壩上“凈菜”每年進(jìn)京10萬噸 可食比例超過90%專欄

餐飲界 / 北京晨報 / 2017-09-26 07:56:25
經(jīng)過半處理或輕度加工過的“凈菜”,買回家后可直接食用或烹飪。近兩年,“凈菜”逐漸受到市民的認(rèn)可,北京新發(fā)地也開設(shè)了凈菜交易區(qū)。

經(jīng)過半處理或輕度加工過的“凈菜”,買回家后可直接食用或烹飪。近兩年,“凈菜”逐漸受到市民的認(rèn)可,北京新發(fā)地也開設(shè)了凈菜交易區(qū)。日前,中國蔬菜流通協(xié)會主辦的“2017·京津冀農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷精準(zhǔn)融合對接”活動在河北省康??h舉行,海底撈、北京新發(fā)地等企業(yè)與嘉康農(nóng)業(yè)科技食品有限公司進(jìn)行對接。記者了解到,今年起,每年10萬噸壩上蔬菜將實現(xiàn)“凈菜進(jìn)京”,供應(yīng)北京市場。

壩上“凈菜”每年進(jìn)京10萬噸 可食比例超過90%

每年供應(yīng)蔬菜200萬噸

當(dāng)天的對接活動中,北京新發(fā)地市場十幾位從事“凈菜”銷售的商戶,到康保縣進(jìn)行了實地考察,參觀了嘉康農(nóng)業(yè)科技食品有限公司的生產(chǎn)線。該公司是目前我國規(guī)模最大的脫水蔬菜加工企業(yè),年加工新鮮蔬菜100萬噸。2014年,該公司在康??h投資建廠,目前自營蔬菜種植基地面積已達(dá)5萬畝,帶動當(dāng)?shù)?8個行政村、6000余人增收,并實現(xiàn)了多元發(fā)展。

進(jìn)行對接后,該公司將從源頭做起,嚴(yán)把環(huán)境安全關(guān)和食品質(zhì)量安全關(guān),借助自身技術(shù)優(yōu)勢,進(jìn)行精準(zhǔn)產(chǎn)銷和融合發(fā)展,力爭把最優(yōu)質(zhì)的蔬菜輸送到北京市場。未來3至5年,該公司還將再投資近10億元,重點打造京津冀菜籃子示范工程暨國際綠色產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

據(jù)了解,由于氣溫偏低,壩上蔬菜7月至9月才能集中成熟上市,填補了該時段蔬菜市場的空白,頗受北京市民歡迎。每年都有超過200萬噸壩上蔬菜進(jìn)入北京市場。

壩上“凈菜”每年進(jìn)京10萬噸 可食比例超過90%

鼓勵商戶“凈菜”進(jìn)場

“凈菜”又稱為鮮切蔬菜、半處理蔬菜或輕度加工蔬菜,是對新鮮蔬菜進(jìn)行分級、整理、清洗、切分、保鮮、包裝等處理,并使產(chǎn)品保持生鮮狀態(tài)的制品。消費者購買這類產(chǎn)品后,不需要作進(jìn)一步的處理,可直接食用或烹飪,可食比例在90%以上。

去年10月,中國合作貿(mào)易企業(yè)協(xié)會凈菜專業(yè)委員會在北京新發(fā)地成立,新發(fā)地董事長張玉璽為名譽顧問,凈菜交易區(qū)負(fù)責(zé)人盧高鵬為主任。北京晨報記者在新發(fā)地凈菜交易區(qū)看到,各種果蔬都加了包裝,貼了商標(biāo),有序碼放。有的簡單地去除了爛葉殘葉,也有洗凈切好的半成品,市民買回家甚至可以直接下鍋烹飪,省去許多麻煩。

盧高鵬向北京晨報記者介紹,自北京新發(fā)地開設(shè)凈菜交易區(qū)以來,凈菜逐漸走進(jìn)了京城的食堂、飯店、超市、副食品商店、菜場和普通家庭,并以其新鮮、方便、營養(yǎng)和無公害等特點受到消費者的喜愛。

其實在“凈菜”交易區(qū)設(shè)立之前,北京新發(fā)地市場已采取了多項措施,鼓勵商戶“凈菜”進(jìn)場交易。比如,凈蔥進(jìn)場收取的進(jìn)場費比毛蔥進(jìn)場優(yōu)惠;洋蔥從產(chǎn)地進(jìn)京時,就已經(jīng)做了粗加工,進(jìn)入市場后整袋交易;大白菜也要先去掉不要的葉子再進(jìn)場。

壩上“凈菜”每年進(jìn)京10萬噸 可食比例超過90%

專業(yè)凈化設(shè)備保證安全

據(jù)了解,北京每年有770多萬噸蔬菜來自外地,而這些蔬菜會產(chǎn)生150萬噸的垃圾。如土豆、胡蘿卜、白薯、藕根等根莖類蔬菜,經(jīng)常帶著泥土一起進(jìn)城;大白菜、大蔥、芹菜、韭菜、萵苣等根葉,也有將近1/4要扔掉。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場總經(jīng)理張月琳介紹,傳統(tǒng)的蔬菜流通模式對環(huán)境的污染已經(jīng)成了一大弊病,所以凈菜必將取代毛菜,成為餐飲終端交易的主流。未來的蔬菜,一出地頭就開始了凈化處理加工,在儲運過程中都將是規(guī)范的運營。

對于有些消費者擔(dān)心的半成品凈菜的衛(wèi)生問題,張月琳表示,交易區(qū)專門引進(jìn)了專業(yè)的蔬菜凈化設(shè)備,經(jīng)過預(yù)處理的蔬菜放入設(shè)備中清洗,雖然看起來使用的只是普通自來水,卻內(nèi)含核心技術(shù),在不添加任何化學(xué)成分的情況下,就能快速去除果蔬表面的農(nóng)藥、激素、抗生素殘留,殺滅細(xì)菌病毒,延長果蔬保鮮期。最終,把安全放心的凈菜端上市民餐桌。

也有不少消費者雖然對凈菜的品相非常滿意,但在購買的時候,還是會與普通蔬菜的價格進(jìn)行比較。對此,盧高鵬介紹說,凈菜免去了擇菜、洗菜等工序,省了許多麻煩。據(jù)他們測算,凈菜的價格除去勞動成本,其實攤到消費者頭上價格與市面上的普通蔬菜買回去斬頭去尾、揀雜去爛后的價格是基本持平的。

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