勝博殿，是一家聚焦在日式炸豬排單品的餐飲連鎖品牌。

目前北京開(kāi)店7家，平均客單價(jià)102元，被譽(yù)為“北京第一的炸豬排”。

吃過(guò)日式炸豬排的人都會(huì)知道，其主要產(chǎn)品為炸豬排+米飯。無(wú)論從模式，還是運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，都是十分簡(jiǎn)單的。

為什么勝博殿可以通過(guò)這簡(jiǎn)單的單品要到 102元的客單價(jià)？

除了自帶的日本基因，為它帶來(lái)了天生的溢價(jià)能力外，通過(guò)這次探店，我發(fā)現(xiàn)了另外一個(gè)原因——超越預(yù)期的餐桌體驗(yàn)！

贈(zèng)送有驚喜，豐富又精致

在勝博殿點(diǎn)餐時(shí)，顧客只需選擇需要的主菜——炸豬排，但后面店家會(huì)贈(zèng)送四個(gè)小菜，外加一大份高麗菜沙拉。

小菜的分量雖少，但盛放在精致的小碟中，并配合木盒，顯得日范十足。

高麗菜切得很細(xì)，這保證了澆上醬汁后能夠會(huì)非常入味，同時(shí)給人以講究的感覺(jué)。

這樣搭配起來(lái)，讓本來(lái)價(jià)值感一般的贈(zèng)送菜品顯得非常豐富，講究，并且小菜和沙拉都是可以無(wú)限量續(xù)加，讓人有超值的感覺(jué)。

體驗(yàn)有互動(dòng)，參與其中樂(lè)趣足

炸豬排要搭配的醬料，是由自己親手調(diào)制的。每位顧客都會(huì)需要用木棒將完整的黑、白芝麻碾碎，放置在特制的盛器中。

原始的木棒，雖然看上去簡(jiǎn)陋，但讓人覺(jué)得很天然、正宗。

慢慢碾碎芝麻的過(guò)程，其實(shí)就是在顧客心中讓炸豬排“升值”的過(guò)程。 顧客會(huì)因?yàn)橛H自參與到制作過(guò)程中而增強(qiáng)食物的價(jià)值感。隨著芝麻香味的溢出，顧客也會(huì)開(kāi)始期待炸豬排上桌，大快朵頤了。

尖刀產(chǎn)品要像明星一樣耀眼

圍繞尖刀產(chǎn)品，勝博殿也有一系列讓消費(fèi)者體驗(yàn)超越預(yù)期的價(jià)值點(diǎn)。

首先，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)問(wèn)消費(fèi)者是否需要介紹吃法，讓消費(fèi)者覺(jué)得其中有講究，增強(qiáng)了其價(jià)值感。

然后，當(dāng)主菜上桌，擺盤非常規(guī)整，配有兩個(gè)醬料，還可以自己擠入檸檬汁。多種口味的選擇，一定程度上彌補(bǔ)了油炸品單一的口感。

同時(shí)，我們都知道，油炸食品帶有不健康的認(rèn)知，勝博殿針對(duì)這一問(wèn)題也做出了應(yīng)對(duì)，比如使用糙米飯，健康的高麗菜沙拉，味增湯，同時(shí)也控制了主菜的分量，不會(huì)太大。這樣多少會(huì)降低消費(fèi)者內(nèi)心的負(fù)擔(dān)。除了主菜以外，其他所有的食物、體驗(yàn)，都是為了襯托主菜的價(jià)值感，這樣，一盤簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的炸豬排，變得價(jià)值感十足。

觀點(diǎn)

隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，消費(fèi)者會(huì)愿意為了更好的體驗(yàn)，選擇更好的品牌。所以，到餐廳吃飯不再僅僅是為了果腹或是“吃頓好的”那樣簡(jiǎn)單，更多的消費(fèi)者愿意花錢下館子吃飯，更多地是買那段在里面體驗(yàn)的時(shí)間。

餐飲市場(chǎng)極大地繁榮，當(dāng)每一個(gè)品類都有許多品牌能夠滿足消費(fèi)者時(shí)，誰(shuí)的體驗(yàn)更好，誰(shuí)就會(huì)被消費(fèi)者選擇，成為第一。所以我們說(shuō)，體驗(yàn)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

一個(gè)好的體驗(yàn)，來(lái)自超越消費(fèi)者預(yù)期。

一旦體驗(yàn)超越消費(fèi)者內(nèi)心的預(yù)期，就會(huì)為你的品牌帶來(lái)很強(qiáng)的溢價(jià)能力，品牌本身的價(jià)值也會(huì)更高，讓簡(jiǎn)單的炸豬排也可以做到客單價(jià)100以上，同時(shí)好評(píng)連連。

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