小餐廳用差異化特色吸引顧客方法頭條

筆者的一位朋友最近在小區(qū)下面盤下了一個(gè)有150平米的店面,準(zhǔn)備開一家手搟面店。
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  導(dǎo)讀:筆者的一位朋友最近在小區(qū)下面盤下了一個(gè)有150平米的店面,準(zhǔn)備開一家手搟面店。于是,筆者也經(jīng)常到其所租賃的店面坐坐,探討一下整個(gè)店面從裝修到人員最后到經(jīng)營方方面面的東西。經(jīng)過一段時(shí)間的溝通和觀察,對于朋友要開的手搟面店,筆者有了一個(gè)比較清晰的定位……

  

  1.產(chǎn)品,特立獨(dú)行中的亮點(diǎn)

  既然定位與純正手搟面,就必須讓客人實(shí)實(shí)在在的感受到你的純正所在。為了做好這個(gè)亮點(diǎn),在店名裝修過程中,特意采用全透明玻璃而成的操作間,面對繁華的馬路。通過這樣的一個(gè)設(shè)計(jì),希望過路的客人可以清楚的看到一個(gè)身穿干凈整潔的廚師工作服的人在手搟面,并形成一個(gè)較為深刻的記憶符號!同時(shí),在手搟面操作間的旁邊,還有一個(gè)地道的鄉(xiāng)村石磨用來磨面,從而再一次加強(qiáng)過往客人的記憶。

  2.定價(jià),高低差異中的實(shí)惠

  在菜品的定價(jià)上,在調(diào)研了其他幾家的情況以及走訪了幾位客人之后,比較清楚的掌握了價(jià)格區(qū)間后,朋友草擬了一個(gè)與其他家價(jià)格相仿的價(jià)目表。筆者看了之后當(dāng)即表示反對,取而代之的是實(shí)施了大膽突破的戰(zhàn)術(shù)。對于和其他兩家經(jīng)營面食的飯店菜品相近的,大范圍降價(jià)直接拉開差距;同時(shí),對于自己獨(dú)有的菜品,則實(shí)施競品、高利潤的戰(zhàn)術(shù)實(shí)施價(jià)格補(bǔ)差,將平常菜品的優(yōu)惠補(bǔ)回來。這樣做,不僅可以有效招來人氣,也可以將自己的店子推介出去,從而最后依靠自己的特色菜和手搟面獲得收益。

  這樣做的目的,就是通過產(chǎn)品的合理分工,用沖鋒品種的低利潤來沖擊對手,從而擴(kuò)大影響后吸引較為龐大的消費(fèi)群體后,利用自己獨(dú)有品種來獲得收益。

  3.裝潢,化繁為簡中的醒目

  在店面的裝潢上,對比其他幾家顏色單配混亂的問題,筆者提出了化繁為簡的裝修策略。從整個(gè)店面的經(jīng)營定位考慮,將店面的外墻主題顏色裝成黃色。店內(nèi)的桌布、墻體等與整個(gè)店面保持協(xié)調(diào)。店面招牌采用黃低黑字,也比較成功的區(qū)分了其他幾家白底紅字、黑底黃字等格式。

  通過這一系列的裝修改進(jìn),一個(gè)類似與麥當(dāng)勞一樣的快餐性質(zhì)的店面出現(xiàn)了附近小區(qū)居民眼前。并且,在店名的裝修上,始終保持一種神秘感。拋棄先裝店名后裝修內(nèi)部的形式,直到開業(yè)前三天才裝上店名!利用居民的好奇心,始終掉著他們的胃口,從而增加了店面的潛在影響力。

  4.服務(wù),以人為本中的溫馨

  在服務(wù)方面,想必大家都有過去超市被促銷員強(qiáng)制灌輸信息的感覺吧!可是,現(xiàn)實(shí)情況卻是,促銷的產(chǎn)品銷量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于沒有促銷的產(chǎn)品。所以,在是否使用促銷的方式想客戶推薦主打菜和手搟面的問題上,在朋友的飯店決定實(shí)行以退為進(jìn)的服務(wù)方式,可謂兵行險(xiǎn)招啊!

  從客戶進(jìn)店,到安排落座。大廳服務(wù)人要做的是將可以的人數(shù)、喜好等情況掌握情況,并對初次來客戶進(jìn)行較為詳細(xì)的客戶檔案記錄,在客人下次來就餐的時(shí)候可以跟進(jìn)其個(gè)人特殊愛好進(jìn)行飯菜的制作。然后,及時(shí)備齊就餐前的茶水、餐具等物品,并將點(diǎn)菜單放到客戶面前!如同自助式火鍋店的點(diǎn)菜,滿足了客人的自我感覺。同時(shí),保持店內(nèi)的衛(wèi)生,做到走一桌客人及時(shí)清理一桌餐具,地上也不能出現(xiàn)穢物和廢紙。

  5.促銷,集中轟炸中的聚焦

  在開業(yè)促銷方面,下一番功夫也是必不可少的。筆者一貫的原則就是,與其使用隔靴搔癢式的促銷,還不如進(jìn)行一針見血式的促銷。隔靴搔癢最后沒有效果那叫浪費(fèi),而一針見血雖然動(dòng)用了較多的促銷資源,但是與最終的效果計(jì)算而來的費(fèi)效比來看,還是效果明顯的。

  有了這樣一個(gè)促銷指導(dǎo)原則,筆者的朋友做出了“手搟面買一送一,點(diǎn)菜送啤酒”的促銷方案。這樣的大力度促銷,筆者不反對。但是筆者在仔細(xì)斟酌之后,決定在具體的實(shí)施上給予一定的變通??梢圆扇 笆謸{面買二送一,點(diǎn)特色菜送啤酒”的變相促銷方式。原因有三:

  突出手搟面的價(jià)值和地位:“買二送一”和“買一送一”不僅僅體現(xiàn)在數(shù)字的變化上,更多的是對朋友飯店“手搟面”價(jià)值的肯定。通過這樣的一個(gè)小小改變,可以有效兼顧產(chǎn)品價(jià)值和促銷力度;

  突出特色菜品,引起消費(fèi)關(guān)注:變“點(diǎn)菜送啤酒”為“點(diǎn)特色菜送啤酒”

  一個(gè)字的變化,會將客戶的注意力吸引到飯店的特色菜上,而不是簡單的那些以其他飯店一樣,但是價(jià)位卻低很多的特價(jià)菜上面。保證促銷效果,同時(shí)又集中展示飯店的特色菜品;

  用驚喜挽留回頭客:一個(gè)很簡單的例子,如果你喊出來要給別人東西而沒有給,別人會很不高興。但是倘若你沒有答應(yīng)給別人東西或者給人家很少的東西,現(xiàn)實(shí)的情況卻是你不僅給了別人東西而且給的數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了對方的預(yù)期,那么你將在他心目中印象極為深刻。比如“買二送一”,這是我承諾客人的,但是在操作過程中,卻“買三送二”“買四送三”甚至“買四送四”,給予客人預(yù)期之外的驚喜,留住回頭客。

  經(jīng)過一番精心的準(zhǔn)備,朋友的飯店在上周開業(yè)了。開業(yè)當(dāng)天中午就客人爆滿,晚上居然翻了兩次臺。隨后的幾天甚至比開業(yè)當(dāng)天還有火爆??磥硪呀?jīng)成功一半了,剩下的就由朋友提供高質(zhì)量的菜品和服務(wù)來不斷提升回頭客的品牌忠誠度的問題了。(來源:職業(yè)餐飲網(wǎng))


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