【良辰美饌邀請(qǐng)函】中國(guó)餐飲精益管理日本研修7月團(tuán)餐企新聞
近期在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的峰會(huì)、論壇和各種交流活動(dòng)中頻頻聽(tīng)到一個(gè)熱詞叫“精益管理”。那么什么是精益管理,它又是如何在餐飲業(yè)發(fā)揮作用的呢?
【精益管理】
從豐田汽車(chē)首創(chuàng)的精益生產(chǎn)方式延伸而來(lái),明確物、人、信息、資金、業(yè)務(wù)、和時(shí)間的流動(dòng)過(guò)程。期間,將所有的阻礙因素(浪費(fèi))持續(xù)地排除,達(dá)到流動(dòng)順暢、過(guò)程時(shí)間短、成本低的經(jīng)營(yíng)效果。與傳統(tǒng)的管理方式相比,精益管理方式有幾個(gè)突出特點(diǎn):
A)管理工作是支援而不是控制;
B)標(biāo)準(zhǔn)不是用于維持或考核,而用于制造改善行為;
C)現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)物現(xiàn)時(shí)的三現(xiàn)主義,是管理行動(dòng)的靈魂。
幾大特點(diǎn)形成了可視化、改善提案制度等特色鮮明的管理辦法,是企業(yè)部門(mén)職責(zé)功能和定位大不同于以往的做法,構(gòu)成了企業(yè)的管理運(yùn)行中心圍繞現(xiàn)場(chǎng)價(jià)值創(chuàng)新的邏輯。
日餐以食物精良、服務(wù)優(yōu)質(zhì)享譽(yù)世界。諸多優(yōu)秀餐飲品牌憑借匠人精神和在供應(yīng)鏈、門(mén)店運(yùn)營(yíng)的精益化管理實(shí)現(xiàn)了有限空間里的高效運(yùn)營(yíng),在高度競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境下長(zhǎng)盛不衰。想知道3個(gè)人如何運(yùn)用精益管理方式運(yùn)作200個(gè)座位餐廳嗎?精益管理方式在日本的餐飲業(yè)中的體現(xiàn)也就是值得中國(guó)同行著意研修的地方,主要有以下幾個(gè)方面:
A) 在必要時(shí)以必要量配送必要食材的供應(yīng)鏈運(yùn)行,充分體現(xiàn)流動(dòng)化/準(zhǔn)時(shí)化/均衡化
B) 人員作業(yè)和工作內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)化,最大限度發(fā)揮工時(shí)效率
C) 餐飲店面和后廚的“可視化”;
D) 以高質(zhì)量追求低成本的思維;
E) 以“尊重”為核心的待客之道。
為協(xié)助中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者開(kāi)拓視野、提升格局,“師夷之長(zhǎng)技以自強(qiáng)”,【良辰美饌餐飲商學(xué)院】聯(lián)手【日本中產(chǎn)連】,再次向好學(xué)的餐飲人發(fā)出邀請(qǐng),共赴東瀛,以“精益管理”為主軸,全面考察日本餐飲產(chǎn)業(yè)鏈,從祖師豐田到中央廚房、冷鏈物流、門(mén)店后廚……現(xiàn)場(chǎng)解析精益管理方法是如何在餐飲及其供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮效用的。知名大咖商業(yè)導(dǎo)師將與您一路隨行,引領(lǐng)您在傳統(tǒng)與時(shí)尚融合的日本文化中一窺日餐成功的奧秘。
回國(guó)后,我們的專業(yè)咨詢團(tuán)隊(duì)還將通過(guò)培訓(xùn)咨詢輔導(dǎo)等多種形式幫助您把日本所學(xué)應(yīng)用到自己的品牌和門(mén)店。
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往期日本游學(xué)回顧:
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新一期游學(xué)團(tuán)基本信息
【良辰美饌】中國(guó)餐飲精益管理日本研修團(tuán)第四期
名古屋 > 箱根 >富士山> 東京
2018年7月8日 – 7月14日
主辦方:【良辰美饌餐飲商學(xué)院】
致力于為中國(guó)餐飲管理者提供學(xué)習(xí)、交流經(jīng)營(yíng)解決方案的平臺(tái),共同研習(xí)論道,授業(yè)解惑,搭建食材供應(yīng)鏈、餐飲同行人脈圈,以提升中國(guó)餐飲業(yè)的專業(yè)水平和顧客體驗(yàn)。良辰美饌餐飲精益管理海外游學(xué)項(xiàng)目包括日本、美國(guó)、意大利、臺(tái)灣等多個(gè)目的地。
承辦方:【日本中產(chǎn)連】
全稱【中部產(chǎn)業(yè)連盟】日本國(guó)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省直屬的官方效率技術(shù)專業(yè)機(jī)構(gòu),是日本歷史最久規(guī)模最大的工業(yè)生產(chǎn)管理技術(shù)研究、指導(dǎo)和普及的專業(yè)集團(tuán)之一。擁有廣泛產(chǎn)業(yè)資源,是日本最大的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,《日本經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)(JMS)》的制定者。
導(dǎo)師 * 領(lǐng)隊(duì)
鶴九 先生《餐飲界》自媒體創(chuàng)始人著書(shū)《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲》、《餐飲公關(guān)力》哈谷傳媒CEO艾瑞專欄作家百度百家作者深圳"龍翔工程"創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)先鋒人物專注于餐飲互聯(lián)網(wǎng)新媒體營(yíng)銷研究
王立保 導(dǎo)師
名古屋國(guó)際旅行社 董事長(zhǎng)
名古屋中華商會(huì) 名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)
中日文化研修學(xué)者
熟知日本生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)
擁有廣泛中日商界餐飲人脈背景
王 亮 導(dǎo)師
北京中產(chǎn)連經(jīng)濟(jì)技術(shù)有限公司副總經(jīng)理
東京外國(guó)語(yǔ)大學(xué)研究生院國(guó)際合作專業(yè)
推進(jìn)中國(guó)企業(yè)精益管理10年
領(lǐng)隊(duì)精益管理訪日研修團(tuán)超過(guò)30次
聚焦“精益管理”主題的行程關(guān)鍵詞
具體行程內(nèi)容介紹
1、企業(yè)參訪 深度交流
【豐田汽車(chē) 精益生產(chǎn)創(chuàng)建者】
精益生產(chǎn)方式是由豐田公司創(chuàng)建的現(xiàn)代化生產(chǎn)方式,滲透到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的每一個(gè)環(huán)節(jié)的一個(gè)系統(tǒng),是豐田公司保持長(zhǎng)盛不衰的根基。在豐田汽車(chē)的生產(chǎn)流水線現(xiàn)場(chǎng),我們將參觀從零部件生產(chǎn)到整車(chē)出廠的全過(guò)程,聽(tīng)取對(duì)生產(chǎn)的管理和控制的解說(shuō),了解精益管理理論的兩大基礎(chǔ)------及時(shí)制(JIT)和 自動(dòng)化(Jidoka)在原創(chuàng)企業(yè)中的極致化應(yīng)用。
【Every24 冷鏈物流專家】
Every24是日本中部冷鏈物流的領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)和精益管理的踐行者,其運(yùn)營(yíng)管理體系完全由中產(chǎn)連的精益指導(dǎo)師一手指導(dǎo)打造,從邏輯到實(shí)際都全部是精益思想的具像化。同時(shí),極致的流動(dòng)化(小批量到只有一盒也發(fā)貨的盒飯),含有“看板”思想的掃碼分揀配貨體系,就連工具形態(tài),都體現(xiàn)了精益管理的理念。參觀研修它,就是研修精益管理在物流配送方面體現(xiàn)的巨大價(jià)值。
Every day * 24 hours
【敘敘苑 中央廚房典范】
敘敘苑株式會(huì)社是知名烤肉連鎖企業(yè),共擁有直營(yíng)店鋪58家。敘敘苑認(rèn)為“真正的美味”是食材、調(diào)味、擺盤(pán)、上菜時(shí)機(jī),以及細(xì)致的服務(wù)和舒心的環(huán)境的共同演出,才能讓顧客滿足滿意,感受到幸福。其中央廚房是由中產(chǎn)連精益管理專家指導(dǎo)的企業(yè),在食品安全和效能提升上有顯著的學(xué)習(xí)價(jià)值。我們將在這里看到快速周轉(zhuǎn)、標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)、過(guò)程周期時(shí)間最短、以及全流程全鏈條成本最低的實(shí)踐。
2、專業(yè)培訓(xùn) 專家親授
講師 浮所秀雄 先生
課程主題《豐田生產(chǎn)方式》
43年豐田汽車(chē)管理培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)
TPS認(rèn)定教練員
講師 山崎康夫 先生
課程主題
《食品企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理
與生產(chǎn)效率提升的推進(jìn)方式》
日本中產(chǎn)連經(jīng)營(yíng)革新咨詢事業(yè)中心部長(zhǎng)
執(zhí)行董事
3、手作體驗(yàn) 匠心傳承
◆SAGAMI 蕎麥面大王
全體團(tuán)員將體驗(yàn)日本傳統(tǒng)食品蕎麥面的制作全過(guò)程,看似簡(jiǎn)單的蕎麥面制作其實(shí)是個(gè)技術(shù)活加體力活。按照標(biāo)準(zhǔn)流程,累計(jì)約有100余個(gè)操作步驟,一個(gè)專業(yè)制面匠人要日復(fù)一日,年復(fù)一年的這樣操作,來(lái)保證產(chǎn)品的口感。虛心,細(xì)心,恒心,不斷精益求精的執(zhí)著心,是工匠精神的內(nèi)涵,匠心廚藝亦然。只是做好一碗面,你能完全遵照要求做到嗎?
4、餐飲考察 豐富業(yè)態(tài)
◆ 丸龜制面
丸龜制面是2004年開(kāi)始正式在日本發(fā)展起來(lái)的大型連鎖店,現(xiàn)已擁有800家店鋪,也是日本分店最多的烏冬店,已成功進(jìn)入國(guó)內(nèi)多個(gè)城市。丸龜制面憑借提供“剛做好、純手工制作”的食品以及最好的微笑服務(wù)獲得了日本第一烏冬面的稱號(hào)。
◆ 蟹道樂(lè)
創(chuàng)立于1962年的海蟹料理連鎖店,穩(wěn)居訪日必吃榜。最大的特色就是以蟹為食材原料,通過(guò)不同的烹調(diào)方法創(chuàng)造出各種觸動(dòng)味蕾的佳肴。目前有43家連鎖店。
◆ 游玄亭
敘敘苑旗下的高端烤肉品牌游玄亭,“不以高檔為自豪,不遺余力地追求一流”。和牛肉品質(zhì)正宗,新鮮肥美,入口即化,一試難忘。
◆ 河 文
400年歷史的頂級(jí)料亭,連園林的設(shè)計(jì)都是獲得國(guó)家級(jí)設(shè)計(jì)師作品。團(tuán)友們有幸獲得皇室餐飲級(jí)別的享受,學(xué)到和式餐桌禮儀和蘊(yùn)含的文化。每一道餐食都像藝術(shù)品,擺放的位置,搭配的食材均有深意。
5、休閑時(shí)刻 文化徜徉
富士山 * 箱根溫泉
6、三人行 必有我?guī)?/span>
游學(xué)團(tuán)行程一周,同吃同住同學(xué)習(xí),是結(jié)識(shí)同行精英的好機(jī)會(huì)。巴士是我們的移動(dòng)課堂,每一站參訪完畢,導(dǎo)師和團(tuán)友就在途中及時(shí)分享心得,從不同的視角總結(jié)精益管理的研修要點(diǎn)。思想的碰撞激發(fā)創(chuàng)新的靈感,增進(jìn)彼此的了解,在【良辰美饌】的平臺(tái)上成為“論道餐飲,共襄美饌”的良師益友。
心動(dòng)不如行動(dòng)
◆ 適合人群:
-連鎖餐飲企業(yè)創(chuàng)始人或高管
-餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)者
◆ 游學(xué)研修團(tuán)人數(shù):限30人
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