2015年，法國人消費漢堡超過10億個，平均每人一年消費15個 。曾經(jīng)的垃圾食品已經(jīng)成為餐桌上必備品，甚至大飯店的主廚也紛紛推出漢堡。

漢堡的成功首先源自傳統(tǒng)餐廳的接受。現(xiàn)在，四分之三的傳統(tǒng)餐廳都會將漢堡列入首選。

繼2010年的披薩熱，2011年的壽司熱之后，“漢堡熱”開始席卷法國。

漢堡：從垃圾食品到炙手可熱

2015年，法國人消費漢堡超過10億個，平均每人一年消費15個 。曾經(jīng)的垃圾食品已經(jīng)成為餐桌上必備品，甚至大飯店的主廚也紛紛推出漢堡。為什么漢堡會獲得如此的成功?

其實漢堡的成功只是近幾年才出現(xiàn)。1979年，當麥當勞出現(xiàn)在法國時并沒有獲得法國人的親徠。漢堡的成功首先源自傳統(tǒng)餐廳的接受?，F(xiàn)在，四分之三的傳統(tǒng)餐廳都會將漢堡列入首選。

星級大廚Yannick Alléno, 2011年獲得世界漢堡之王的稱呼，他促進漢堡定位提高。

其次，漢堡的流行也是因為其定位的調(diào)整。許多飯店經(jīng)營者開始提高漢堡，采用高等食材，如夏洛來牛肉，肥鵝肝等等。這種高逼格定位迅速取得成功。而高逼格也意味著高價位，現(xiàn)在有的漢堡可以賣到32歐。

漢堡之王花落誰家?

快餐連鎖店之間的競爭已經(jīng)如火如荼。10年前，麥當勞和漢堡王是無可非議的第一。現(xiàn)在，形勢改變了。

2014年，將近一半的(48%)的銷量是由145000家傳統(tǒng)餐廳實現(xiàn)。在這些傳統(tǒng)餐廳中，75%也就是100000家餐廳將漢堡包放在他們的菜單中。而他們中又有75%的餐廳確認漢堡是他們最火熱的產(chǎn)品。

快餐連鎖店失勢傳統(tǒng)餐廳的原因也很簡單。相比145000家傳統(tǒng)餐廳，最著名的兩家快餐連鎖店，麥當勞和漢堡王只有1600家特許經(jīng)營連鎖店。

冉冉之星升起

很多連鎖漢堡店，如BigFernand, Mythic Burger, Speed burger等等, 如冉冉之星正在升起。他們在口味，品質(zhì)和用戶體驗上下功夫。這類冉冉之星主要有三類。

第一類：法國手工制造的理念

主要是BigFernand, King Marcel，他們是講究百分之一百法國原料并且手工制造。

第二類：新一代漢堡連鎖店

如巴黎-紐約漢堡包連鎖店(Pny-hamburgers)，對于它來講，漢堡是真正的“傳統(tǒng)”。巴黎-紐約漢堡包連鎖店在2012年底開業(yè)，它的宗旨就是提供正宗美式漢堡的味道和法式典雅講究的環(huán)境。

根據(jù)FigaroScope的排名，它獲得巴黎最佳漢堡的稱謂，排在Bigfernand, Blend, The beef club 和Le camion qui fume之前。

第三類：卡車餐廳的流行

其中有些卡車餐廳將漢堡作為自己的特色。比如Lecamion qui fume(冒炊煙的小餐車)，每月的營業(yè)額達到70000歐。

Le camion qui fume的漢堡包

漢堡熱到底是轉(zhuǎn)瞬即逝的走紅還是法國餐飲消費的趨勢所在，時間將給出答案。

本文來源：網(wǎng)絡(luò)，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！