得年輕者得天下,餐廳再不瘋狂就老了!專欄
2017年過去一半,縱觀今年的餐飲市場,肯德基玩起了“輕食”賣起了小龍蝦;“喪茶”懟喜茶成為今年的網紅快消品。
不得不說這些餐飲老板玩這手牌,成功制造營銷賣點。那這些餐飲為什么可以成為網紅?而像金錢豹自助、大同酒家等老牌餐飲行業(yè)卻開始沒落。
主要原因是消費90后、甚至00后“稱霸”餐飲市場,成為消費主體。
2016年的消費市場20~35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費,餐飲市場年輕化是未來的發(fā)展方向。許多餐飲行業(yè)開始扎堆進入年輕市場,但餐廳年輕化失敗。
為什么餐廳都進入了年輕人市場,卻是失敗的局面,下面狗頭結合自身經驗,說一說餐廳該如何“瘋狂”進入年輕市場。
90后、00后消費特點
1、異次元文化的死忠粉
說到90后,被日漫影響的年輕一代,“二次元”是他們的標簽,這些年輕人熱衷“二次元”的世界,他們不分男女,大小通吃,“腐女”“宅男”成為很多90后的代名詞。
他們利用閑暇的時間會看動漫,刷彈幕,日常逛A站B站被這些年輕人稱為 “逛窯子”。
(90后刷彈幕逛B站)
如果餐飲老板把餐廳的廣告投放在A站B站上,是不是一種吸引年輕人的方式呢?某品牌袋裝螺螄粉就抓住先機,利用年輕人愛逛B站的特點,在B站上開直播,制作測評試吃視頻,在B站上開拓年輕人市場。
(B站上螺螄粉測評視頻)
2、追星,熱愛小鮮肉
如果你不認識TFboys,楊洋,吳亦凡、鹿晗等等明星,想要與90后甚至是00后交流,你會發(fā)現你們已經有代溝了。
(年輕人的偶像TFboys)
年輕人喜歡偶像是一種文化,流行文化盛行也是不會改變的,每一代人都有少年時代,所以都有這一代人的年輕偶像,隨著年齡的增長和思想成熟,對待小鮮肉的態(tài)度也會不斷發(fā)生變化。
麥當勞時隔十年啟用吳亦凡作為代言人,一方面是看到肯德雞在2016年使用鹿晗作為全線代言人后,在產品營銷和推廣收獲頗豐,同時也證明了洋快餐品牌加上小鮮肉的合作模式可行并且風險小。
(吳亦凡成為麥當勞代言人)
3、顏值控
“顏值控”是年輕人的另外一個標簽,一個菜品是否能夠打動人,第一感覺就是菜品的品相。如果餐廳菜品顏值不高,就會失去年輕客群帶來的二次傳播效應。
在這個“看臉的時代”,餐飲老板不在菜品“顏值”上做點文章,就會失去大量的客源。
4、互聯(lián)網原住民
“怕麻煩、宅、懶”都是現在年輕人的特點,互聯(lián)網是就是他們釋放天性的地方,他們和互聯(lián)網接觸是最高的,被貼上了互聯(lián)網原住民發(fā)標簽。
未來餐飲發(fā)展新方向
十年前的餐飲,商場少,競爭壓力小,只要產品做得好就可以坐收利潤,現在商場增多,新增許多商業(yè)體,由90后,甚至00后成消費主體,消費必須做一個升級。
1、年輕人更愛 “小而精”
過去的物美價廉,標準化不再是現在餐飲市場的發(fā)展方向,消費主體在改變,更應該去嘗試不一樣的營銷方式和產品。
相比于過去的“大而全”的傳統(tǒng)菜式,現在的年輕人更熱衷于“單品化,小而精”,更偏好與不斷嘗試新的體驗。
在鄰國韓國和日本,他們的餐飲行業(yè)大多數是都是以專營店進行經營,例如:日本拉面店,壽司店,韓國的參雞湯店、烤肉店、炒年糕店,這個單品化的店鋪運作簡單,回報時間短,人力成本低,綜合來看,單品化的店鋪利潤也不亞于綜合性餐廳。
(日本數寄屋橋次郎壽司店)
現在年輕人更愿意去這些單品化店鋪消費,這些店鋪的最大優(yōu)勢就是能夠快速吸引顧客目光,為什么咸蛋黃肉松青團能夠成為美食界的網紅,本身單品有新意,另外原因之一就是它能夠快速的吸引顧客目光。
“小而精”是餐飲另外一種表達方式,現在的年輕人更關注效率健康,輕食簡餐,新式茶飲,好吃不貴是年輕人對餐飲的綜合要求。
外婆家董事長這樣說過:“大而全”不是不能做,而是它已經不是趨勢了?!按蠖笔沁^去的發(fā)展趨勢,用在90后00后作為消費主體的消費市場太過于守舊,沒有新意。
外婆家把200個單品拆分成為四、五個品牌,“爐魚”“鍋小兒”“動手吧”等餐飲品牌都是被拆分出來的餐飲品牌,把產品做小,并且精細化,“爐魚”就是外婆家旗下成功的小而精細的品牌。
“爐魚”將烤魚做到精細化,烤魚不再是大排檔,環(huán)境好之外,產品做小后味道也得到升華。
(爐魚的大眾點評評論)
2、女人決定店鋪的生死
美團點評數據顯示,女性消費用戶占60%,年購買次數高于男性。還原到現實實景消費的場景中,女性做主的為大多數,男性買單的效率高。
早前消費者大數據消費市場的市場價值鏈:女人 > 兒童 > 少婦 > 老人 > 狗 > 男人,女人成為消費主體,餐廳更應該抓住年輕女性的消費心理。
(女性是消費中心)
健康、瘦身、低卡路里都是現代女性對餐飲的需求,所以現在很多沙拉店、健康的輕食成為熱門餐飲。女性屬于感性消費,所以不止是在菜品上下功夫,更應該在店鋪的裝修上和氛圍多下功夫。
“高顏值”的菜品吸引女性消費者,女性喜歡拍照分享到各大社交平臺,無形中就會為餐廳帶來二次宣傳的作用。
3、品類的選擇
2016年的消費市場,甜鮮口感受歡迎程度小勝麻辣口味,重油、重鹽、重辣的時代已經過去,現在的消費者以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。
據資料顯示90后異國的休閑餐飲、中式正餐的地位逐漸被取代,90后是伴隨著互聯(lián)網共生的,與傳統(tǒng)的老一輩相比,他們從互聯(lián)網接收的消息豐富、多元化。那怎樣品類才能想吸引年輕消費者呢?
健康輕食唱主角
與傳統(tǒng)的重油重鹽的傳統(tǒng)中餐相比,現在的年輕人更注重健康和營養(yǎng),健身和運動成為他們工作之余的活動,很多女性為了瘦身,男性為了保持體形,會選擇健康的、低卡路里的色拉或輕食作為食物。
(年輕人更注重身材)
這幾年在各大一線城市開始風氣一股“新元素”,各種單品化的沙拉店、健康輕食扎堆建立。
賽百味是最開始在美國逆風而行,獨家推出低脂三明治,更是打著“不是所有快餐都會肥胖”的廣告,吸引一大推愛好健身的年輕人購買。雖然現在健康輕食不能替代傳統(tǒng)正餐,但健康輕食將是餐飲行業(yè)的未來發(fā)展風口。
日韓、西餐插一腳
90后年輕人是跟著經濟發(fā)展和網絡日新月異成長起來的一代人,他們接收到互聯(lián)網的信息繁多,最新最潮的消息他們都是最快了解到的。
他們不僅熱愛本國的美食,他們一樣受到外國文化的影響嘗試國外的美食。年輕女孩都熱愛“長腿歐巴”,韓劇、日劇中的出現的日韓料理也趁機走紅,尤其深的90后年輕人的推崇。
2013年韓國美食劇《一起吃飯吧》中韓國年糕火鍋走紅后,芝士年糕火鍋乘風進入中國市場,深受年輕人喜愛。
(韓國芝士年糕火鍋深受年輕人喜愛)
美食無國界,年輕人喜歡嘗試新的東西,餐飲老板應抓住當下流行,才能抓住年輕人的“胃”。
甜鮮小勝麻辣
據《中國餐飲報告白皮書》提到,現在的年輕人以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加,重油、重鹽、重辣的口味在降低。
中國人的生活品質在提高,健康意識不斷提升,好食材被越來越多的餐飲行業(yè)強調,素食未來發(fā)展空間巨大。
中餐變革
傳統(tǒng)的中餐味道厚重,與近幾年的健康之風相背離,90后與爸爸媽媽這一輩不一樣,不可同日而論,中餐再不“瘋狂”可能就要被淘汰了。
現在很多中餐餐飲品牌也在走向年輕化,無論是店鋪的裝修還是口味上的輕盈化,越來越多的餐飲都在為迎合年輕人的口味而做改變。
餐廳應該比年輕人更年輕
現在的90后不喜歡嚴肅,上綱上線,他們更喜歡用“寶寶”“萌萌噠”這些詞來形容自己,更有“咸魚”“喪”“freestyle”成為他們的新標簽。
(“freestyle”成為年輕人新標簽)
“喪茶”是專門為年輕人打造的快消品,“碌碌無為紅茶”、“表白被拒綠茶”、“前男友過的比你好拿鐵”等等奶茶名,切中年輕人的下懷。“喪茶”比年輕人更瘋狂,利用“喪文化”的流行,成功成為打入年輕人市場。
總結
不得不說消費群體的改變,對未來餐飲市場有著巨大的變革。想要在餐椅市場站穩(wěn)腳跟,必須為更緊年輕人的腳步,餐廳再不“瘋狂”就要老了。
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