī)智應(yīng)對(duì)。多年后，擁有一身強(qiáng)大術(shù)法的他才有能耐大鬧閻羅殿、天宮，與佛祖過(guò)過(guò)招。

猴王不滿足于只當(dāng)個(gè)山大王所以拜師學(xué)藝，餐飲老板們不滿足于如今餐廳的盈利和規(guī)模，所以也需要內(nèi)功的修煉。小編為大家?guī)?lái)幾本非常值得學(xué)習(xí)的好書，希望對(duì)各位老板有所幫助。

鑒于國(guó)內(nèi)的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量與堪稱服務(wù)大國(guó)的日本有著明顯的差距，且在以擴(kuò)大內(nèi)需為主要經(jīng)濟(jì)導(dǎo)向的時(shí)代，越來(lái)越需要靠服務(wù)的品質(zhì)來(lái)提升企業(yè)形象，提高利潤(rùn)，所以，學(xué)習(xí)借鑒日本的服務(wù)是國(guó)內(nèi)企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。

日本有一家山口電器，地處郊外，交通不便，周圍還有6家電器量販店與其競(jìng)爭(zhēng)，但是它從來(lái)都不降價(jià)打折，卻連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)增收增益。山口成功的原因只有一個(gè)：采取了挑選顧客這一品牌策略。品牌策略其實(shí)就是構(gòu)建店鋪文化，而將店鋪文化傳遞給行人的就是招牌。

作者小山雅明是在日本最著名的店鋪招牌設(shè)計(jì)師，擁有豐富的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，令眾多店鋪起死回生。本書虛構(gòu)了名叫山茶堇的女主人公，圍繞著主人公展開了對(duì)六家不同行業(yè)店鋪（其中還有一家是醫(yī)院）的拯救。這六家店鋪都是真實(shí)存在的，相關(guān)案例也是真實(shí)的，敘述的手法非常輕松詼諧，會(huì)令讀者在愉快的閱讀過(guò)程中學(xué)到很多打造店鋪的知識(shí)。

餐飲店的工作在求職者心中的印象是：工作累、休息時(shí)間少、薪資低……店鋪型服務(wù)業(yè)給求職者留下太多先入為主的負(fù)面印象。因此，餐飲店的離職率一直位居服務(wù)業(yè)第一名。而另一方面，很多餐飲店經(jīng)營(yíng)者們又在為招不到人才、留不住人才而苦惱不已?？梢哉f(shuō)，員工力的問(wèn)題已經(jīng)成為餐飲店長(zhǎng)最頭疼的問(wèn)題。如何打造一支自發(fā)、主動(dòng)的專業(yè)服務(wù)隊(duì)伍，讓團(tuán)隊(duì)幫你去賺錢？四位日本的餐飲業(yè)咨詢師從職場(chǎng)一線、勞務(wù)管理、激勵(lì)員工這三個(gè)角度出發(fā)，結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，經(jīng)過(guò)嚴(yán)密分析論證后，寫出了本書。

日本全國(guó)目前有大約70萬(wàn)家店鋪，而3年間大約有20％的店鋪會(huì)倒閉。也就是說(shuō)，現(xiàn)在開店的風(fēng)險(xiǎn)性非常高。很多店鋪的經(jīng)營(yíng)者會(huì)模仿一些成功店鋪的經(jīng)驗(yàn)。但是，僅僅模仿很難取得成功。與其學(xué)習(xí)別人成功的要素，不如把自己失敗的原因總結(jié)歸納，避免以后犯下相同的錯(cuò)誤。不了解自己失敗的原因，這本身就是大的風(fēng)險(xiǎn)。作者井澤岳志提供了從開業(yè)到經(jīng)營(yíng)的7大超低風(fēng)險(xiǎn)戰(zhàn)略，在《餐飲店超低風(fēng)險(xiǎn)運(yùn)營(yíng)策略（圖解服務(wù)的細(xì)節(jié)）》一書中教讀者如何認(rèn)識(shí)自我，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，獲得成功。

《O2O來(lái)了——餐飲、零售、車市場(chǎng)、旅游、家政、短租行業(yè)必讀的50個(gè)經(jīng)典案例》系統(tǒng)地介紹了新興商業(yè)模式O2O概念及新的相關(guān)理論，并結(jié)合精選的50個(gè)商業(yè)案例，以行業(yè)為分類，輔以大量數(shù)據(jù)和圖表資料，闡述了零售、餐飲、旅游、家政等多個(gè)領(lǐng)域的O2O模式興起背景、理論發(fā)展和實(shí)踐經(jīng)過(guò)?！禣2O來(lái)了——餐飲、零售、車市場(chǎng)、旅游、家政、短租行業(yè)必讀的50個(gè)經(jīng)典案例》特別針對(duì)中國(guó)企業(yè)和管理者，選取了若干本土經(jīng)典的O2O案例進(jìn)行相關(guān)探討，以傳統(tǒng)行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式轉(zhuǎn)型和互聯(lián)網(wǎng)化為關(guān)注重點(diǎn)，為讀者了解O2O提供專業(yè)視角，供讀者借鑒。

猴王說(shuō)，以上五本書有不少值得借鑒的地方。但是內(nèi)功，最重要是結(jié)合自己的需求去思考，還沒(méi)想明白就一通亂學(xué)，只會(huì)自斷經(jīng)脈、自找麻煩。