看到別人開奔馳送煎餅，自己也去搞一輛；看到別人肌肉男做服務(wù)員，自己也去搞一批。如今的餐飲人，好像對一切新鮮事物都充滿了學(xué)習(xí)力和好奇心。但是畫虎畫皮難畫骨，學(xué)技學(xué)巧難學(xué)“根”。學(xué)著別人的“奇”技，卻不知道別人背后的一整套完備的成熟體系和強(qiáng)力的基礎(chǔ)支撐。沒有基礎(chǔ)實力做支撐，沒有常規(guī)的模式做保障，出得了奇招，也難以有奇效。

有些餐飲人，充滿行動力和學(xué)習(xí)力。

看到赫暢讓自己老婆用奔馳送煎餅，趕緊學(xué)著回去搞一輛豪車去送;

看到探魚門口排隊有工作人員按摩，趕緊學(xué)著去請了一個按摩師傅;

聽說外婆家上叫花雞都喊著口號，就讓自己家員工也設(shè)計一個類似的口號;

這些學(xué)習(xí)者們到處奔波查看，發(fā)現(xiàn)名店的新鮮招數(shù)就拿來翻用，耗費(fèi)著精力、熱血和金錢，折騰著自己和員工，最后發(fā)現(xiàn)自己家的生意還是原來那個老樣子，難看的甚至還往下跌，他們常常在夜里三點(diǎn)半抽著煙苦苦思索卻不得要領(lǐng)。

還有些餐飲人，對新鮮招數(shù)充滿反感，帶著對傳統(tǒng)模式的傲慢和自負(fù)，

看到黃太吉雇傭外國男模賣沙拉就會去噴不務(wù)正業(yè);

聽到伏牛堂搞50萬人的微信發(fā)布會也就不屑一顧;

聽說了海底撈開始研發(fā)手機(jī)游戲也會嘆息他們莫名其妙;

這些抵觸者往往都帶著懷舊的心理，希望能夠重新回到安靜做產(chǎn)品，酒香飄出深巷子的年代，他們看著這些新一代人光怪陸離地折騰，心里有著埋怨，嘆息。也多多少少，還帶著被搶去風(fēng)光的酸澀和恐懼。

他們是兩種典型，兩個極端，有時候受到刺激，還會互相轉(zhuǎn)換，從一個極端走到另外一個極端。然而，這兩個極端明顯都是有問題的。這兩者，一個是太奇，一個是太正。

何為奇?何為正?

“正”和“奇”的概念來自孫子兵法，在兵法里，一般認(rèn)為正面迎敵為正，機(jī)動配合為奇;明為正，暗為奇;靜為正，動為奇;先出為正，后出為奇……總之，—般的、常規(guī)的、普通的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)為正，特殊的、變化的、罕見的戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)為奇。 
掌握奇正原理，是使軍隊立于不敗之地的關(guān)鍵。奇正原理可以說是用兵作戰(zhàn)的靈魂。所以孫子云：“三軍之眾，可使畢受敵而無敗者，奇正是也”。

挪移奇正的概念到餐飲，最常見的理解——“正”為常規(guī)做法，為基礎(chǔ)實力，“奇”為創(chuàng)新策略，為手段技巧。

孫子《勢篇》有云：“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝。正與奇，恰如中國文化的陽與陰，是互相矛盾卻一體兩面的東西，它們相反相成，缺一不可。

然而，但在實際的營銷工作中，多數(shù)人還是會忽略掉其中的某個方面。上文中的兩個典型，一個是只盲目追求“奇“，忽略了”正“的因素，另外一個則是傲慢得看待”正“，否定了“奇”的威力。

餐飲人對“奇”的妄念

不少對新事物抱有激情的餐飲老板非常容易掉入一個妄念里——總希望借助一些奇招一步登天：

他們希望能夠找人搞個軟文出來，直接拉升一大截營業(yè)額；

他們希望能夠弄個穿比基尼上菜的小姐，直接引爆全城；

他們希望立刻建立一個社群，然后立刻坐擁一批為之拋時間撒錢包的忠誠鐵粉。

殊不知，畫虎畫皮難畫骨，學(xué)技學(xué)巧難學(xué)“根”。學(xué)著別人的“奇”技，卻不知道別人背后的一整套完備的成熟體系和強(qiáng)力的基礎(chǔ)支撐。

沒有正，哪來的奇?

有些餐飲店的產(chǎn)品都不成熟，十個顧客七個罵，原材料供應(yīng)也不穩(wěn)定，時而斷貨時而過期，就開始希望能夠靠一些奇奇怪怪的營銷策略來提升營業(yè)額了。而且，有些技巧根本不適合自己的定位或者階段，沒明白過來就開始抄襲。

急于求成的妄念，往往會讓人心力憔悴卻無功而返。

產(chǎn)品為“正”，營銷為"奇"?

有的人把產(chǎn)品理解為“正”，把營銷理解為“奇”，但這依然是不全面的。

產(chǎn)品也有“奇”，營銷也有“正”，當(dāng)常規(guī)的穩(wěn)定的產(chǎn)品產(chǎn)生以后，可以研發(fā)有賣點(diǎn)，有噱頭的產(chǎn)品，這個是理所應(yīng)當(dāng)?shù)?。這就是產(chǎn)品的奇。對于營銷，基礎(chǔ)的設(shè)計能力，基礎(chǔ)的價格策略，基礎(chǔ)的渠道建設(shè)，基礎(chǔ)的顧客體驗，這些都是正，沒有正，哪里來的奇!

沒有基礎(chǔ)實力做支撐，沒有常規(guī)的模式做保障，出得了奇招，也難以有奇效呀。

曹操能夠興起風(fēng)波，籌備兵馬，雖然和他自己的謀略和魅力不無關(guān)系，但是，其根本性的原因在于其獲得了衛(wèi)氏財團(tuán)的支持。

諸葛亮六出祁山，卻最終身死國滅，究其原因，不是諸葛亮的謀略不夠精，技巧不夠多，其根本因素還在于蜀國為小小一堣，在占地面積，糧食產(chǎn)量，武備總量上，根本沒有戰(zhàn)勝魏國的基本戰(zhàn)略優(yōu)勢。

沒有“正”的實力和體系作支撐，就算“奇”招頻出，也不過是花拳繡腿，這也正是黃太吉伏牛堂等的真實寫照——雖然奇招頻頻，但其真正的盈利能力依然差強(qiáng)人意。

“正”在先，“奇”在后

先練實力再談策略——和中國功夫一樣，先要站樁，鍛煉身體的基礎(chǔ)力量和抗擊打能力，之后才是如何使用身體技巧。

所以，“正”和“奇”，里面還蘊(yùn)藏著一個先后的邏輯，一般而言，正在先，奇在后。曹操注解孫子兵法時就說：“先出合戰(zhàn)為正，后出為奇”，正奇，就是一個先后概念。

但是，當(dāng)具備了正的基礎(chǔ)實力和成熟體系，就一定要用“奇”，否則也無法快速壓倒對手。“正”是活下來的保障，而“奇”則是在競爭中取勝的關(guān)鍵。所以，孫子才言曰“以正合，以奇勝”，“正”是在基本面上保證實力，“奇”則是在基本面相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)上，制造動的空間，閃轉(zhuǎn)騰挪，從而贏得勝利。

沒有了“正”的根基，“奇”也就只是奇技淫巧，旁門左道。沒有了“奇”的突破，“正”也只是一潭死水，沒有活力。任何行業(yè)，看到別人的新鮮玩法時，都不要一頭雞湯，興奮地去直接拿來套用，一定要看好別人“正”的功夫，看到別人的沉淀，看到別人的定位、實力、系統(tǒng)和階段，否則盲目照抄只會自亂章法，貽笑大方。而那些保守的朋友，則應(yīng)該明白奇為攪動市場的關(guān)鍵，只有市場被攪動，才有了前進(jìn)地機(jī)會。

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