2020年餐飲外賣市場規(guī)模將會達到1萬億專欄
在2015年之后,沉寂了兩年的外賣,再次成為餐飲業(yè)的熱點話題。
不同的是,兩年前討論的,大多是“補貼、泡沫、偽需求”,兩年后的今天討論的,則是“危機、轉(zhuǎn)型、生死劫”。
而市場體量,悄沒生息的從數(shù)百億,一路暴增到1700億,再到2017年第一季度的800億。
之所以預測2020年外賣市場規(guī)模將會達到1萬億,當然不是空穴來風,這些都是有根據(jù)的好嘛!
外賣用戶群體繼續(xù)增長
1.中國的城市化進程,用戶群體增加。
城鎮(zhèn)居民可支配收入從2014年到今年年中分別是2.9萬、3.1萬、3.4萬,3.7萬,最高增速為2016年的10%,一直保持穩(wěn)定上升;而居民的在線外賣消費客單價增速為29%,遠高于可支配收入速度。
隨著消費意識的覺醒,在可接受的價格范圍內(nèi),大家對自己的生活品質(zhì)要求會越來越高,更注重快捷和餐點的品質(zhì),“又快又好”成了主要點單因素。
從后臺數(shù)據(jù)也能一眼看出,評價高的、品質(zhì)有保證的商戶的業(yè)績表現(xiàn)是一般商戶的兩倍甚至更高。
2.年輕群體崛起
美團大眾點評和餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《2016年餐飲報告白皮書》也披露,2016年,80后和90后人口突破4億人,占全國總?cè)丝诘慕?/3,是餐飲消費的主力軍。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,美團、大眾點評APP的消費人數(shù)比例中,20-35歲的年輕人占比均為74%,而這類人群對于消費額的貢獻占比也超過七成。
而且《2016中國外賣O2O行業(yè)洞察報告》指出,使用該外賣平臺的用戶中,20到35歲用戶占65%,其中伴隨著95后,00后逐漸走入社會,這些年輕人對外賣的依賴度越來越高。
3.其他用戶群體的改變
送你一臺時光穿梭機回到兩年前,給你十萬塊錢拿給你的老媽,讓她每天玩手機三個小時,你覺得你的老媽會怎么做?
當然是錢可以留下,手機絕對不玩。
是的,曾經(jīng)我們都以為絕對不可能被改變的一群人,絕對不可能被同化的習慣,竟然悄沒生息的就改變了。
同樣,曾經(jīng)覺得自己絕對不是外賣用戶的人,覺得外賣LOW逼堅決要出去吃飯的人,也悄沒生息地變成外賣的鐵桿用戶了。
商戶的增長
2016年,有關(guān)機構(gòu)統(tǒng)計外賣市場規(guī)模達到了1781.6億元,而截止2017年7月份,根據(jù)行業(yè)內(nèi)人士透露,美團外賣和餓了么合作的商戶基本都在200萬左右,而餐飲店與美團大眾點評等合作的商家數(shù)量達到600萬之多,所以外賣商戶規(guī)模的發(fā)展,還將會以幾何級指數(shù)的增長速度繼續(xù)增長。
細思極恐??!
用戶滲透率的增長:“懶人經(jīng)濟”與“周末消費”推動外賣發(fā)展
通過第三方數(shù)據(jù)調(diào)研顯示,目前外賣的最大人群是上班族、白領(lǐng)階層,沒時間做飯,甚至下樓找餐廳都嫌麻煩。
可消費者和以前不一樣啦!忙的時候是沒時間買菜做飯,可閑的時候他連覓食都懶得下樓,然后無(xiao)奈(sa)地點個外賣坐等,美其名曰“閑暇放松”。
忙也好,閑也罷,還有許多不同場景下對外賣有不同程度的需求,這都促使外賣行業(yè)呈現(xiàn)一片欣欣向榮,蒸蒸日上的發(fā)展景象。
社交還是食欲,這是個問題
人們都認為,外賣是上了網(wǎng)的餐飲。那么餐飲是什么呢,有人想過嗎?
其實,所有人通過餐飲無非就是解決兩個需求:第一是社交,第二是食欲。
社交需求可以用三句話說清楚:跟誰、去哪、吃什么。重要程度也是依次排列的,首先跟誰最重要,其次要去到一個調(diào)性環(huán)境都合適的地方,最后才是吃什么。
食欲需求不外兩類,一是“饞”,二是“餓”。
所有的食欲需求也可以用三句話說清楚:吃到、跟誰、在哪。
不論是“饞”還是“餓”,最重要的首先是能否吃得到,其次才是跟誰一起吃,和在什么地方吃。在食欲需求下,在哪吃是最不重要的。
兩者分別對應的就是餐飲業(yè)的正餐和快餐。
根據(jù)中烹?yún)f(xié)發(fā)布的數(shù)據(jù),2016年的快餐占比餐飲業(yè)總量達到20%,也就是7000億。外賣正在飛快的切走快餐的市場份額,因為以解決食欲需求為主的快餐,對“在哪吃”毫無約束力。
所以,當在哪都能吃到的時候,你的門店還有什么用?
食欲餐飲會被外賣切完
丈母娘都在玩手機,還有什么習慣是不能改變的?
當人們能夠足不出戶就吃到美食,并且美食的口味和品質(zhì)越來越高的時候,人們就再也回不去了。
古人對此早有預判:食髓知味、由儉入奢易、由奢入儉難。
兩年之后,你讓一個早已習慣了送上門來的美食的人,重新頂著烈日出一身臭汗花費一個小時折騰半天耽誤好幾把開黑,就為了去吃個飯,他會跟你玩命的。
無懸念,食欲餐飲將被外賣一刀一刀切個干干凈凈,僅會留下少量特殊地域環(huán)境的門店。
解決食欲需求的快餐企業(yè),現(xiàn)在不趕緊搞定外賣,有你哭的時候。
別忘了,
三年前,爸爸媽媽和丈母娘們還在批評我們玩手機。
兩年前我們還在用現(xiàn)金。
半年前我們還沒有共享單車。
科技推動的社會變革越來越快,效率越來越高,兩年之后的社會現(xiàn)實,會比你腦子里的感覺快十倍。
社交餐飲也會被外賣切走
海底撈做外賣了,金百萬做外賣了,西貝做外賣了,大鴨梨做外賣了,就連高大上的北京宴,也在研究如何做外賣了。
社交屬性的正餐連鎖們,曾經(jīng)心氣極高,宣布絕不做外賣的大牛品牌們,也放下身段,急吼吼地在尋找外賣的突破口。
火鍋、麻小、牛蛙,這些標準的社交屬性產(chǎn)品,紛紛被外賣改造為爆款。
正餐的陣地,兩年后會剩下多少安全邊際呢?
兩年后的餐飲總量是多少?
歷史數(shù)據(jù)告訴我們:
特別有趣的是,這個數(shù)據(jù)沒跑贏業(yè)內(nèi)公認的通貨膨脹率。由于通貨膨脹率數(shù)據(jù)比較敏感,各路專家又眾口不一,坊間觀點平均也在15%以上,甚至有激進觀點認為真實通脹率高達18%。簡單明了的一個數(shù)據(jù),過去四年中,餐飲業(yè)的平均增長率是11.9%。
有統(tǒng)計口徑根據(jù)北京市最低工資標準計算出來的平均通脹率為11.8%。
為了避免預估激進,我們?nèi)∫粋€較低的通脹率預期,就10%好了,通過預估,得出如下表格:
按照20%快餐份額計算,2020年的快餐份額將會達到恐怖的10400億。也就是說,即便餐飲市場的真實增長完全停止,并且未來兩年的通脹率在低水平運行,到了2020年的餐飲市場也會達到5萬2千億以上。
請記住這是按照最保守的數(shù)字進行的推算,正常速度推算,這個數(shù)字應該是12000億~15000億。
那么,80%正餐份額里面,又有多少會變成外賣的訂單?抱歉,這個數(shù)據(jù)我給不好,我只能認為,將會大大超越我們腦子里的預期。
綜上所述,兩年后,也就是2020年的外賣市場份額,將會毫無懸念的達到1萬億。
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