無論是排隊(duì)、點(diǎn)餐，還是下單、取餐，整個(gè)用餐過程的核心環(huán)節(jié)全部依靠消費(fèi)者獨(dú)立完成，就連菜品推薦、營(yíng)銷方案也都由系統(tǒng)基于口碑大數(shù)據(jù)自主完成。這個(gè)有別于傳統(tǒng)快餐門店的五芳齋無人智慧餐廳，處處散發(fā)著科技的色彩——自助點(diǎn)餐、智能取餐柜、24 小時(shí)無人零售機(jī)等新元素都一一落地。

開業(yè)僅一個(gè)月，五芳齋無人智慧餐廳便交出了一份滿意的成績(jī)單：門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)超過40%，筆單價(jià)增長(zhǎng)了14.5%；人效增長(zhǎng)三倍，點(diǎn)餐時(shí)間大幅縮短，用餐效率顯著提升；通過大數(shù)據(jù)智能推薦的TOP10菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%。

1月28日，中華老字號(hào)五芳齋聯(lián)手本地生活服務(wù)平臺(tái)口碑，推出了首家無人智慧餐廳。這是一家依靠口碑無人餐飲技術(shù)，用數(shù)字驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)的新零售餐廳。在未來，口碑開放的無人智慧餐廳技術(shù)，還將幫助更多餐飲商家，為他們提供包括智能點(diǎn)餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案，而五芳齋的無人智慧餐廳將復(fù)制到全國(guó)。

點(diǎn)餐時(shí)間縮短，效率顯著提升

五芳齋無人智慧餐廳位于杭州文三路，屬于典型的CBD商圈餐飲店。每天中午12點(diǎn)，餐廳流量都會(huì)集中爆發(fā)，在過去通過一臺(tái)收銀機(jī)點(diǎn)餐，隊(duì)伍常常要排三五米，一個(gè)消費(fèi)者猶豫不決就會(huì)影響整個(gè)店鋪點(diǎn)餐效率。如何提升效率，曾經(jīng)一直困擾著五芳齋。

在無人智慧餐廳，消費(fèi)者到店后只需要找座位后掃碼點(diǎn)餐，并支持多人一起點(diǎn)，無需占用服務(wù)員和其他消費(fèi)者時(shí)間。"掃碼點(diǎn)單非常方便，所有人都可以同時(shí)點(diǎn)單，互不影響，而且口碑會(huì)根據(jù)我的喜好，做一些定向推薦。"在附近上班的白領(lǐng)寧珊向記者坦言，她甚至?xí)仍诳诒项A(yù)訂好用餐時(shí)間，手機(jī)收到取餐信息再到門店食用，大大省去了排隊(duì)等餐的時(shí)間。

通過口碑大數(shù)據(jù)，五芳齋還會(huì)對(duì)消費(fèi)者做智能推薦，提高筆單價(jià)，減少消費(fèi)者的決策時(shí)間。數(shù)據(jù)顯示，根據(jù)大數(shù)據(jù)定向推薦的TOP菜品中，用戶點(diǎn)餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點(diǎn)餐平均節(jié)省1分鐘，筆單平均提升2.4元。

"新零售最終改變的是效率。"五芳齋總經(jīng)理吳大星表示，未來，五芳齋無人智慧餐廳還會(huì)復(fù)制到越來越多的城市。

"以往靠經(jīng)驗(yàn)判斷，現(xiàn)在靠數(shù)據(jù)說話。"五芳齋無人智慧餐廳店長(zhǎng)王倍對(duì)門店效率的提升表示了認(rèn)可。她介紹，通過手機(jī)掃碼點(diǎn)餐后，不僅可以直觀看到配圖商品，而且自助點(diǎn)菜、加菜，系統(tǒng)還能根據(jù)數(shù)據(jù)識(shí)別用戶畫像，做精準(zhǔn)的推薦，給顧客帶來了很大方便。不僅如此，服務(wù)效率提升的同時(shí)，店內(nèi)的人工成本大大降低。

營(yíng)業(yè)額上升了，人工成本卻下降了

餐飲新零售的核心便是通過數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)，五芳齋無人智慧餐廳正是餐飲新零售的一次試水。首先，通過口碑碼打通數(shù)據(jù)全鏈路，實(shí)現(xiàn)線下經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)化。從排隊(duì)、點(diǎn)餐、付款等多個(gè)環(huán)節(jié)，全部用掃碼實(shí)現(xiàn)；其次，數(shù)據(jù)幫助門店的運(yùn)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)會(huì)員的觸達(dá)、營(yíng)銷和SKU數(shù)據(jù)化營(yíng)銷；第三，智能硬件取代人工流程，綜合成本下降。

智慧餐廳的數(shù)據(jù)表現(xiàn)，讓店長(zhǎng)王倍頗感驚訝。"經(jīng)過無人化改造，門店的營(yíng)業(yè)額上漲了40%，但是門店員工卻從原來的13人縮減到了7個(gè)服務(wù)員。"算一筆賬，每個(gè)員工用工成本5000元，減少了6個(gè)員工，相當(dāng)于每年節(jié)省36萬元用工成本。

除了餐廳的智能化之外，五芳齋還擴(kuò)容了銷售場(chǎng)景，增設(shè)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)的無人貨柜。

"24小時(shí)無人貨柜，對(duì)于我們而言都是增量。"王倍介紹，一方面延長(zhǎng)了門店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間，另一方面增加消費(fèi)者的選擇。有數(shù)據(jù)顯示，無人貨柜交易的60%發(fā)生在用餐之后，提升了整體筆單價(jià)。

與此同時(shí)，五芳齋還基于精準(zhǔn)的地理位置，為消費(fèi)者推送個(gè)性化的營(yíng)銷活動(dòng)，通過口碑及天貓旗艦店等渠道，擴(kuò)大五芳齋的銷量。