今天小編要說(shuō)的這個(gè)品牌事榴蓮披薩的締造者，從IT男轉(zhuǎn)型做餐飲品牌，從2010年到至今現(xiàn)在已經(jīng)有100家直營(yíng)店，并且在2016年榮獲意大利帕爾比薩世錦賽Freestyle世界第五名，刷新中國(guó)比薩界記錄。這個(gè)外行勇闖餐飲界憑的竟是互聯(lián)網(wǎng)思維?

單品的爆款思維從何而來(lái)？  

說(shuō)到試水餐飲界的原因，作為80后以IT出身的他，試水的原因是因?yàn)橥ㄐ判袠I(yè)入行需要高額的投資，而自己沒(méi)有這個(gè)實(shí)力去支撐，因此才選擇進(jìn)軍餐飲界。

但是一個(gè)餐飲的小白，在餐飲的這條路，第一步就是該做什么品類，因此他想到了互聯(lián)網(wǎng)的“單品爆款”。

榴蓮披薩

至于選擇做披薩可以說(shuō)是偶然的，因此在選擇做這個(gè)品類之前他首先看到是一個(gè)觀點(diǎn)那就是隨著消費(fèi)的升級(jí)，消費(fèi)群體會(huì)從漢堡年代，邁入披薩的時(shí)代，確定了這一思路開始他就開始研究日本、韓國(guó)、加拿大等國(guó)家都有自己的披薩品牌，而中國(guó)本土的披薩品牌還是個(gè)空白點(diǎn)。

樂(lè)凱撒披薩

同時(shí)他看到了國(guó)內(nèi)對(duì)于披薩的細(xì)分領(lǐng)域大有市場(chǎng)，因此他覺(jué)得這是個(gè)切入點(diǎn)。但是這個(gè)餐飲的小白對(duì)披薩這個(gè)外來(lái)物種的做法并不是很熟悉，因此為了掌握披薩的正宗的做法，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)，向美國(guó)披薩雜志《PMQ》求助，《PMQ》將郵件轉(zhuǎn)給美國(guó)烘焙研究所，行業(yè)的權(quán)威專家Tom Lehmann每天和陳寧進(jìn)行郵件交流，并把他的教學(xué)視頻上傳到y(tǒng)outube上，45天后，他們的面團(tuán)得到了專家的首肯。

披薩

掌握了披薩餅的做法之后，一次偶然的機(jī)會(huì)他們發(fā)現(xiàn)把榴蓮融入披薩，口感非常不錯(cuò)，從此借助榴蓮披薩一經(jīng)推出就火了起來(lái)，同時(shí)他也稱為榴蓮披薩的創(chuàng)造者。這成就了現(xiàn)在品牌的代名詞。

討好顧客他有獨(dú)有的一套生意經(jīng)  

一個(gè)品牌的發(fā)展首先離不開的就是顧客的認(rèn)可，那么如何讓顧客認(rèn)可呢？

那么樂(lè)凱撒是怎么做的呢？比如通過(guò)綜合銷售額和次日天氣數(shù)據(jù)，自動(dòng)完成銷售額的預(yù)測(cè)，然后再計(jì)算訂貨數(shù)據(jù)進(jìn)行采購(gòu)，這種方式是通過(guò)日本的快餐業(yè)借鑒的。

黑黑黑鰻魚披薩

其次是為了建立與顧客的情感連接，樂(lè)凱撒讓等位的男士給美女的照片點(diǎn)贊，點(diǎn)贊數(shù)最多的冠軍則有機(jī)會(huì)一起去意大利尋訪米其林餐廳。這樣的互動(dòng)讓客人覺(jué)得趣味十足。同時(shí)IT出身的他還會(huì)分析不同消費(fèi)群體的就餐偏好，隨著客群的年輕化，因此他們推出的產(chǎn)品就要討好年輕人，對(duì)新鮮、獨(dú)特口味的追求。因此他推出一些更加新鮮的食材，然后把它陳列出來(lái)。例如他們獨(dú)家口味樂(lè)家的秘制雞翅等，使其成為更多年輕人喜歡的新式披薩門店。更是被外界稱為新生的餐飲潮牌。

在擴(kuò)張迅猛的時(shí)候突然按下暫停鍵是因?yàn)椋? 

作為榴蓮披薩的開創(chuàng)者，樂(lè)凱撒把品類做大后，卻突然偃旗息鼓了，有人甚至都擔(dān)心是不是樂(lè)凱撒出了問(wèn)題了，但是對(duì)此陳寧卻說(shuō)：這是樂(lè)凱撒在深潛，蹲下是為了跳的更高。

在2014年樂(lè)凱撒門店數(shù)量迎來(lái)第一次飛躍，從6家到18家，首次強(qiáng)勢(shì)進(jìn)入廣州，2015年落戶上海，達(dá)成了49家門店目標(biāo)。

樂(lè)凱披薩的版圖

今年，我們就嗅到了樂(lè)凱撒的爆發(fā)，截止今年7月份已經(jīng)完成100家店的藍(lán)圖。在年底更是有望突破150家。這樣的話2年不到的時(shí)間，樂(lè)凱撒的門店數(shù)量就翻了兩番。

首家概念店，開啟 “快休閑”模式  

就在第100家店的時(shí)候推出了首家概念店，他的推出顛覆了所有人的想象，做起了做起了Brunch，開始賣班尼迪克蛋還第一次賣起意面、咖啡和啤酒甚至推出了一款榴梿香水。無(wú)論裝修風(fēng)格、菜單設(shè)計(jì)、點(diǎn)單方式，都跟其他99家完全不一樣，完全就是一家生活集市！

樂(lè)凱披薩的概念店

樂(lè)凱披薩的概念店

樂(lè)凱撒第100家直營(yíng)門店Lab Store位于深圳東海坊，無(wú)論從產(chǎn)品體驗(yàn)（榴梿比薩、鰻魚意面、早午餐brunch、咖啡等）還是餐廳氛圍，都體現(xiàn)“快休閑”理念。值得一提的是，Lab Store甚至延伸到跨界零售，限量發(fā)售樂(lè)凱撒的周邊產(chǎn)品。

180°無(wú)死角透明開放式廚房，讓你有機(jī)會(huì)偷師，目睹pizza的誕生過(guò)程。揉捏拉伸面團(tuán)、拋轉(zhuǎn)餅底、涂抹醬料...每個(gè)步驟都一絲不茍。

這個(gè)小改變可理解為樂(lè)凱撒對(duì)食品安全的高度重視與用心，旨在讓每一位顧客成為制作過(guò)程的監(jiān)督者。

Lab Store也是未來(lái)樂(lè)凱撒門店的發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，借百店契機(jī)展示了即將為顧客帶來(lái)的服務(wù)升級(jí)與跨界體驗(yàn)。

緊貼趨勢(shì)抓外賣  

樂(lè)凱撒“輕快”的購(gòu)物中心模式，在上廣深迅速打響品牌知名度，為接下來(lái)的社區(qū)外賣路線積累了一定的品牌勢(shì)能。

2018年每10元餐飲收入將有1元來(lái)自外賣，目前已有超過(guò)30%的餐飲商家在做外賣，而外賣將會(huì)成為樂(lè)凱撒的另一個(gè)風(fēng)口。隨著外賣的大熱，樂(lè)凱撒也打算緊跟外賣的這個(gè)趨勢(shì)。

樂(lè)凱披薩的產(chǎn)品

接下來(lái)，樂(lè)凱撒整體開店思路是依托堂食店做線下體驗(yàn)為品牌蓄勢(shì)，發(fā)力外賣并突出與堂食店的差異化。

創(chuàng)始人陳寧表示，樂(lè)凱撒未來(lái)的外賣店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會(huì)高度標(biāo)準(zhǔn)化，一切都是為了更快更高效。全力擁抱外賣時(shí)代的新契機(jī)，外賣專門店的布局將是樂(lè)凱撒的重中之重。

未來(lái)的餐飲，也會(huì)漸漸被樂(lè)凱撒這樣的企業(yè)覆蓋，不一定是被他們的產(chǎn)品，而是被他們這樣的組織形式、思維改變。如今的樂(lè)凱撒經(jīng)過(guò)蹲下再跳高的轉(zhuǎn)變。相信給餐飲界帶來(lái)更多啟示。

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