連鎖餐企掌門心法:眾籌先籌錢,別做“店宅男”!專欄

餐飲界 / 溫馨 / 2016-01-27 11:20:00
在這兩年有一個重要表現(xiàn):盯上眾籌模式,以期通過“合伙”的方法壯大自己,后者,則仁者見仁智者見智,每個品牌經營者都有自己的“道道”。

餐飲圈一直有兩個事兒被討論的挺火,一是如何擴店,一是餐飲人如何定位自己的角色

前者,在這兩年有一個重要表現(xiàn):盯上眾籌模式,以期通過“合伙”的方法壯大自己,后者,則仁者見仁智者見智,每個品牌經營者都有自己的“道道”。

薛國巍,仔皇煲創(chuàng)始人,曾創(chuàng)立“一品三笑”快餐品牌,看上去很80后的70后,本期內參開放日嘉賓。一起聽聽他對眾籌模式和餐飲人角色定位的想法,只有把“錢權”關系看明白,才能把二者高超利用。

這三個問題沒看明白,就離“眾籌”模式遠點兒

不談“籌錢”的眾籌是在跑偏

我(薛國巍)在拿一家店做眾籌試驗。有些人對眾籌模式并沒太看透,認為眾籌主要是籌用戶、籌資源,或者把眾籌當成營銷的一種方式,不愿把眾籌說成是在籌錢,怕被當成“缺錢”或者“圈錢”。

但是,籌錢,絕不能規(guī)避!尤其對于連鎖型企業(yè),一年開20家店,一家店100萬元就需要2000萬元,即便有投資公司的錢作為支撐,當你想一年開100家店時,錢可能也會不夠用。

連鎖餐企掌門心法:眾籌先籌錢,別做“店宅男”!|內參開放日

眾籌是一種提前“上市”的手段

你拿投資公司錢的目的是什么?為了上市、為了融更多的錢、為了繼續(xù)開店和發(fā)展。那你為何要兜那么大一個圈?如果你確定自己的獲利模式沒問題,能賺錢,你現(xiàn)在就可以開放給消費者。

我們可以把眾籌理解成在主板、新三板等之外的“五板”。我作為消費者看這家飯館各方面都不錯,當其開新店時,我可以買它一股,錢也不多。它上市,我也是買一股,它沒上市,我也買一股,這有什么區(qū)別?反而相當于提前上市。

眾籌可以幫你提前融錢。這種玩兒法的關鍵,是企業(yè)是否有底氣說自己有經營能力,而不是拿投資人的錢做試驗。

70%外部眾籌+30%團隊眾籌=更大成功率

我們這次的新店是拿70%股權進行外部眾籌,30%面向團隊成員眾籌,將團隊的利益和投資人的利益捆綁在一起,投資人可能更有信心、更放心,對于團隊則能增加他們的責任感。

連鎖餐企掌門心法:眾籌先籌錢,別做“店宅男”!|內參開放日

團隊和投資人共同加持這家店,成功概率要比自己開店大。投資人買的品牌和商業(yè)模式,你只賣那個門面的收益,他掙小錢,你掙大錢,為什么不干?開42個加盟店和42個加盟人持有42個店的股份,哪個風險高哪個風險低?

老板最重要職責:不是“看店”,是走出去當企業(yè)“觸角”

老板天天在自己企業(yè)呆著,會要了企業(yè)的命

我很少在辦公室待著,也沒有辦公室和工位,大部分時間我不在辦公室,門店去的也少,那我在哪里?我在別人的門店。作為一個最高指揮官,你要有一種敏感度,你是企業(yè)的觸角,這才是你最重要的職責。

我們不是在自己的企業(yè)做生意,是在外部環(huán)境里做生意,要考慮外部環(huán)境的變化去調整你自己的節(jié)奏。如果天天在自己的企業(yè)里,對外部會無感,你在自己的小世界里做,沒有投入到大世界里去看,不知道你與世界的關系,這很要命。

連鎖餐企掌門心法:眾籌先籌錢,別做“店宅男”!|內參開放日

走出去,結合外部環(huán)境調整自身發(fā)展

我的職責是去看世界,去感知世界,知道外部環(huán)境是什么樣子,再去調整我的位置。比如關于定位的問題,品類我找到了,但是這個品類切哪一層、價格切哪一層,需要你自己再做判斷。

餐飲行業(yè)進入門檻很低,一旦想有點兒野心,門檻就變得非常高,你會發(fā)現(xiàn)前面可能是一堵墻。你不可能讓員工天天出去當觸角,你是最高決策者,如果對市場不敏感,觸角的職責沒做好,當你再去給企業(yè)做決策的時候,那很容易出問題。

不對員工發(fā)脾氣,用人不疑疑人不用

我對員工從來不發(fā)脾氣,但該開除還是開除,開除跟發(fā)脾氣不是一回事。我的原則是,用你的時候,100%信任你,但是你做的每一個決定不要讓我失望。當失望達到一定程度的時候,我直接不用你,換一個人。我不會既用你,又監(jiān)視你,不做這種事,對員工最大的獎賞就是信任和授權。

連鎖餐企掌門心法:眾籌先籌錢,別做“店宅男”!|內參開放日

我從來不用極端的方式辭退人,我會給問題員工三次機會:第一次我提醒你,但還是讓你自己做決定,如果錯了,沒關系;第二次我提醒你,你還是自己做決定,又是錯的,也OK;第三次我不會再提醒了,你要么是不珍惜機會,要么是能力不行,你不適合了,我得去找別人,但我一定是先找到人來,然后把他干掉。


本文來源:餐飲老板內參,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或將追究責任;3.作者投稿可能會經餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作