未來(lái)餐飲行業(yè),廚師的出路在哪里?創(chuàng)投資訊
說(shuō)到餐飲,想到一句經(jīng)典的話!廚師,永不失業(yè)?。?!
不過(guò),話說(shuō)回來(lái),真正能夠從中賺得盆滿缽盈的又有幾人呢?這句話也許說(shuō)到了很多廚師的痛楚。
餐飲是個(gè)永遠(yuǎn)不敗的產(chǎn)業(yè),民以食為天,是個(gè)永恒的話題。但是隨著消費(fèi)升級(jí),餐飲廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),許多餐廳廚師變得不那么重要了。
未來(lái)餐飲,想學(xué)廚師的朋友學(xué)什么才能吃香呢?
我們先從實(shí)際的角度分析一下廚師這個(gè)職業(yè)你真的能做嗎?
第一、工資
不管是廚師還是學(xué)習(xí)其他職業(yè)技能,都是為了能帶來(lái)更好的生活,而實(shí)現(xiàn)這一偉大夢(mèng)想的表現(xiàn)形式就是通過(guò)工作獲得足夠的滿意的工資—money。
我們不說(shuō)你做到了行業(yè)的翹楚,只說(shuō)不好不壞一般餐飲工作者。現(xiàn)在有五年以上經(jīng)驗(yàn)的廚師,三線城市工資在五千左右。但是餐飲行業(yè)的廚師不用考慮吃住,還有每月福利,所以相對(duì)工資,比別的行業(yè)實(shí)惠。
第二、付出的勞動(dòng)和時(shí)間
舉個(gè)例子:熱菜,也就是炒鍋。首先要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的工作流程,從學(xué)徒,到切配,到爐頭助理,到大灶。
首先你要考慮,你有這個(gè)毅力和恒心嗎?有多少堅(jiān)持不下去中途改行的廚師,簡(jiǎn)直就是耽誤青春。
當(dāng)然最重要的就是改行真的很難。有句話“男怕入錯(cuò)行,女怕嫁錯(cuò)郎”是有一定道理的。
第三、工作環(huán)境與工作時(shí)間
眾所周知,炒菜就要冒煙,飯店規(guī)模小的話,還舍不得加大排煙設(shè)施,你能忍住嗎?
工作時(shí)間是別人吃你在干,有聚會(huì)就要請(qǐng)假,請(qǐng)假不批準(zhǔn)就要放朋友鴿子,你能忍住嗎?
第四、小食品行業(yè)
在餐飲行業(yè)中最苦逼的應(yīng)屬小食品行業(yè)了,也就是小吃,拉面,板面,餡餅等等,這個(gè)看著人家擺攤自由自在,其實(shí)內(nèi)在的辛苦太多了,真的是起的比雞早,睡得比狗晚。
下面來(lái)說(shuō)一下廚師的細(xì)分工種,也許你從中能找到出路。
涼菜工種,環(huán)境相對(duì)好點(diǎn),工資也不算低。
有天賦的可以學(xué)學(xué)雕刻,或者糖藝 。現(xiàn)在大型餐飲這類(lèi)人群很稀缺,工資相對(duì)高。
西餐,這個(gè)不用說(shuō)了,環(huán)境好,工資高,不過(guò)三線城市工作機(jī)會(huì)少點(diǎn)。
高級(jí)面點(diǎn),這個(gè)的市場(chǎng)稀缺性更高,隨便一個(gè)包包子,做疙瘩湯的面點(diǎn),工資也在四千左右。更別說(shuō)高級(jí)面點(diǎn)了。
如果你覺(jué)得自己夠靚,身材也可以,建議鐵板燒之類(lèi)的堂食 也行,是和顧客面對(duì)面的。
烤鴨也不錯(cuò),好多餐飲,烤鴨對(duì)外承包,比工資要高多了,但你要學(xué)會(huì)與高層處理好關(guān)系。
由于民族情節(jié),強(qiáng)烈不希望你去學(xué)日本料理?。。。。。。。。?/span>
無(wú)論你選擇哪種職業(yè),持之以恒是最主要的,行行出狀元。
餐飲習(xí)慣因人因地制宜,許多有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人會(huì)思考什么味道最好-思考的答案是“媽媽的味道”。所以各國(guó)料理、各種菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做,菜品除了色、香、味最重要的就是“用心”,老板用心、廚師用心、服務(wù)用心,每個(gè)環(huán)節(jié)都牽動(dòng)著消費(fèi)者的感受。
至于做什么最吃香,餐飲的分工非常細(xì)。想要“吃香”就是每個(gè)部門(mén)都學(xué)習(xí),直到自己都通曉。能夠?qū)θ魏我粋€(gè)環(huán)節(jié),提出建設(shè)性的解決方案,提升效率提高業(yè)績(jī)。你就可以很吃香,成為餐廳的主要舵手。甚至自己開(kāi)創(chuàng)餐飲品牌,再成為餐飲網(wǎng)紅。
但是,這是一條很長(zhǎng)遠(yuǎn)的路。必須是自我本身對(duì)餐飲的熱情與堅(jiān)持,可是縱觀餐飲常態(tài),不努力絕對(duì)不會(huì)成功,而努力了也未必會(huì)成功。餐飲的存活率只有百分之三十,有些成功的餐飲品牌甚至可以說(shuō)是奇跡,只因?yàn)樵趯?duì)的時(shí)間做了對(duì)的事。當(dāng)然,成功都可以分析出道理,而道理不一定適合自己。全憑自己的權(quán)衡。
未來(lái)餐飲,做什么最吃香-“做自己喜歡做的事”。
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