火鍋外賣品牌“淘汰郎”推“千店計(jì)劃”,能成功嗎?頭條
點(diǎn)評:
“全年?duì)I收過億元,覆蓋全國104座城市”。平均每個(gè)城市賣100萬元,這火鍋外賣做的有點(diǎn)辛苦吧?;疱佂赓u的市場極小,海底撈106億的總營收,外賣才做了2億多,僅占2%,這是明證!
有門店的火鍋企業(yè),沒必要把外賣作為主攻方向,最好是作為堂食的補(bǔ)充。淘汰郎有風(fēng)險(xiǎn)資本作推手,他們的打法是普通火鍋企業(yè)學(xué)不來的。
——《餐飲邦》創(chuàng)始人田廣利
有意做火鍋外賣的企業(yè),可聽聽以下課程:
火鍋企業(yè)如何做外賣?
在淘汰郎外賣包裝盒上,印著這樣一句話:人生就是不斷淘汰自我的過程。
事實(shí)上,淘汰郎也在身體力行著這句話。
2015年2月,淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤萌生做互聯(lián)網(wǎng)外賣小火鍋的想法,開始籌劃組建團(tuán)隊(duì);2015年3月,想法被付諸實(shí)踐,趙子坤注冊了公司;半年后,淘汰郎已是火鍋外賣銷量榜首的品牌;創(chuàng)立至今先后4次獲得由真格基金、真成基金、創(chuàng)新工場、智明星通CEO唐彬森等聯(lián)合投資的累計(jì)數(shù)千萬融資。
2018中國中國品牌日,淘汰郎創(chuàng)始人兼CEO趙子坤亮相美國納斯達(dá)克大屏幕
月銷6萬余單,全年?duì)I收過億元,覆蓋全國104座城市,這是火鍋外賣品牌淘汰郎創(chuàng)業(yè)3年的成績。2017年7月,高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計(jì)劃”,計(jì)劃在1年內(nèi)聯(lián)手100名城市合伙人將淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7個(gè)月完成百城覆蓋,一路高歌猛進(jìn)的淘汰郎于今年5月再推“千店計(jì)劃”,計(jì)劃優(yōu)化店鋪分布,提高店鋪密集度,逐步實(shí)現(xiàn)全國城市單店覆蓋5公里的“蜂巢式”布局。
針對傳統(tǒng)火鍋外賣痛點(diǎn),首創(chuàng)1-2人食的單人小火鍋
與傳統(tǒng)的外賣火鍋用大鍋和電磁爐送餐的方式不同,淘汰郎將用戶定位為1-2人在家的中高端人群。
火鍋是個(gè)特殊品類,過去在家叫大鍋的火鍋外賣意味著要準(zhǔn)備三四百元錢去點(diǎn)蝦滑、鴨腸、毛肚等等一系列東西,點(diǎn)完了之后會(huì)發(fā)現(xiàn)人均要一百多甚至更高。但是火鍋恰好是要多人食用才能把高客單價(jià)按人均平攤下去。因此當(dāng)時(shí)的火鍋外賣市場沒什么人去做,因?yàn)闆]有解決1-2人這樣的消費(fèi)痛點(diǎn)。2015年以后倒閉的火鍋外賣企業(yè),幾乎都有這樣兩個(gè)共同點(diǎn):大鍋,客群定位是家庭消費(fèi)。
趙子坤判斷中國的主要外賣人群實(shí)際上是85后90后00后,這部分人群有三個(gè)特征,
收入不高。
居住面積不大。
單身或和男女朋友生活。
所以以上三點(diǎn)和過去的火鍋外賣是非常沖突的。
而淘汰郎解決了這個(gè)問題,同時(shí)也解決了痛點(diǎn)。淘汰郞推出的99元套餐同時(shí)鍋具贈(zèng)送給顧客加上小份配送的模式,使火鍋外賣的單價(jià)被大部分年輕人接受,同時(shí)小份配送的方式可以使1-2個(gè)年輕人在家食用火鍋可以不受食材的限制。
切合年輕客群消費(fèi)需求,用心做品牌
數(shù)據(jù)顯示,從2011年到2017年,外賣行業(yè)增長8.4倍,外賣用戶超3億,其中20-30歲的人群貢獻(xiàn)了65%的訂單量,90后餐飲消費(fèi)是80后的近兩倍。而年輕人在餐飲消費(fèi)時(shí),產(chǎn)品方面非常關(guān)注口味,格調(diào)方面非常關(guān)注顏值,服務(wù)方面喜歡恰到好處,價(jià)格方面看的是性價(jià)比。淘汰郎也從多個(gè)方面盡全力切合消費(fèi)者的需求,引發(fā)了大部分用戶自發(fā)的口碑傳播。
“我們要做成一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的火鍋品牌”趙子坤曾這樣解釋自己的創(chuàng)業(yè)初衷,“互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng)業(yè)的特質(zhì)是,天生有本事把產(chǎn)品做到極致?!彪m非互聯(lián)網(wǎng)人出身,趙子坤卻一直在用這樣的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。
為挑選適合的麻醬小料,趙子坤團(tuán)隊(duì)幾乎嘗遍了全北京市面能買到的麻醬,最終選擇了黑龍江本地的手工麻醬,因?yàn)樗暮侗容^淡。
市面上的火鍋牛肉大多是一層肥肉一層瘦肉壓合而成,而淘汰郎則選擇澳洲雪花牛肉,只用牛肩部、背部真正肥瘦相間的眼肉,涮過之后不會(huì)散開。
淘汰郎采用的火鍋燃油也是經(jīng)過特殊技術(shù)研發(fā)而成,即使燃料罐被打翻,也不會(huì)引起火災(zāi);鍋具免費(fèi)贈(zèng)送,如果用戶下次繼續(xù)使用,則可替換50元以下的任意菜品。
趙子坤表示,淘汰郎的包裝費(fèi),一單就要20多,沒有一家企業(yè)會(huì)拿客單價(jià)的10%投在包裝上;淘汰郎的物流也是用的最貴最快的閃送,一單成本20多塊錢。在外賣行業(yè)中,淘汰郎的產(chǎn)品和包裝是最好的。
但淘汰郎的包裝并不是一成不變,也會(huì)隨著不同節(jié)日、慶典以及一些重要的事情,而隨之發(fā)生更改。比如淘汰郎兩周年包裝,由常用的暖黃色改為喜慶的紅色,淘汰郎卡通形象變得調(diào)皮幽默;圣誕節(jié)的包裝則會(huì)加入許多有關(guān)圣誕的元素,給用戶帶來一些陪伴感和節(jié)日的儀式感。并且每年都會(huì)和3-5部電影合作,推出電影主題套餐和定制包裝。
2017年7月,高速發(fā)展的淘汰郎正式推出“百城計(jì)劃”,計(jì)劃在1年內(nèi)將淘汰郎品牌拓展至100座城市,同年12月,淘汰郎提前7個(gè)月完成百城覆蓋,淘汰郎外賣店的快速擴(kuò)張是有其原因的。
垂直的火鍋外賣品牌的團(tuán)隊(duì)由總部的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)和門店的配餐員組成,人員精干,具有團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢,在商業(yè)模式上更為便捷,擴(kuò)張的速度也更快。
外賣店的擴(kuò)張流程為:租個(gè)店面+基礎(chǔ)裝修+辦理餐飲執(zhí)照+開通外賣平臺(tái)+供貨到店,5個(gè)環(huán)節(jié)就可以運(yùn)營,時(shí)間30天左右。傳統(tǒng)的門店擴(kuò)張有著高昂的門店成本、設(shè)備成本、人工成本、裝修成本,模式較重,擴(kuò)張需謹(jǐn)慎,而外賣店的擴(kuò)張模式就比較輕,可以更快形成規(guī)模優(yōu)勢。
淘汰郞供應(yīng)鏈的方式是把生鮮等產(chǎn)品從食品加工廠直接供給成品到店,門店僅需要拆包裝送到用戶家里。這樣淘汰郞可節(jié)省大量的中央廚房的費(fèi)用,以及同城物流和裝修人工等成本。另外,淘汰郎總部給所有合伙城市提供運(yùn)營和宣傳支持,一定程度上也加速了合伙城市盈利的步伐。
此次,積累了成熟城市合伙人經(jīng)驗(yàn)的淘汰郎再推出“千店計(jì)劃”,它又會(huì)在多長時(shí)間內(nèi)打造它的全國城市單店覆蓋5公里的“蜂巢式”布局呢?讓我們一起拭目以待。
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