性價比低 狗不理包子難副盛名專欄
包子作為最具中國特色的飲食之一,在各地有著不同的形式和風味,也誕生了不少知名包子品牌。記者本期走訪的鼎泰豐與狗不理,即是南北派包子的重要代表。實地體驗后發(fā)現(xiàn),作為北派包子代表的狗不理,無論從包子的性價比、口感,還是服務品質上,都遠遠遜色于鼎泰豐,難副老字號盛名。
狗不理(天津總店) 服務滯后
到達狗不理(天津總店)的時間是國慶黃金周,且該門店所處的天津市山東路屬于天津市核心商圈,但店內的消費者并不算太多。該店采取類似快餐店的自助點餐及排隊取餐,因此,除了在門外吆喝的工作人員較為主動外,店內感受不到更多服務。記者和朋友本想上二樓就座,但被服務員態(tài)度生硬地趕了下來,“吃炒菜的才能上二樓,只吃包子就在樓下”。在排隊取餐過程中,由于缺乏有效引導,有顧客兩度排錯隊伍,且排隊的隊伍也稍顯凌亂。
位于北京王府井APM的鼎泰豐則從進店到引位、落座,始終有工作人員進行引導,消費者提出的要求都能得到及時反饋。鼎泰豐還提供包裹盛放籃,方便消費者放置隨身物品,工作人員還會使用防塵袋將該包裹籃包起來。每一道菜端上桌時,服務員都會主動報菜品,并請消費者食用,得體的語言和規(guī)范的動作讓顧客感受良好。
點評:兩家餐廳的服務模式有所不同,但服務人員的態(tài)度卻有著較大差別,狗不理(天津總店)的服務質量及態(tài)度明顯不如鼎泰豐(王府井店),給消費者帶來的體驗感較為負面。
鼎泰豐(王府井店) 裝修簡潔清新
狗不理(天津總店)門店面積較大,僅吃包子的消費者只能在一層就餐,而消費炒菜等較貴菜品的消費者可在二層就餐。值得注意的是,為了增加餐位數(shù),連進入一層就餐大廳的過道兩旁也擺放了較小的餐桌,這些餐桌的質感及擺件都帶給人廉價感,與狗不理所提供的單品價格格格不入。在消費者并不是很多的情況下,店內整體感覺也頗顯嘈雜。此外,各餐桌上擺放的調料并不齊全,記者需要醋與辣椒時,均是從隔壁桌取用。
鼎泰豐(王府井店)位于購物中心內,整體環(huán)境明亮整潔,桌椅之間的間距也較大,消費者相互之間干擾較小。吃包子常用的配料、桌面小物等擺放也很整潔,配合餐廳整體淺色系的裝修格調給人一種清新之感。收銀臺單獨有一個寬敞的空間,在結賬時即使消費者較多也不會顯得擁擠。不過這里的兩人桌較窄,一旦上的菜品較多,就會出現(xiàn)擺不下的情況。
點評:兩家客單價均較高的餐廳,營造出的用餐氛圍卻一個廉價、一個高品質,帶給顧客截然不同的感覺。狗不理(天津總店)的整體環(huán)境更偏向于舊時風格,但所用的物品、整體色調等,都難以烘托出一家名店的底蘊。
狗不理(天津總店) 包子被標簽染色
狗不理(天津總店)如果僅消費包子,那么均采用套餐式銷售,記者所選擇的折中價位的套餐包含8個不同口味的包子,兩份小菜以及一份小米粥,總共售價150元。但如此高單價的包子,向顧客提供的餐具均為廉價的一次性餐具,性價比極低,用餐體驗較差。值得注意的是,狗不理(天津總店)的包子還將標注口味的紙條直接貼在包子上,且難以撕下,勉強撕下后連包子皮都會扯掉一部分,標簽的字體顏色也會染在包子上,令消費者感覺不佳。
鼎泰豐的菜品價格也相對較貴,一籠十個的蟹粉小籠包售價95元,特色小籠包為55元,特色小菜一份28元,但整體口味較清淡,能夠吃到食材的鮮味。鼎泰豐所提供菜品的色調也較淺,與白色的瓷餐具搭配,很符合當下許多年輕人小清新的喜好。此外,鼎泰豐(王府井店)內的小籠包還可以半份出售,對于希望同時嘗到多種口味又不想花費太多,或者是食量小的消費者而言比較貼心。
點評:從菜色上看,狗不理包子與鼎泰豐盡管分屬流派不同,核心產(chǎn)品的口味以及呈現(xiàn)方式有著明顯的差異。但當消費者只消費包子類產(chǎn)品時,鼎泰豐(王府井店)的可選擇度明顯高于狗不理(天津總店),且從觀感上看,鼎泰豐(王府井店)產(chǎn)品更精致,也更能對應較高的價格。
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