為什么大媽賣煎餅都比你成功?餐飲創(chuàng)業(yè)這些才是關(guān)鍵專欄
大媽賣煎餅月入3萬(wàn),倆兄弟做燒餅買了幾套房……這樣的新聞報(bào)道一出來(lái),讓很多人驚呆了,小餐飲創(chuàng)業(yè)者真的那么好賺嗎?
有,但是少數(shù)。大部分小餐飲創(chuàng)業(yè)者如果沒有做個(gè)十多年,大多還是在維持溫飽的情況下。那么,在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況下,餐飲創(chuàng)業(yè)者要如何才能活下來(lái),最終達(dá)到做大做強(qiáng)的轉(zhuǎn)變呢?
簡(jiǎn)單就是小,小即是大
做小餐飲一定要簡(jiǎn)單:人簡(jiǎn)單、產(chǎn)品簡(jiǎn)單、投資簡(jiǎn)單、裝修簡(jiǎn)單、管理簡(jiǎn)單、培訓(xùn)簡(jiǎn)單、宣傳簡(jiǎn)單、合作簡(jiǎn)單...
簡(jiǎn)單就是小,小即是大。
簡(jiǎn)單,要做到成本聚焦,聚焦才能發(fā)力。
一個(gè)人的精力有限,一個(gè)企業(yè)的資源有限,我們要把有限的成本,專注于做一件事。小餐飲經(jīng)營(yíng)要注意成本聚焦。開店的資金是有限的,錢要花在刀刃上。
首先,成本應(yīng)聚焦在單店,而單店的成本應(yīng)該聚焦在產(chǎn)品上。做餐飲的產(chǎn)品是我們的核心,一切應(yīng)回歸到產(chǎn)品本身。
在開店過(guò)程中,應(yīng)砍掉不必要的開支和成本,如過(guò)高的裝修費(fèi)、廣告費(fèi)、培訓(xùn)費(fèi),把錢集中用在產(chǎn)品上,不斷提升品質(zhì)。試想一下,花幾十萬(wàn)幾百萬(wàn)的廣告費(fèi),如果把這些錢用在產(chǎn)品的原材料上,那效果一定比做廣告更好。
其次,產(chǎn)品要簡(jiǎn)單精致。很多小餐館,十來(lái)張桌子,但是菜單卻足足有上百道,從配菜到烹飪都是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)。最重要的是每天都需要準(zhǔn)備那么多菜品,但是不一定會(huì)有顧客點(diǎn),很容易造成浪費(fèi)。
特別是小餐飲創(chuàng)業(yè)者,資金有限,如果過(guò)于追求大而全的話,很容易陷入沒開業(yè)就入不敷出的窘?jīng)r。
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做最普通家常的,才能最長(zhǎng)久
小餐飲服務(wù)的顧客是誰(shuí)?大部分的普通老百姓。所以做小餐飲就不要想著多文藝或者小資了,實(shí)在家常才是最受歡迎的。
就拿身邊的小餐館來(lái)說(shuō),菜式不見得很復(fù)雜,味道肯定比不上那些餐廳大廚炒的菜。但是為什么這些餐館能開十幾甚至二十幾年?因?yàn)槟軡M足大部分人的需求。
比如,下班回來(lái)不想做飯,簡(jiǎn)單的粥粉面飯就能暖肚飽胃。而不需要開車或者排隊(duì)一兩個(gè)小時(shí)才能吃上,價(jià)格實(shí)惠,又有人情味。這也是為什么,外面的餐飲品牌換了一批又一批,你家附近的小店依然每天都亮著燈營(yíng)業(yè)。
做小餐飲,要植根于老百姓:我們經(jīng)營(yíng)要切入老百姓的需求,用老百姓的語(yǔ)言,符合老百姓的口味、老百姓的習(xí)慣和老百姓的文化。老百姓最關(guān)注的是價(jià)格,所以價(jià)格設(shè)置要跟老百姓的消費(fèi)能力相匹配。
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船小好調(diào)頭 小餐飲講究一個(gè)“快”字
決策要快:?jiǎn)T工能決策的事情,不要讓店長(zhǎng)參與;店長(zhǎng)能決策的事情不要讓經(jīng)理參與;經(jīng)理能決策的事情不要讓老總參與。
糾錯(cuò)要快:做小餐飲是一個(gè)不斷犯錯(cuò),也是一個(gè)不斷糾錯(cuò)的過(guò)程。成功在于我們的糾錯(cuò)能力和糾錯(cuò)速度。要善于思考總結(jié),要善于折騰。
出餐要快:類似剛需的店,高峰期來(lái)臨,出餐有多快,營(yíng)業(yè)額就有多高。
復(fù)制要快:在這個(gè)年代,社會(huì)不會(huì)留給我們太多時(shí)間去磨蹭,品牌的競(jìng)爭(zhēng),表現(xiàn)為時(shí)間和空間的競(jìng)爭(zhēng)。
薄利多銷 量大也能營(yíng)利
小餐飲的盈利要通過(guò)量變?nèi)?shí)現(xiàn),涉及到顧客數(shù)量、餐廳數(shù)量、產(chǎn)品銷售量、合作人數(shù)量。只有突破一定的數(shù)量,才能獲取豐厚的利潤(rùn)。
做餐飲 千萬(wàn)別犯的幾個(gè)思維誤區(qū)
情結(jié)思維:很多人拿小時(shí)候的情結(jié)或家鄉(xiāng)情結(jié),去選擇經(jīng)營(yíng)品類,或直接選擇家鄉(xiāng)特產(chǎn)作為品類,犯了大錯(cuò)!因?yàn)檫@些品類往往是顧客面很窄的,不是大眾產(chǎn)品,地方特色小吃不適合做連鎖。
手工思維:很多人打著手工的招牌去吸引消費(fèi)者,而消費(fèi)者更在乎口味。手工不手工跟他們有什么關(guān)系呢,顧客要的是產(chǎn)品的結(jié)果,而不是過(guò)程。手工的東西不適合連鎖,未來(lái)的產(chǎn)品,一定是慢慢的去人工化,去廚師化的。
過(guò)于超前思維:消費(fèi)是一種習(xí)慣,過(guò)于超前,消費(fèi)者不習(xí)慣,犯了大錯(cuò)!特別是用先進(jìn)的設(shè)備,大家一定要慎重,動(dòng)不動(dòng)就是成本啊,也不一定會(huì)促進(jìn)銷售。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,任何一個(gè)環(huán)節(jié),都要考慮到經(jīng)營(yíng)的本質(zhì),就是銷售最大化,成本最小化。
主觀思維:很多人根據(jù)自己的口味愛好和習(xí)慣來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)。自己覺得好吃不重要,顧客覺得好吃才是重要的。
專業(yè)思維:很多人開餐飲店,太傾向于自己的專業(yè)而忽略了產(chǎn)品本身。經(jīng)營(yíng)餐飲店,始終產(chǎn)品最大。明星開店,表演大于產(chǎn)品;知識(shí)分子開店,文化大于產(chǎn)品;老師開店,培訓(xùn)大于產(chǎn)品;記者開店,宣傳大于產(chǎn)品;設(shè)計(jì)師開店,裝修大于產(chǎn)品。這些往往是開不成店的原因。
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