步步高2個月開了五家餐廳,“新零售餐飲”原來是這么玩的!專欄
這年頭,步步高都不好好賣手機,改開餐廳來圈錢了,問題是,他開的餐廳還真的有點不一樣,究竟有什么不一樣呢?
直采自營供應(yīng)鏈+精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選APP在線配送!
提供都市人廚房解決方案,形成新零售模式閉環(huán),而這種發(fā)展?fàn)顟B(tài),被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新業(yè)態(tài)。
餐飲行業(yè)現(xiàn)在真是風(fēng)生水起啊,步步高都不好好賣手機,改開餐廳來圈錢了
問題是,他開的餐廳還真的有點不一樣,究竟有什么不一樣呢?
9月2日,步步高新零售樣本鮮食演義第5店,在中海環(huán)宇城店火爆開業(yè)了。
除此之外,在湖南長沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽萬達(dá)店、中海環(huán)宇店等,用了僅僅兩個月的時間開了五家店面。
這是否意味著步步高即將成為實體零售企業(yè)中,屈指可數(shù)的新零售品牌的區(qū)域龍頭?這個就不得而知了。那么它怎么做的呢?用步步高老總王湘杰說的一段話來概括:
“直采自營供應(yīng)鏈+精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選APP在線配送”
提供都市人廚房解決方案,形成新零售模式閉環(huán),而這種發(fā)展?fàn)顟B(tài),被王湘杰叫做步步高的新零售品牌的新業(yè)態(tài)。
除此之外,還有兩點:
線上、線下一體化運營
1、線上:云猴精選APP
線上精選商品3000支供用戶下單,線下提供商品運輸。
主打區(qū)域性的消費者:一般會集中一個城市或者某個區(qū)域。
鮮食演義主要經(jīng)營生鮮、餐飲等高頻業(yè)務(wù)高頻意味著可能是急需求,需要快速送達(dá),使得步步高有發(fā)力線上業(yè)務(wù)的抓手,云猴精選App能實現(xiàn)。
三公里范圍內(nèi)的用戶90分鐘就可以拿到貨,餐飲則因為毛利更高,能形成線上配送訂單密度,以及分?jǐn)偭闶蹣I(yè)務(wù)的配送成本,完成銷售。
2、線下:鮮食主義實體店
鮮食主義線下實體店的商品自營占比較高,已達(dá)到了70%,大部分品類都由步步高的中央廚房來提供,而完善的供應(yīng)鏈讓它以較低的成本拿到優(yōu)質(zhì)的海鮮資源,賣給用戶質(zhì)量同等卻價格低于40%,這樣更加吸引了大批的消費者,為線上引流做準(zhǔn)備。
超市+餐飲”的跨界創(chuàng)新
超市大賣場不僅可以購買食材,還可以實現(xiàn)聚散的社交場所,鮮食主義相當(dāng)于大賣場里的自營主力店、國際美食、地方美食、海鮮體驗館、街頭小吃、果飲水吧等五個板塊,甚至還提供牛排、海鮮、燒烤、特色快餐等堂食餐飲,面積將近1000平米。
像步步高這樣,線上線下其上陣,價格品質(zhì)都討喜,而且還極具創(chuàng)意性的新零售餐廳還真的不多,怪不得,2個月開了5家店。
本文來源:餐飲視覺研究室,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
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