外賣也能專業(yè)化,這家店月均外賣營業(yè)額過100萬!專欄
北京朝陽的京味齋飯店,曾經險些倒閉,經過管理層大刀闊斧的改革后,大力發(fā)展外賣,最終成功翻盤。在這場逆襲戰(zhàn)中,這家店每天的外賣流水最高能達到4萬以上,月均外賣營業(yè)額過百萬。
外賣專業(yè)化
與其他餐飲店不同,京味齋重視外賣,并把外賣當作一種長期戰(zhàn)略。
為此,它開行業(yè)先河,特設外賣店長,專人專崗,明確外賣店長的職責,并制定相關的考核及激勵制度,提高了員工在外賣上的專注度。
另外,京味齋還設置專人打包外賣,由后廚直接出單,極大提高了出餐效率。
保證口感
外賣遇到的最大挑戰(zhàn)是如何保證溫度和口感,如果消費者吃到的食物是不冷不熱的,就難以產生再次消費,甚至直接差評。
為了解決這個問題,京味齋的每個外賣訂單都要現炒,并且定制了保溫臺,以保證菜品的溫度。
貼心外賣餐盒
為了不影響菜品的口感和賣相,京味齋對應定制了12種類型的外賣餐盒,滿足了不同菜品的需求。
比如京味齋的招牌菜烤鴨,為了讓烤鴨的黃瓜條、蔥絲、荷葉餅、甜面醬都分開擺放,京味齋自己設計了一款多格烤鴨專用餐盒,滿足了烤鴨外賣對口感和顏值的雙重需要。
有許多餐廳只是把外賣看做可有可無的部分,真正把外賣做大做好的并不多。
京味齋能靠著外賣復盤,就是因為他們的敢于嘗試,開行業(yè)先河,重視被人忽略的部分。
作為餐飲人我們都需要有一雙慧眼去挖掘市場空白,搶占先機,這樣才能在激烈的行業(yè)競爭中脫穎而出。
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