本書主要包括上中下三篇，其中上篇介紹餐飲成本核算基礎(chǔ)知識及其核算方法，中篇以餐飲食品成本控制為核心，分別介紹餐飲食品生產(chǎn)前、生產(chǎn)中、生產(chǎn)后三個階段的成本控制，下篇餐飲其他成本控制主要介紹餐飲酒水成本控制及其他支出費(fèi)用的控制。
本書理念新穎，可操作性強(qiáng)，是一本實(shí)用的餐館管理與操作實(shí)務(wù)讀本，可供相關(guān)中小餐館老板、從業(yè)人員參考使用，以便于指導(dǎo)他們的工作，同時，也可供相關(guān)院校師生教學(xué)參考使用。