老鄉(xiāng)雞獲投2億背后:我們找到了24個相似案例……融 資
“編者按:
投資者投你,真的是因為好吃嗎?
2016年,7家快餐企業(yè)獲投3.2億元;
2017年,17家快餐企業(yè)獲投7億元;
2018年,老鄉(xiāng)雞作為第一匹黑馬,獲投2億元……
縱觀2016年的創(chuàng)業(yè)圈,“資本寒冬”是最好的形容詞。對于餐飲行業(yè)來說,核心需求其實是飲食需求。忽略了這個本質(zhì),盲目地投資和過度營銷也不會帶來市場。而西少爺在 2016 年末融資 1260 萬美元,創(chuàng)下中國餐飲業(yè)年度融資最高額,被認為是國內(nèi)餐飲觸底反彈的積極信號。
從那時候開始,資本寒冬開始回暖,餐飲業(yè)越發(fā)受到關(guān)注。
2018年開年,安徽快餐品牌“老鄉(xiāng)雞”與國內(nèi)知名私募股權(quán)投資基金“加華偉業(yè)”達成合作,加華偉業(yè)將為老鄉(xiāng)雞注入 2 億元資金,占股 4.9%。加華偉業(yè)是專注于大消費服務(wù)領(lǐng)域的私募股權(quán)投資基金,曾成功投資洽洽食品、加加醬油、東鵬特飲、大眾點評、美圖秀秀、滴滴出行等數(shù)十家國內(nèi)消費及服務(wù)行業(yè)企業(yè)。
老鄉(xiāng)雞的套餐
“我們計劃用兩到三年的時間,使老鄉(xiāng)雞的直營店突破 1600 家,其中,安徽為 600 家,江蘇、湖北分別是 500 家?!崩相l(xiāng)雞集團總經(jīng)理束小龍表示,與加華偉業(yè)合作之后做的第一件事,是全面優(yōu)化企業(yè)供應(yīng)鏈,同時投資 5000 萬元用于信息化系統(tǒng)升級,為未來布局全國做好準備。
老鄉(xiāng)雞這樣的快餐品牌受到矚目并非新鮮事,根據(jù)公開報道,2017 年有 17 家快餐品牌接受了投融資。
2016-2017年,24 家快餐品牌獲得了投融資
為什么是快餐?事實上,快餐的凈利率數(shù)值僅排在火鍋之后,占 12%。目前國內(nèi)門店在數(shù)百家的快餐企業(yè),隨便想想就能數(shù)出不少:真功夫、李先生、大娘水餃、味千、鄉(xiāng)村基、吉野家……
在外賣當?shù)赖默F(xiàn)在,因為受眾廣、頻次高、門檻低,快餐成為了一個龐大的市場。
快餐盈利能力(數(shù)據(jù)來源:中國飯店協(xié)會)
但是獲得投融資的這些快餐品牌,并非只是“選對了行業(yè)”,他們后面的邏輯,都繞不過三個關(guān)鍵詞:標準化、新模式、差異化。
標準化
快餐的一大命題是,要有把復(fù)雜問題簡單化、簡單問題標準化的能力。當把標準化做到極致,才能有起飛的能力。
和合谷的標準化流程,讓它能夠做到60秒出餐
拿到 5000 萬戰(zhàn)略投資的和合谷就有一套完整的標準化體系,出品流程、員工工作流程以及生產(chǎn)技能的標準化,使得和合谷能夠做到 60 秒出餐。
拿到 1000 萬投資的仔皇煲,也曾經(jīng)要面對煲仔飯制作時間長的問題。為此,仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍改進了制作流程,例如找設(shè)備廠商制作合適煲仔飯溫度和時間的設(shè)備、找尋更好的加熱介質(zhì)、數(shù)控面板的迭代等等。
仔皇煲對標準化的把控,使得它能縮短煲仔飯的制作時長
老鄉(xiāng)雞的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能,老鄉(xiāng)雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成,在解決產(chǎn)品標準化的同時,也解決了因標準化犧牲口味的缺點。
老鄉(xiāng)雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊,每個餐廳均設(shè)有冷庫,保存送來的原料,同時又配備了冰箱,儲存 4 小時內(nèi)需要使用的產(chǎn)品。
老鄉(xiāng)雞的食品加工中心也是中央廚房,半成品會從這里發(fā)往全國
快餐,特別是中式快餐的標準化,更多地體現(xiàn)在食材規(guī)格、產(chǎn)品操作上面。
如何讓中央廚房與餐廳在流程上實現(xiàn)互補,在還原食物味道的同時,又能夠?qū)崿F(xiàn)品質(zhì)的穩(wěn)定性、一致性與快速出餐。只有進行標準化,才能實現(xiàn)這些目標。
新模式
優(yōu)秀的商業(yè)模式,不僅能夠讓餐飲老板賺錢,更是能夠讓競爭對手與自己的企業(yè)隔離開來的獨特運營模式。
??褪莻€經(jīng)營麻辣燙的品牌,它打造了一個“生態(tài)農(nóng)場”上游供應(yīng)鏈,為門店提供自有農(nóng)場配置的蔬菜。并在門店中,用分鍋煮燙代替大鍋煮。
福客麻辣燙專門設(shè)立了食材展示區(qū)
阿拉提烤串成立了全國首家專業(yè)燒烤研發(fā)機構(gòu)“阿拉提羊肉串研究院”,在研究院的支持下,實現(xiàn)了烤串去煙化。這使得阿拉提能夠進駐各大商業(yè)中心等人群集中地。
開在商場里的燒烤店,還是明檔,你見過嗎?
獅頭牌鹵味研究所有大中小三種門店形式,小型店主要做外賣;中型店主要做快餐;大型店則設(shè)有酒水菜單。三種不同的店型滿足不同的需求,也讓獅頭牌鹵味研究所在不同的商圈也能有所發(fā)揮,提高效能。
大店小店,功能與顧客的停留時間都不同
舉了這么多例子,說白了,其實就是在模式上進行創(chuàng)新,讓消費者能夠體驗更好。
差異化
粉面、小吃、盒飯……你想要做的品類,都已經(jīng)有巨頭了,在這樣的市場里分羹好像有些難。但其實大格局之外,還藏著很多很多小商機。重點是,你如何做到“差異化”。
細看過往的成功案例,“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚飯、“老鄉(xiāng)雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。
老產(chǎn)品也是一塊寶藏,它們經(jīng)過天然的篩選,已經(jīng)自然形成了受眾了。街邊的鹵味、煎餅,都是在過了很久之后,才有人嘗試將它們標準化,做成品牌。
老產(chǎn)品創(chuàng)新是一種,舶來品創(chuàng)新也是一種。主食沙拉是一個不可忽視的新品類,看似小眾,實際上蘊含了極大的健康需求。其實,這背后的道理,就是因為對健康、健身的重視成為了趨勢,導(dǎo)致沙拉直接爆發(fā)了。
主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界 2017 年也獲得了投資,雖然他們不屬于“快餐”這一品類中,但是他們對于社會熱點的捕捉,值得快餐人借鑒。
從西餐中突破重圍的沙拉,正在與快餐爭搶客戶
這么多企業(yè)拿到資本,是否意味著快餐的春天真的來臨了?非也。融資實際上只是把品牌做起來的第一步而已,如何用拿到的錢去博資源、求發(fā)展,才是這些企業(yè)真正面臨的問題。
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