不翻臺不賺錢、不促銷沒人氣,商超餐飲7成不賺錢頭條
導(dǎo)讀:現(xiàn)在有個商場讓我進(jìn)去開店,這個商場已經(jīng)在我們當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開了3年,人氣還不錯,但是我一調(diào)查,不敢進(jìn)了!因為看起來還不錯的商超,但是在里面做餐飲的,大約7成不賺錢,3成賠錢,4成能平,賺錢的也就3成。我一直是做路邊店的,本來這次能進(jìn)商場是個好機會,現(xiàn)在反而不敢進(jìn)了。你說怎么辦?
1.商超餐飲三成賺、四平、三虧
“現(xiàn)在有個商場讓我進(jìn)去開店,這個商場已經(jīng)在我們當(dāng)?shù)匾呀?jīng)開了3年,人氣還不錯,但是我一調(diào)查,不敢進(jìn)了!因為看起來還不錯的商超,但是在里面做餐飲的,大約7成不賺錢,3成賠錢,4成能平,賺錢的也就3成。我一直是做路邊店的,本來這次能進(jìn)商場是個好機會,現(xiàn)在反而不敢進(jìn)了。你說怎么辦?”小編接到一個山西餐飲同行朋友的電話。
現(xiàn)在,商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲無疑成了最火的業(yè)態(tài)。過去商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7:2:1,而現(xiàn)在,餐飲業(yè)已經(jīng)超過了整個業(yè)態(tài)的50%,有的甚至高達(dá)80%。餐飲大舉入駐商業(yè)綜合體,證明了市場的需求和選擇,但是事實上,綜合體餐飲賺錢的并不多。據(jù)一位綜合體招商人士透露,總體情況是三成賺錢,四成平,三成虧。
2.不低價促銷沒人氣
先給大家講一個實際的例子:今年年初,浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業(yè)。開業(yè)初,商家結(jié)合團購網(wǎng)推出了低價促銷活動,餐廳人氣爆棚,過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結(jié)束,客流便急劇下降。
這樣的現(xiàn)象其實很普遍,不少綜合體內(nèi)的新店開業(yè)時,都會采取這樣的做法來打響名氣。最主要的原因還是同質(zhì)化太嚴(yán)重,現(xiàn)在差不多類型的餐飲品牌到處都是,如果不做促銷活動,也沒有消費者愿意買賬。然而綜合體房租物業(yè)等費用較高,再加上近年來原材料和人力成本的增加,采取低價銷售的經(jīng)營方式,幾乎可以算作賠本銷售了。
最重要的,身邊的鄰居做活動,就有顧客去,自己不做活動,就沒人來,逼迫餐飲商家不斷打折、促銷、甚至搞團購,利潤一再被壓縮。
3.不翻臺不賺錢
很多局外人看商場餐飲天天排隊,心想這家老板得賺多少錢那!實際上真和在商超開店的老板談?wù)?,都是一肚子苦水。他們一致的感覺是:房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊,賺的錢都給商場了。
同樣在杭州做餐飲的一位同行朋友,他的感受最深,他說:我現(xiàn)在面臨的情況就是“不翻臺根本賺不到錢”,一天坐三輪是保本,四輪以上才有利潤。那就意味著,中午必須坐滿、晚上必須坐兩輪,這是最保守客流數(shù)字。如果低了,今天就賠了。
可是能讓餐廳翻臺排隊,得需要做多少營銷、花多少工夫?而且,即使做大大量促銷,顧客也未來買帳來排隊。
3.不重金裝修被淹沒
做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力,旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大,很多有來頭、有背景、有錢任性,所以可以把餐廳裝修的美輪美奐,可以請國內(nèi)最貴的設(shè)計師操刀。因此,這也害苦了那些“陪著進(jìn)商場的”,砸不進(jìn)那么多錢,就出不來那么效果,致使投資成本越來高。
一個同行朋友如此感嘆:不舍得花錢請好的設(shè)計師,生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒,沒有一副“好臉面”也不行;請了貴的,花的錢更是心驚肉跳,自己都不知道哪年能收回投資。所以,真是左右為難!
4.節(jié)假日忙死,工作日冷清
商場店的最大麻煩——周一至周五冷清,尤其是中午,節(jié)假日和周末又太好。極其不穩(wěn)定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題,導(dǎo)致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動,維持基本人氣。
這就是現(xiàn)在商場餐飲的實際現(xiàn)狀。
很多人問:既然商場餐飲難做,為什么外婆家、海底撈、綠茶都在全國大肆開店,甚至非商場不進(jìn)呢?
5.商場店是大型餐飲集團玩的地盤
對他們而言,一、他們擁有強大的品牌效應(yīng),商場給他們房租的讓利、裝修補貼等,完全我們普通餐飲所能享受到的,商場給予他們的優(yōu)惠,更讓我們難以想象;二、他們有強大的營銷能力,他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點,然后做大的營銷,這也是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的;三、有些大品牌,他們更在意的是全國性的布局,他們玩的是市場占有率,甚至做二手房東,然后評估融資等,虧一兩家無傷根本。
作為我們小餐飲品牌,在進(jìn)駐商場前,請先掂量一下,我們具備這些優(yōu)勢嗎?
6.內(nèi)地二三線商場店模式還不成熟
北上廣深等一線發(fā)達(dá)城市地大人多消費分散,加上全世界國際商場品牌及國際餐飲品牌的培養(yǎng),消費者逐漸習(xí)慣綜合體吃喝玩樂一體化。而內(nèi)地二三線城市,地小人少,消費集中,基本上就一個中心點(基本是市中心位置),而且人們消費習(xí)慣還未被培養(yǎng)成熟,雖然年輕人較為喜歡,但這個群體必定人數(shù)和消費能力有限。
所以,內(nèi)地二三線的商場店基本上都是“三成賺錢,三成平,四成虧”。而且,商場店已經(jīng)有個特點,清一色都是花大價格投資在裝修設(shè)計上,沒有好的設(shè)計效果,稍微好點的商場你連進(jìn)去的資格都沒有,內(nèi)地商場店模式并不成熟,尤其地級市,不是特別有特點的項目,慎入。
7.做餐飲的玩不過做地產(chǎn)的
為何以前商場很少有餐飲,因為對商場營運來講,餐飲太不賺錢了,商場與其它店鋪是靠銷售提點,而餐飲是繳房租。這幾年商場無奈之下大力發(fā)展人流之王餐飲業(yè),只有放開大規(guī)模招商,動不動就是好幾十家品牌,整體對于餐飲的規(guī)劃管理和系統(tǒng)營銷推廣都十分欠缺,反正只要有一部分旺,總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。這就是做餐飲的玩不過做地產(chǎn)的。
很多餐飲同行朋友認(rèn)為:進(jìn)商場,一、對自己品牌是一個提升,二、對自己企業(yè)是一個轉(zhuǎn)型,三、可以借助商場巨大人流,三、進(jìn)商場一定是趨勢,不能掉隊。抱著這樣目的進(jìn)商場的朋友,我想說:這樣的想法沒錯,但是不是適合自己企業(yè)的現(xiàn)狀,商場是不是你企業(yè)發(fā)展的土壤,符合不符合你企業(yè)骨子里的經(jīng)營基因,這需要自己做出判斷。(來源:餐飲時報)
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