研究火爆朋友圈的《旅行青蛙》后,我發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的先機!運營管理

餐飲界 / 胡茵煐 / 2018-01-29
最近大家的朋友圈被“一只不回家的蛙”、“兒行千里母擔(dān)憂”佛系曬娃動態(tài)刷屏……佛系90后紛紛操起心,當(dāng)起“爸媽”,時刻擔(dān)心“兒子”(青蛙)為什么不回家,怎么不出去。
餐飲界

最近大家的朋友圈被“一只不回家的蛙”、“兒行千里母擔(dān)憂”佛系曬娃動態(tài)刷屏……佛系90后紛紛操起心,當(dāng)起“爸媽”,時刻擔(dān)心“兒子”(青蛙)為什么不回家,怎么不出去。

筆者為了跟上時代的步伐,下載了這款游戲,當(dāng)我看到杜蕾斯、營銷大號紛紛借勢的時候,我似乎看到餐飲行業(yè)的巨大先機。 

爸媽的年代:餐廳賣什么,消費者吃什么!

“9000歲”時代:消費者喜歡什么,什么品類火,餐廳賣什么! 

就像當(dāng)初韓劇帶火了啤酒和炸雞一樣,這次,線上火爆IP也許會撬動餐飲行業(yè)的變革。

研究火爆朋友圈的《旅行青蛙》后,我發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的先機!

游戲能夠帶火某品類的火爆么?

今天,狗頭想與各位餐飲人共同探討,這次線上游戲是否能夠帶動某個品類的火爆呢?

那些曾被超級IP帶火的餐飲

2013年,因為韓劇《來自星星的你》中“初雪,怎能沒有炸雞和啤酒?的臺詞,帶動當(dāng)時被禽流感H7N9影響的炸雞的銷量。

當(dāng)時在上海,炸雞店都排起長龍,沒有兩三個小時,只能在店里聞味道的份兒。

韓劇《繼承者們》中,女主角打工的咖啡店mango six入駐上海,為過把韓劇的癮,排隊到點單都需要等上40分鐘。

韓劇教育中國的消費市場,帶動韓餐在國內(nèi)的發(fā)展。

近一兩年,在二次元游戲“陰陽師手游”契機的帶動,中國抹茶市場被打開,明顯特征來自市場的反應(yīng),“無邪”、“宇治”、“36MATCHART”等抹茶品牌在商場隨處可見,甚至日本老字號辻利茶鋪、丸久小山園抹茶品牌也來分羹。

研究火爆朋友圈的《旅行青蛙》后,我發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的先機!

抹茶市場被一款游戲“撬開”

這種由某種文化帶動餐飲的現(xiàn)象級火爆情況,其實是在撬動餐飲市場的變革與升級。

那么,這次旅行青蛙的現(xiàn)象級的火爆,是否會成為帶動某個品類或品牌火爆的強大IP呢?

超級IP衍生餐飲,買單都是年輕人  

其實這幾年強大的IP下衍生出來的餐飲,最終買單大部分是年輕消費者。

韓劇、游戲的火爆其實早可以看出,抓住了女性玩家的主流圈層,比如前段時間《戀與制作人》成功就依賴于此。

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買單的都是年輕消費者

而這款《旅行青蛙》跨圈可到40歲的人都在玩,為什么輻射范圍可以這么廣呢?

說到底,不想被這個時代所淘汰,能夠有與朋友談資的話題,害怕跟不上隊伍就會被淘汰。

在這些強IP下蹭著“熱點”帶動起來的品牌,都是年輕人在買單,在某個圈子內(nèi)形成社交貨幣,帶火周邊的餐飲,比如韓劇帶火起來炸雞與啤酒套餐。

品類自身條件滿足火爆潛質(zhì)  

一部劇、游戲,帶動餐飲行業(yè)的變革,從質(zhì)向量的飛躍,火爆的前提是品類要有迸發(fā)的潛質(zhì)。

就好比《陰陽師》手游奇跡般帶火了中國抹茶市場,前提是品類不需要長時間的教育市場,消費者直接能夠接受,其次品類后端供應(yīng)鏈能夠大量支撐。

游戲帶動無邪等抹茶品牌的崛起

2016年在國外ins上,牛油果是現(xiàn)象級的網(wǎng)紅,在中國卻僅僅火一陣子,沒成為持久網(wǎng)紅單品。

雖說消費升級下,品類健康屬性在國內(nèi)發(fā)展起來是必然趨勢,但沒有繁榮的局面。

究其原因,離不開后端供應(yīng)鏈,教育市場成本過高。

牛油果需要全程冷鏈配送,那就意味著,貯藏、運輸費用的條件高;再加上中國消費者對牛油果的接受程度不高,那么想通過線上現(xiàn)象級的火爆,維持品類火爆條件有限。

文化帶動的現(xiàn)象級火爆給餐飲人的啟示

最近公司里的95后小姑娘,都在熱火朝天的討論“旅行青蛙”這款游戲,竟在辦公室的角落里冒出個聲音,說游戲玩多,竟想起吃某牛蛙火鍋。

當(dāng)消費升級下,線上的游戲、影視劇、文化能夠帶動某一區(qū)域或是全國餐飲市場,這 次的游戲是否將會掀起牛蛙品類的市場。 (個人看法,歡迎各位餐飲共同討論)

1、游戲帶動餐飲現(xiàn)象級火爆

——牛蛙品類迸發(fā)

在潮汕牛肉火鍋市場競爭洗牌后,沒有創(chuàng)新、老化等諸多原因淘汰一批品牌后,很多人都在想牛蛙或是小龍蝦是否能填補市場的空缺,但當(dāng)小龍蝦供應(yīng)鏈斷供的問題,大批品牌退出餐飲市場,大家就把眼光望向牛蛙。

曾業(yè)內(nèi)人士談資時了解到,某類似烤魚模式的牛蛙品牌,過了網(wǎng)紅時期,部分門店已經(jīng)不再排隊,在此契機下,會不會因為游戲帶動生意的提升。

在上海,或是在全國,牛蛙品牌名氣,除了蛙來噠、辣三瘋以外,在這次游戲的帶動下,相信會有很多牛蛙單品店即將問世,或許會出現(xiàn)更多的牛蛙火鍋、牛蛙烤魚…..

部分人抵觸蛙為食材,那么能夠在市場中存活下來品牌,前期市場教育成本較高。

其次,后端供應(yīng)鏈,未來將會是品牌“脖子上隨時會拉緊繩索”,那么誰能掌握牛蛙的供應(yīng)鏈,品牌存活機率會更高。

就算品類正在風(fēng)口下,卻沒有扎實內(nèi)功,品牌還是會在行業(yè)洗牌中被淘汰。

上海某網(wǎng)紅美蛙魚頭火鍋,面對燙傷小孩的公關(guān)事件,選擇“口水戰(zhàn)”的解決方式,其實是消耗消費者對品牌的忠誠度。

研究火爆朋友圈的《旅行青蛙》后,我發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的先機!

某網(wǎng)紅美蛙火鍋燙傷小孩事件

2、借勢營銷

——暗示消費者消費

杜蕾斯旅行青蛙的借勢海報一出,各個品牌同時借勢營銷,生怕誰掉了隊伍,就錯失品牌曝光的機會。

這次游戲的火爆同樣也是餐飲借勢的機會,隱藏在活動中,將產(chǎn)品的推廣通入,在這個大環(huán)境下,是一種了解品牌并接受產(chǎn)品的營銷手段。

1) 同品類的借勢——牛蛙產(chǎn)品研發(fā)

同品類的牛蛙單品店,此次借勢的機會不容錯過,借機提升門店銷量。

借此機會推出牛蛙為主的新菜、小吃、休閑食品,借此機會引爆品牌,提升業(yè)績。

研究火爆朋友圈的《旅行青蛙》后,我發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的先機!

蛙來噠不放過借勢的機會

2)其他品類的借勢——周邊產(chǎn)品延伸

借勢營銷并不局限于牛蛙單品店,游 戲中其他產(chǎn)品延伸 ,比如說烤餅、三明治、百吉餅等,在店內(nèi)是否可以推出相應(yīng)的小吃。

游戲中其他產(chǎn)品的延伸

其次,游戲中還涉及到明信片的收集,那么店內(nèi)可以成立社群 ,專門分享游戲經(jīng)驗,并穿插品牌性的內(nèi)容在群內(nèi)宣傳,勾起消費欲望。

3)簡單話題借勢——宣傳品牌勢能

如果餐廳沒有強的管理、供應(yīng)鏈的支持下,短時間內(nèi)難以研發(fā)新產(chǎn)品,簡單直接的推出一張借勢海報,讓消費者能夠在這個大環(huán)境下,產(chǎn)生消費沖動。

研究火爆朋友圈的《旅行青蛙》后,我發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的先機!

漢堡王也來借勢

狗頭說:

這次游戲的火爆給牛蛙市場帶來的效應(yīng)還看不到,但宣傳不能過于夸張化,游戲帶來的火爆,存在雙面性。

既能帶動蛙品類的銷量,但同樣也會拉低銷量,若佛系90后“母愛泛濫”,杜絕吃牛蛙將是潛在危機。

韓劇帶來的炸雞風(fēng),經(jīng)過優(yōu)勝略汰競爭,發(fā)展到現(xiàn)在,有正新、超級雞車、繼光雞,還有新興被魔化的“叫了個鴨”......

線上文化正在撬動餐飲現(xiàn)象級的變革,但同時在這場火爆中,品牌如 “雨后春筍”般生長,也將遭遇行業(yè)內(nèi)慘烈的洗牌。

這時,品牌只有夯實產(chǎn)品基礎(chǔ),抓緊品牌管理,掌控后端供應(yīng)鏈,才能在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟。

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