ZOO COFFEE，與咖啡陪你，漫咖啡并列被業(yè)內(nèi)人士認為是韓系咖啡的典型代表。這里的韓系咖啡并不是單純指代其為韓國品牌，更是因為這類咖啡的經(jīng)營模式明顯區(qū)別于星巴克、Costa等商務(wù)咖啡，而強調(diào)輕松休閑的基調(diào)。

韓系咖啡最為突出的特點為：1.店面較商務(wù)咖啡更大，強調(diào)更舒適、放松的空間體驗。2、有更多的小食、甜品伴隨咖啡售賣。3、選址上更加親民，韓系咖啡更容易在校園、公園、大型社區(qū)的附近被看到。4、經(jīng)營層面更多為直營+加盟的擴張方式，而不是星巴克般的完全直營由總公司控制一切管理經(jīng)營層面的運作。

負面新聞扎堆引發(fā)輿論狂潮，韓系咖啡怎么了？

很長一段時間里，韓系咖啡（本文具體指ZOO COFFEE）憑借舒緩的音樂、原木的桌椅、可愛的動物玩偶營造出的獨特體驗與穩(wěn)定的咖啡出品，快速占據(jù)中國咖啡行業(yè)的市場份額，也打破了先前星巴克完全代表咖啡廳形象的消費者認知，豐富了中國的咖啡業(yè)態(tài)，加速咖啡行業(yè)的發(fā)展。

但是自2014年以來，韓系咖啡紛擾不斷，先是咖啡陪你的大批關(guān)店引發(fā)熱議，韓系咖啡經(jīng)營模式是否適應(yīng)中國市場開始被質(zhì)疑。近日, 各大媒體爆料ZOO COFFEE SOHO現(xiàn)代城店加盟老板“跑路”，消費者曾經(jīng)辦理的儲值卡都成為“廢卡”。伴隨著此條新聞，各種悲觀的評論紛紛涌現(xiàn)，主要論調(diào)為韓式咖啡將死，而更有甚者刊出假新聞，宣稱本土品牌貓屎咖啡即將收購ZOO COFFEE。雖然加盟商跑路造成充值會員經(jīng)濟受損的報道為實，但單一門店運營出現(xiàn)偏差竟使消費者和從業(yè)人員開始懷疑整個韓系咖啡業(yè)態(tài)的生命力，這背后到底說明了什么問題？

ZOO COFFEE摒棄一切輿論發(fā)力2016

在意識到加盟商跑路新聞給ZOO COFFEE帶來的負面影響遠遠大于事件本身后，ZOO COFFEE決策層迅速召開了記者招待會對事件進行澄清，同時宣布了將在2016年展開的一系列新部署。

1、停止加盟擴店模式，開啟新的資本注入途徑

考慮到加盟商跑路帶來的巨大的負面影響以及此前就已經(jīng)出現(xiàn)的諸多經(jīng)營和管控問題，ZOO COFFEE決定放棄執(zhí)行了8年的加盟拓店模式，宣布不再開放新的加盟入口，但保持與現(xiàn)有加盟商的合作，并且允許其繼續(xù)投資更多門店。

此舉對于ZOO COFFEE有著不一般的意義，董事長金健佑坦言，ZOO COFFEE能夠放棄加盟這種盈利模式，一方面是因為總公司終于實現(xiàn)了盈虧平衡的狀態(tài)，之前由于大力建設(shè)自有物流體系和快速的門店拓展導(dǎo)致公司一直難以實現(xiàn)較好的盈利；另一方面，在放棄加盟業(yè)務(wù)后，ZOO COFFEE將開始通過融資來進一步加快直營門店的拓張計劃，目前已經(jīng)在與幾個投資商進行洽談。董事長表示未來ZOO COFFEE仍將積聚能量拓展門店，但會穩(wěn)定增速。

同時，ZOO COFFEE正在醞釀一個新的跨界合作計劃叫做“Coffee Media”，將通過在店內(nèi)各個區(qū)域，比如大廳、紙杯回收區(qū)域，投放合作品牌的視頻廣告來提升單店以及總公司的營收。并且未來這類廣告投放將更加具化，比如印刷在咖啡紙杯、攪拌棒上，這樣會進一步降低ZOO COFFEE咖啡的物料（比如合作品牌會贊助印有他們廣告的紙杯）和營運成本，實現(xiàn)雙贏，目前已經(jīng)在合作的品牌有奔馳和化妝品品牌SNP等。

2、Coffee Union 計劃，燃燒咖啡廳的一切資源

隨同Coffee Media一同展開的是“Coffee Union”項目，董事長金健佑認為咖啡廳內(nèi)空間的意義遠遠沒有被充分挖掘，咖啡廳是一個讓人感到放松和愉快的地方，那么能夠?qū)崿F(xiàn)這些美好感覺的事物其實都可以被融入咖啡廳的概念當中。

所以未來ZOO COFFEE將進一步開發(fā)咖啡廳的一切潛在功能，第一步計劃是開辟一塊區(qū)域進行多元商品的銷售，比如面膜、化妝品等等其他。這些多元商品的注入都起于品牌之間的跨界合作，所以即使是面膜的包裝也會被重新被設(shè)計，做成專屬于ZOO COFFEE的風(fēng)格，并且ZOO COFFEE的顧客還可以享受到一些價格優(yōu)惠。

中國消費者：道理我都懂，然而我的儲值卡怎么退？

1、韓國的咖啡廳模型能直接搬到中國市場嗎？

董事長金健佑表示以上的新布局是借鑒了韓國咖啡行業(yè)的成功經(jīng)驗，無論是Coffee Media 還是 Coffee Union的模式都在韓國得到了廣泛的實施和認同。但是，在這些舉措被進行時空大挪移后的效果如何，卻值得思考。

首先，韓國的咖啡行業(yè)大幅度領(lǐng)先中國，無論是在消費的體量上：韓國人均每年消費298杯咖啡，而中國人均值僅為5杯；還是在消費的質(zhì)量上，韓國精品咖啡行業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達，而中國咖啡行業(yè)的主導(dǎo)其實依舊是袋裝速溶咖啡。

在韓國，咖啡消耗成為剛需（人均僅300杯的年銷量說明幾乎每天都要喝咖啡），所以咖啡品質(zhì)已經(jīng)成為基本，而業(yè)界競爭開始拓展至提升環(huán)境體驗、深挖品牌特色和不斷“消耗”消費者的新鮮感。所以ZOO COFFEE等韓系咖啡從進入中國的第一刻，就帶著更高級咖啡業(yè)態(tài)的烙印。

韓系咖啡的所謂特色都為國人所詬病過，比如過于大的店面成為許多加盟商不能承受之重，比如過于高的甜品和小食比例無限延長了等候時間，也使得咖啡廳沒了咖啡廳的韻味。

而ZOO COFFEE這次的新舉措Coffee Media, 其實更多的是作為資本策略而不是引流策略。而Coffee Union 的構(gòu)思雖然新穎，但是有多少國人會因為可以買到面膜而更認同一家咖啡廳或者真的在咖啡廳買面膜就更值得深思。

2、單店的經(jīng)營失誤不足以用來否定一個品牌

但是換言之，ZOO COFFEE在中國已經(jīng)發(fā)展了8年，并且已經(jīng)拓展了相當數(shù)量的門店，說明其的經(jīng)營模型并沒有致命的缺陷，只是應(yīng)該在如何更加迎合中國本地顧客的需求上注入更多的思考。董事長金健佑已經(jīng)表示他們認為小規(guī)模，高效率，精地段的咖啡廳是他們將要發(fā)展的方向，然而這顯然也是目前咖啡行業(yè)普遍認同的方向。

而對于引發(fā)風(fēng)波的加盟商跑路事件，筆者個人認為更多反映的是ZOO COFFEE在加盟層面的問題導(dǎo)致的單店管理產(chǎn)生的問題。因為ZOO COFFEE曾經(jīng)的加盟方式為技術(shù)加品牌授權(quán)的方式，總公司并不持有股份，從而導(dǎo)致加盟店缺少統(tǒng)一的管控，進而導(dǎo)致個別門店出現(xiàn)經(jīng)營不善。ZOO COFFEE既然因此關(guān)閉加盟業(yè)務(wù)以表決心，那我們也就祝愿ZOO COFFEE未來能夠走得更加穩(wěn)健。

[來源：掌柜攻略]