與重慶小面、蘭州拉面相比,老北京炸醬面大王性價比低專欄

餐飲界 / 北京商報 / 2017-09-14 12:20:34
探訪發(fā)現(xiàn),炸醬面仍然受到廣大消費(fèi)者喜愛,兩家店生意都比較紅火。但與海碗居相比,老北京炸醬面大王無論在菜品呈現(xiàn)、環(huán)境衛(wèi)生還是服務(wù)態(tài)度上都有明顯差距,有愧“大王”之名。

重慶小面、蘭州拉面、臺灣牛肉面……近年來,各地特色面食紛紛入京,給北京傳統(tǒng)的炸醬面帶來了不小挑戰(zhàn)。記者日前專程探訪了兩家北京傳統(tǒng)面館——海碗居太陽宮凱德Mall店和老北京炸醬面大王朝陽門店。探訪發(fā)現(xiàn),炸醬面仍然受到廣大消費(fèi)者喜愛,兩家店生意都比較紅火。但與海碗居相比,老北京炸醬面大王無論在菜品呈現(xiàn)、環(huán)境衛(wèi)生還是服務(wù)態(tài)度上都有明顯差距,有愧“大王”之名。

未標(biāo)題-2

海碗居服務(wù)顯老北京特色

周一中午約13:00,老北京炸醬面大王朝陽門店仍一座難求,上座率達(dá)九成。門口設(shè)有等位區(qū),但沒有服務(wù)員領(lǐng)位。自行找位坐下,約2分鐘后才有服務(wù)員上前詢問是否點(diǎn)餐。服務(wù)員未主動介紹特色菜品,也未詢問忌口。5分鐘后開始上菜,服務(wù)員只是將菜品放于桌上,表情冷淡。清理桌面時,也只用抹布簡單清理,桌面上仍留有油跡。

海碗居太陽宮凱德Mall店門口就有服務(wù)員接待并詢問人數(shù),老北京特有的喊堂方式也令人感到親切。落座后,服務(wù)員主動遞上餐單并介紹特色菜品。3分鐘內(nèi)涼菜上齊,面條現(xiàn)搟現(xiàn)煮,速度稍慢,不過7分鐘內(nèi)也端上桌。炸醬面上桌時,服務(wù)員先詢問了顧客是否有忌口,才將菜碼放進(jìn)碗里,并且提醒炸醬略咸,酌量放。

老北京炸醬面大王性價比低

點(diǎn)評:海碗居既保留了老北京飯館的傳統(tǒng)特色,也能做到細(xì)致、及時。老北京炸醬面大王的主動服務(wù)意識不強(qiáng)。

未標(biāo)題-1

老北京炸醬面大王餐凳舒適感差

老北京炸醬面大王朝陽門店約有40張餐桌,均為八仙桌,餐凳則為長板凳,可坐兩位顧客。雖然頗具北方傳統(tǒng)特色,但坐在這種板凳上就餐并不舒服。該店的墻面以花窗裝飾,并將菜名刻于木板上,掛在墻面用做裝飾。整體裝修風(fēng)格比較傳統(tǒng)老舊,舒適感不足。

海碗居的裝修則在傳統(tǒng)風(fēng)格上加上了現(xiàn)代元素。進(jìn)門處一個碩大的青花瓷瓷碗,是海碗居的特色。墻面以紅色為主色調(diào),配上一首炸醬面賦和老北京漫畫,整體就有了時尚感。餐桌雖然也是八仙桌,但餐椅為太師椅,并配有棉墊,坐上去很舒服。搟面、煮面的操作間就在大堂內(nèi),顧客可以看到制作過程,吃著更放心。

點(diǎn)評:老北京炸醬面大王的裝修略顯老舊,餐桌餐凳擁擠,顧客體驗(yàn)感差。海碗居門店古樸中帶有時尚元素。

未標(biāo)題-3

老北京炸醬面大王菜品呈現(xiàn)需改進(jìn)

海碗居的炸醬面配以六種菜碼,蔥、白菜、芹菜、心里美蘿卜、豆芽、青豆,分小碗擺放,配以一碗剛出鍋的面條和炸醬,色香味俱全,看上去就有食欲。面條為手搟面,筋道,炸醬略咸,拌上菜碼,甜咸適中,醬香濃郁。炸丸子外焦里嫩,咬開焦殼,肉香和菜香更濃郁,蘸上椒鹽,味道略咸。爆肚蘸上麻醬和辣椒油,香氣撲鼻,但美中不足的是久嚼不爛,估計(jì)炒老了。

老北京炸醬面大王也存在同樣的問題, 58元一盤的爆肚嚼不動,著實(shí)不值。炸丸子使用編簍上桌,有香辣、椒鹽兩種口味。招牌的炸醬面則令人失望,上桌就是一碗面配上一小碗炸醬。沒有詢問顧客是否需要所有菜碼,且倒入碗里后,也很難分辨菜碼的量有多少。炸醬里的肉塊很少,但切塊較大,不容易拌勻。

點(diǎn)評:海碗居的炸醬面將菜碼和面條分開呈現(xiàn),是為顧客著想的體現(xiàn)。而老北京炸醬面大王的呈現(xiàn)形式不理想。此外,兩家企業(yè)在爆肚等其他菜品的呈現(xiàn)上均需改進(jìn)。

本文來源:北京商報,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作