周黑鴨小龍蝦上市3個(gè)月便下架 折射供應(yīng)鏈之痛?專欄
周黑鴨今年上半年轟轟烈烈地推出的小龍蝦,上市僅3個(gè)多月便下架,周黑鴨行政總裁郝立曉回應(yīng)記者采訪時(shí)稱,因其原材料鮮活小龍蝦屬季節(jié)性產(chǎn)品,所以停止供應(yīng)新品,并透露正在研究常年供應(yīng)的小龍蝦。但業(yè)內(nèi)專家對(duì)其回應(yīng)不認(rèn)同。專家指出,即使是季節(jié)性原材料也沒那么快下架,鮮活小龍蝦供應(yīng)期可以到10月,提前下架或折射供應(yīng)鏈之痛。同時(shí),餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析稱,產(chǎn)品未獲消費(fèi)者完全接受或是其提前下架原因之一。
原材料有季節(jié)性
不能常年供應(yīng)?
正如外界報(bào)道所言,記者登錄周黑鴨京東商城店及天貓旗艦店發(fā)現(xiàn),5月初上線的小龍蝦產(chǎn)品已經(jīng)無蹤無影了。
也就在4個(gè)月前,南都記者曾報(bào)道周黑鴨開賣小龍蝦。今年的5月5日,為了迎合年輕人的消費(fèi)趨勢,周黑鴨首次推出“聚一蝦”小龍蝦品牌,并一舉推出原味和麻辣味兩款口味的氣調(diào)鎖鮮包裝。發(fā)布會(huì)現(xiàn)場,周黑鴨創(chuàng)始人、董事會(huì)主席周富裕還親自上陣推小龍蝦新品,現(xiàn)場教授吃小龍蝦妙招。當(dāng)時(shí),郝立曉在接受南都記者采訪時(shí)曾透露,周黑鴨小龍蝦新品醞釀了2年時(shí)間,而剛上線的聚一蝦小龍蝦開始的銷售情況也表現(xiàn)良好,3天銷售過萬斤。
董事長親自站臺(tái),研發(fā)歷時(shí)2年,初期銷售良好,備受重視的聚一蝦小龍蝦緣何三個(gè)多月后會(huì)悄然下線?日前,南都記者再次采訪到郝立曉,他回應(yīng)稱,“周黑鴨小龍蝦原材料要鮮活小龍蝦,屬于季節(jié)性原材料,現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)快沒有了?!彼嘎叮菊谘芯啃乱淮↓埼r產(chǎn)品,這種小龍蝦具備常年供應(yīng)的特質(zhì),并將在今年底或明年初在部分區(qū)域上線。
與此同時(shí),也有報(bào)道稱,周黑鴨管理層在8月23日舉行的中期業(yè)績會(huì)上曾表示,目前天貓以及線下很多門店都沒有小龍蝦,是因?yàn)楣旧a(chǎn)線尚不具備規(guī)模生產(chǎn)能力,而公司正在建設(shè)小龍蝦的生產(chǎn)線。
專家分析:
供應(yīng)鏈及產(chǎn)品成痛點(diǎn)
據(jù)南都記者當(dāng)時(shí)采訪了解,周黑鴨聚一蝦小龍蝦使用的是潛江稻蝦。對(duì)于原材料有季節(jié)性一說,廣州小龍蝦品牌周大龍蝦蟹傳奇餐廳負(fù)責(zé)人周大龍告訴記者,潛江稻蝦的供應(yīng)周期跟傳統(tǒng)的一樣,也是到了10月份龍蝦就比較瘦了。按道理,即使是季節(jié)性原材料也沒那么快下架,“現(xiàn)在小龍蝦應(yīng)該還可以的,我們的蝦都是滿滿的蝦籽”。
周大龍認(rèn)為,或是今年小龍蝦貨太貴、貨源緊缺,導(dǎo)致周黑鴨小龍蝦提前下架,“今年是特殊情況,貨太緊缺了,價(jià)格又貴”。據(jù)悉,今年夏天小龍蝦遭遇斷供、價(jià)格暴漲。有報(bào)道稱,小龍蝦遭遇5年來最嚴(yán)重“斷供”,采購價(jià)暴漲50%,而導(dǎo)致價(jià)格暴漲的原因是暴雨季提前來臨,導(dǎo)致蝦量驟減。這也折射小龍蝦供應(yīng)鏈之痛。但郝立曉曾向南都記者說過,做小龍蝦最大的難點(diǎn)是品質(zhì)要穩(wěn)定,從原料到工藝到物流都要求穩(wěn)定,周黑鴨已經(jīng)重新打造了一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈,小龍蝦產(chǎn)品采購、生產(chǎn)線均是獨(dú)立。
此外,對(duì)于周黑鴨小龍蝦提前下架,餐飲業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳分析稱,跟其產(chǎn)品本身也有關(guān)系?!爸芎邙喌男↓埼r上市一開始的幾天,生意還是很火爆的,這也說明了品牌的延伸,以及小龍蝦的品類選得正確,但3個(gè)多月之后下架,就只能怨產(chǎn)品本身不爭氣了”,他如是說?!捌髽I(yè)可以沒有制作小龍蝦的經(jīng)驗(yàn),但小龍蝦怎么樣做才好吃,這不應(yīng)該是周黑鴨不懂的事情”。
事實(shí)上,周黑鴨小龍蝦上線之初,雖然銷量可觀,但好評(píng)率并不高,南都曾報(bào)道,跟周黑鴨旗下其他產(chǎn)品90%以上的好評(píng)率相比,小龍蝦新品僅有85%的好評(píng)率,多數(shù)消費(fèi)者反饋是肉質(zhì)太干、入口太柴。此外,也有評(píng)價(jià)新品定價(jià)過高的原因,一只小龍蝦平均要5元。
林岳認(rèn)為,小龍蝦這個(gè)網(wǎng)紅產(chǎn)品,其實(shí)也需要?jiǎng)?chuàng)新,但口味的創(chuàng)新的確需要冒一定的風(fēng)險(xiǎn)。所以,餐飲企業(yè)不能有太大的、顛覆性的創(chuàng)新,微創(chuàng)新即可,一小步一小步地試水,快速迭代,收到負(fù)面反饋一定要快速改變做法,這樣才能贏回口碑。
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