員工就活該吃回鍋油?俏江南不倒閉誰(shuí)倒閉?運(yùn)營(yíng)管理
張?zhí)m在資本博弈中出局失去了親手養(yǎng)大的俏江南,后被資本集團(tuán)CVC轉(zhuǎn)手給了香港保華集團(tuán)。
從此,提到俏江南的創(chuàng)始人張?zhí)m和前少東汪小菲,最熟悉的稱(chēng)謂是大S的婆婆和老公,吃瓜群眾亦把俏江南視作娛樂(lè)圈八卦。
俏江南的興起在于趕上了餐飲發(fā)展的好時(shí)候,得益于占領(lǐng)了當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)高端川菜品牌的空白。
俏江南的衰落除了時(shí)代變遷更迭的外部因素外,其公司核心價(jià)值觀、管理等卓多細(xì)節(jié)上預(yù)示著重重危機(jī)早已出現(xiàn)。
都說(shuō)“魔鬼藏在細(xì)節(jié)里”,俏江南的倒閉剛好為此做注腳。
各位餐飲人引以為戒,一失足成千古恨,品牌形象的牌子倒了,想在立起來(lái),很難。
做餐飲的先把看家本事練好了,才談別的
從餐飲評(píng)判三大要素解析俏江南。
菜品 :俏江南早期菜品研發(fā)挺下功夫:晾衣白肉、江石滾肥牛、麻醬鳳尾等當(dāng)時(shí)算是創(chuàng)新,江石滾肥牛、文房四寶還帶有表演性質(zhì)。
環(huán)境 :十年前俏江南的裝修風(fēng)格是典型的土豪路線(xiàn)。
服務(wù) :當(dāng)年俏江南可是收取10%服務(wù)費(fèi)的。注意,早期。
現(xiàn)后來(lái)就呵呵了,菜品、環(huán)境、服務(wù)一起重力加速度式的下跌。
餐飲說(shuō)到底都是個(gè)內(nèi)容為王的產(chǎn)業(yè),這內(nèi)容的三要素沒(méi)一個(gè)能拿得上臺(tái)面的,有什么競(jìng)爭(zhēng)的資本?
很多顧客去過(guò)成都重慶吃過(guò)正宗川菜后紛紛表示:我原本以為川菜都和俏江南做的一樣難吃,現(xiàn)在才知道我被騙好多年!
不光難吃,還貴,服務(wù)還是晚娘臉。
做餐飲的首先把看家本事練好了再談其他,沒(méi)有誰(shuí)會(huì)傻到一次次捧著銀子來(lái)找虐的。
一個(gè)做餐飲的不想著怎么升級(jí)菜品和服務(wù),總想著在娛樂(lè)圈出名又或者在資本市場(chǎng)變現(xiàn),最后把主營(yíng)業(yè)務(wù)也丟了。
“回鍋油”事件:俏江南員工就是吃回鍋油的命?
俏江南的回鍋油事件曾鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng):客人吃剩的水煮魚(yú)里剩的油倒掉太可惜,收起來(lái)借著做菜。
結(jié)果被臥底記者給爆出來(lái)了,超級(jí)牛叉的俏江南公關(guān)就說(shuō)了兩點(diǎn):
第一,這個(gè)事從來(lái)沒(méi)發(fā)生過(guò)。
第二,我們做回鍋油也只給自己?jiǎn)T工吃,不給顧客吃。
所以這邏輯就是:
第一我們死不承認(rèn)。
第二顧客是當(dāng)上帝供著的,員工就吃回鍋油。
這背后是俏江南管理層對(duì)所犯下的錯(cuò)誤拒不承認(rèn)、既然無(wú)認(rèn)罪態(tài)度當(dāng)然也談不上悔過(guò)的措施,以及對(duì)員工的極端不尊重——做你俏江南的員工就活該吃回鍋油,那我做你員工干嘛呢?!
反觀海底撈的老鼠門(mén)事件,管理層第一時(shí)間出來(lái)認(rèn)錯(cuò)背鍋:這事我們做錯(cuò)了。
但不能怪門(mén)店員工,是我們管理不善,應(yīng)該負(fù)主要責(zé)任。
這種坦白、敞亮、放低姿態(tài)肯請(qǐng)?jiān)?,并且明確絕對(duì)不拿基層員工問(wèn)責(zé)開(kāi)涮的大氣大度,也難怪大部分吃瓜群眾默默放在了準(zhǔn)備砸去的臭雞蛋。
美國(guó)奇葩超市Costco不僅對(duì)顧客好得令人發(fā)指,對(duì)員工也好到心生羨慕甚至直逼谷歌。
如果評(píng)價(jià)世界上員工幸福感最高的企業(yè),Costco可能是當(dāng)之無(wú)愧的最優(yōu)之列。
在美國(guó)的員工滿(mǎn)意度調(diào)查中,高居第2的就是Costco,僅次于谷歌。在Costco,一個(gè)收銀員時(shí)薪是20.89美元,這幾乎是沃爾瑪?shù)?倍,普通超市員工的3倍,而且88%的員工都享受公司提供的健康保險(xiǎn)。
2008年美國(guó)經(jīng)濟(jì)危機(jī)爆發(fā)時(shí),其它公司紛紛開(kāi)始裁員,Costco的領(lǐng)導(dǎo)層卻認(rèn)為應(yīng)該共渡時(shí)艱,反而給所有員工都漲工資——因?yàn)榇蟓h(huán)境艱難,更需要在此時(shí)此刻同心協(xié)力共渡難關(guān)。
這樣的高投入帶來(lái)了員工的低流動(dòng)率。高員工保有率使得Costco可以大幅削減培訓(xùn)費(fèi)用,員工離職率僅為5%,管理層離職率不到1%,這個(gè)數(shù)字相當(dāng)驚人。
人員流動(dòng)性大、人才留不住是餐飲業(yè)的普遍痛點(diǎn),幾乎所有的餐營(yíng)者都遇到過(guò)。利字當(dāng)前很難不動(dòng)心,但總有些東西超越金錢(qián)。
勞資關(guān)系只能談錢(qián),“把你放在我心里”就可以談情,而情一定要通過(guò)具體的事件才能體現(xiàn)。
這Logo是個(gè)什么鬼?
川菜餐廳,為什么叫俏江南?提到江南首先就是我們江浙滬大包郵區(qū)啊~掛個(gè)京劇臉譜啥意思?
哦,不對(duì),這是川劇臉譜,人家做川菜。那又回到第一個(gè)問(wèn)題上,既然川菜干嘛叫俏江南?
經(jīng)??瓷淘何恼碌睦翔F們一定都知道,我們一再?gòu)?qiáng)調(diào)視覺(jué)表達(dá)的語(yǔ)言最直觀,因此在logo這一體現(xiàn)企業(yè)調(diào)性的重點(diǎn)上,必須一錘定音,不要咯里吧嗦的。俏江南的定位還能再模糊一點(diǎn)兒?jiǎn)????/span>
老子曰:“天下大事必作于細(xì),天下難事必作于易”。
細(xì)節(jié)的背后是制度、用心、創(chuàng)新,細(xì)節(jié)能窺出價(jià)值觀。
與其說(shuō)俏江南敗在了細(xì)節(jié)上,不如說(shuō)它倒在了企業(yè)的核心價(jià)值觀上。
讓俏江南倒閉的魔鬼藏在平凡日常的細(xì)節(jié)里,餐飲就是個(gè)步步為營(yíng)的勤行,尤其在如今白熱化的競(jìng)爭(zhēng)里各位餐營(yíng)者們尤其不能懈怠,稍不留神可能就是天崩地裂。
最近聽(tīng)說(shuō)俏江南又要易主了,這次它會(huì)起死回生嗎?當(dāng)一個(gè)品牌屢屢被爆負(fù)面新聞“元?dú)獯髠保胍卣衿旃牡某杀颈茸鲂缕放聘摺?/span>
因?yàn)閺男睦韺W(xué)角度理解:最初的信任是白白得來(lái)的,一旦這種信任被破壞,再要重新建立信任要比以往花跟多的精力和時(shí)間——就如同一次問(wèn)銀行騙貸以后就再難貸款是一個(gè)道理。
唯有守護(hù)品牌不讓其受傷,因?yàn)檫@世代從來(lái)只聞新人笑,哪里聞得舊人哭。
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