全球首家無人咖啡店亮相北京,兩小時(shí)賣了280元,這門生意有搞頭嗎?專欄
新零售賽道又添一位入場(chǎng)者,但它來的很匆忙。
核心導(dǎo)讀:
1. 友飲吧的陳列和購買流程是怎樣的?
2. 銷量不錯(cuò),但友飲吧面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力比想象中要大的多?
3. 24小時(shí)無人咖啡吧真能做到24小時(shí)?
9月1日,“友飲吧”在對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)(以下簡(jiǎn)稱外經(jīng)貿(mào))內(nèi)面世。按照官方口徑,這是全球第一家無人咖啡店。
關(guān)于這個(gè)店,官方的定義還很多,“第一臺(tái)整體制冰即時(shí)碎冰的無人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用智能機(jī)械手臂的無人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用滴濾式萃取技術(shù)的無人咖啡機(jī)、第一臺(tái)使用水平對(duì)置破壁技術(shù)的無人咖啡機(jī)……”
無人便利店正處于密集爆發(fā)期,從歷史情況來看,只要跟“無人”概念沾邊的項(xiàng)目,總不缺關(guān)注度。但這次的友飲吧則顯得很低調(diào),截至昨日,網(wǎng)上相關(guān)的報(bào)道并不算多。
記者在近日實(shí)地體驗(yàn)了一番,并在店里蹲點(diǎn)三小時(shí),期望能為大家揭開它的神秘面紗。
先說結(jié)論:該無人咖啡店模式新穎,但體驗(yàn)差強(qiáng)人意。
三臺(tái)機(jī)器,一個(gè)店員
先介紹一下對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)所處的位置,其位于北四環(huán)附近,距離亞運(yùn)村北辰商圈有三站車程。周邊快餐小吃配套齊全,校園正門對(duì)面有一家咖啡陪你和書吧,距學(xué)校一公里遠(yuǎn)的十字路口有一家上島咖啡。
作為以外語見長的全國重點(diǎn)高校,和其他高校相比,外經(jīng)貿(mào)大學(xué)的一大特點(diǎn)是校園面積過小,這一方面有利于人流聚集。
友飲吧坐落于外經(jīng)貿(mào)唯一一座女生宿舍樓虹遠(yuǎn)樓下,旁邊是體育場(chǎng)。這幢宿舍樓很有來頭,據(jù)稱是亞洲最大的連體宿舍樓。該校的幾位學(xué)生告訴記者,住在這里的女學(xué)生超過1萬人。
此外,由于校園開放的環(huán)境,每當(dāng)夜幕降臨,經(jīng)常有附近社區(qū)的家長帶著孩子到體育場(chǎng)遛彎玩耍。
可以明確的一點(diǎn)是,在外經(jīng)貿(mào),這里是除教學(xué)區(qū)以外,日均人流量最大的地方。
友飲吧背靠虹遠(yuǎn)樓,面南朝北,三面皆是透明的玻璃墻,從外面看去,吧內(nèi)的布局一覽無余——一條長桌、兩把木質(zhì)高腳椅、綠植滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[了一排,兩扇普通的玻璃門,但沒有出現(xiàn)其他無人店常見的刷臉進(jìn)店等高科技。此外,雖然號(hào)稱“24小時(shí)無人咖啡吧”,但店內(nèi)實(shí)際上有一位員工值守,主要協(xié)助購買及維持店內(nèi)秩序等。
一位員工正在店內(nèi)值守
該吧面積不大,粗略估計(jì)大約10平米。由于燈照充足,吧里整體光線明亮。主角是兩臺(tái)無人咖啡機(jī),一左一右并列陳列。兩臺(tái)咖啡機(jī)中間有一個(gè)四層的簡(jiǎn)易書架,上面兩層擺放了一些不同烘焙程度的咖啡豆,下面兩層擺放了一些書,供人們閱讀。店內(nèi)員工告訴記者,咖啡豆和圖書均僅作展示,供進(jìn)店顧客體驗(yàn)。
店內(nèi)陳列
核心產(chǎn)品是三個(gè)機(jī)器,包括兩臺(tái)無人咖啡機(jī)和一臺(tái)果蔬甜品保鮮柜。據(jù)店內(nèi)員工介紹,兩臺(tái)咖啡機(jī)分屬新舊兩個(gè)版本,產(chǎn)品種類大致相同,功能類似?!读闶劾习鍍?nèi)參》記者體驗(yàn)發(fā)現(xiàn),舊版約提供17種飲品,包括12種咖啡、1種紅茶、1種奶茶、2種奶茶、1種巧克力,價(jià)格均在9.9元~16.9元之間。右邊最新款機(jī)器提供20種飲品,產(chǎn)品構(gòu)成及價(jià)位類似。保鮮柜則提供糕點(diǎn)、水果等產(chǎn)品自助售賣,包括巧克力派、提拉米蘇、黑提、紅棗、橙子、蘋果等20余種商品。
舊版咖啡機(jī)飲品菜單
無人咖啡機(jī)具體購買流程為:選擇屏幕上對(duì)應(yīng)飲品類型——選擇咖啡豆、白糖、奶分量——微信/支付寶掃碼支付——制作并等待取貨。如果點(diǎn)了一杯冷飲,還會(huì)有現(xiàn)場(chǎng)碎冰的冰塊滑落環(huán)節(jié)。全部制作完成后,需要客人手動(dòng)從窗口里取下飲品。
客人可自定義咖啡及牛奶分量
銷量可圈可點(diǎn),但體驗(yàn)差強(qiáng)人意
9月4日19點(diǎn),記者到達(dá)該店,并粗略統(tǒng)計(jì)了該吧的銷售情況。在7點(diǎn)到9點(diǎn)之間,約有77人進(jìn)店,絕大多數(shù)為該校學(xué)生,少數(shù)校外社區(qū)家長,累計(jì)購買約21杯飲品及1份單價(jià)2.5元的糕點(diǎn)。按飲品平均客單價(jià)13.4元來算的話,兩小時(shí)營收約283.5元。
9月4日19時(shí)~21時(shí)友飲吧營業(yè)情況(粗略)
細(xì)心的讀者可以發(fā)現(xiàn),在20時(shí)到21時(shí),盡管進(jìn)店人數(shù)大輻增加,但實(shí)際消費(fèi)筆數(shù)并未上升。記者征詢了其中一些進(jìn)店但未購買的學(xué)生的意見,大致可以分為以下三種:
一、 無購買意向,純屬好奇,隨便看一下;
二、 未看到飲品價(jià)格菜單,不想貿(mào)然買;
三、 糕點(diǎn)價(jià)格有點(diǎn)貴,去旁邊超市買。
新款無人咖啡機(jī)菜單界面,選擇后方能看到價(jià)格
那么,買到了咖啡的人又是怎樣的感受呢?在兩小時(shí)內(nèi)隨機(jī)征詢了10余位買到咖啡的同學(xué)的意見,得到的反饋是:
一、大多數(shù)同學(xué)都在吐槽沒有配咖啡蓋,只有一個(gè)吸管;
二、約半數(shù)同學(xué)反饋咖啡價(jià)格和味道還可以,半數(shù)反饋咖啡口味很淡;
三、部分同學(xué)反饋,咖啡價(jià)格并沒有感覺有太多優(yōu)惠。
對(duì)于友飲吧來說,相信前兩個(gè)問題都能很容易解決,但是學(xué)生對(duì)于該吧價(jià)格的敏感程度還是超過了筆者的意料。
經(jīng)過深入了解后,記者認(rèn)為,友飲吧的競(jìng)爭(zhēng)壓力不小,可發(fā)展性存疑。據(jù)該校一位大三同學(xué)介紹,外經(jīng)貿(mào)校園內(nèi)便有4~5家小型咖啡吧,在距離友飲吧約500米的位置,也有一家物美超市。校園外臨街奶茶店、咖啡廳更是不在少數(shù),學(xué)生的可選項(xiàng)很多。此外,外經(jīng)貿(mào)留學(xué)生很多,是咖啡的重度消費(fèi)群體,但是留學(xué)生活動(dòng)區(qū)域多在外經(jīng)貿(mào)西側(cè),友飲吧很難觸達(dá)這一群體。
此外,據(jù)該校同學(xué)向反饋,由于外賣發(fā)達(dá),很多女學(xué)生會(huì)通過拼單的方式線上購買咖啡及奶茶,價(jià)格相對(duì)來說也并不很高,但分量會(huì)比友飲吧的足。“我們學(xué)校的學(xué)生口味很叼,都是被附近的商家慣出來的?!?,一位大三的學(xué)生告訴記者。
無人的不是咖啡吧,而是咖啡機(jī)
大約21點(diǎn)20分,記者驚訝地發(fā)現(xiàn),該店的員工已經(jīng)開始將吧外的椅子、廣告牌、水桶等物料陸陸續(xù)續(xù)地搬進(jìn)店里,似乎有打烊的跡象。記者在詢問店員后得知,確實(shí)正準(zhǔn)備關(guān)門,“你也看到了,這個(gè)時(shí)間點(diǎn)學(xué)生已經(jīng)很少了”,面對(duì)記者關(guān)于打烊原因的追問,店員回答道。
關(guān)于無人便利店案例,曾做過一系列報(bào)道。盡管在技術(shù)、前端展示及人工值守上有很多區(qū)別,但24小時(shí)經(jīng)營幾乎是業(yè)界標(biāo)配,但是友飲吧主打的“24小時(shí)無人咖啡吧”并未實(shí)現(xiàn)官方公眾號(hào)里所描述24小時(shí)營業(yè)。
“不是寫著24小時(shí)經(jīng)營嗎?怎么都關(guān)門了?”,一位在打烊之后路過的學(xué)生向同伴吐槽道。
友飲吧打烊后,一位路過的人趴在門前
對(duì)此,友飲吧的相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者回應(yīng)稱,外經(jīng)貿(mào)的這個(gè)店剛剛搭建,人手不足,難以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)經(jīng)營。這個(gè)無人咖啡吧前期主要承載展示、宣傳等功能,正常營業(yè)時(shí)間約為早9點(diǎn)到晚上11點(diǎn),后續(xù)入駐到虹遠(yuǎn)樓內(nèi)的無人咖啡機(jī),將實(shí)現(xiàn)24小時(shí)無人經(jīng)營。
值得一提的是,友飲吧的無人咖啡機(jī)并不是首次投放市場(chǎng)。據(jù)上述人士介紹,目前友飲吧已在全國投放約400臺(tái)無人咖啡機(jī),主要在學(xué)校、商場(chǎng)等人流密集區(qū)域。且產(chǎn)品型號(hào)統(tǒng)一,并會(huì)定期更新飲品種類。
記者認(rèn)為,友飲吧的這家“24小時(shí)無人咖啡吧”并不是嚴(yán)格意義的24小時(shí)經(jīng)營,不排除有跟風(fēng)嫌疑,僅可以稱之為無人咖啡機(jī)。距離現(xiàn)階段已出現(xiàn)的無人便利店項(xiàng)目,該吧在技術(shù)層面還有不少差距。
此外,根據(jù)記者觀察,來咖啡吧購買的消費(fèi)者絕大多數(shù)都是選擇外帶,而不是在店內(nèi)立即消費(fèi),在此情況下,設(shè)一個(gè)咖啡吧與擺一臺(tái)咖啡機(jī)的區(qū)別究竟多大?也值得觀察。
一位咖啡從業(yè)者也向記者提出了質(zhì)疑,單從前述“兩小時(shí)銷量”來看,經(jīng)營情況似乎不錯(cuò)。但考慮到是剛推出市場(chǎng),以及租金、消防、食藥監(jiān)等問題,該吧商業(yè)模式能否成形仍有待觀察。
關(guān)于這家“無人咖啡吧”,你有什么看法?歡迎在評(píng)論區(qū)交流。
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