長(zhǎng)春這家日料餐廳,大面積藍(lán)光籠罩的做法適合用餐嗎?專(zhuān)欄

餐飲界 / 胡瑩 / 2017-08-14 12:18:59
雪月花日本料理餐廳在長(zhǎng)春天富路與生態(tài)大街交口,雖然位置比較偏,但沖著“可能是長(zhǎng)春最好的日本自助料理店”以及“讓人大開(kāi)眼界的裝修環(huán)境”這些在網(wǎng)絡(luò)上流傳的好口碑,這里還是吸引了不少客人。

雪月花日本料理餐廳在長(zhǎng)春天富路與生態(tài)大街交口,雖然位置比較偏,但沖著“可能是長(zhǎng)春最好的日本自助料理店”以及“讓人大開(kāi)眼界的裝修環(huán)境”這些在網(wǎng)絡(luò)上流傳的好口碑,這里還是吸引了不少客人。

操刀餐廳設(shè)計(jì)的,是來(lái)自上海的黑泡泡建筑裝飾設(shè)計(jì)工程有限公司,參與過(guò)包括常州希爾頓酒店和萬(wàn)豪酒店、上海華怡賓館改造、上海廚官餐廳以及長(zhǎng)春艾博麗思 SPA 等商業(yè)空間的設(shè)計(jì)。

雪月花日本料理餐廳是一座獨(dú)立的立方體建筑,面積達(dá) 1300 平方米。

在日本的和歌俳句中,雪月花代表了自然萬(wàn)物,也代表著歡喜哀愁,這個(gè)名字也給了黑泡泡的總設(shè)計(jì)師孫天文啟發(fā),怎樣才能從文化視野和底蘊(yùn)的角度介入設(shè)計(jì)。

白色的外立面干凈大氣,設(shè)計(jì)師為其創(chuàng)造了一個(gè)狹長(zhǎng)的入口,意在為餐廳添入一絲神秘感,但從消費(fèi)者的反饋來(lái)看,“店面不顯眼”、“門(mén)面有點(diǎn)小不好找”倒好似又成了問(wèn)題,有違設(shè)計(jì)師的期待。入夜后埋在地面以及入口門(mén)框處的燈帶亮起時(shí),白色的外立面在燈光下,倒是呈現(xiàn)出更豐富的層次。

餐廳內(nèi)部,雕刻櫻花的超白玻璃、藍(lán)色的 LED 光帶以及全黑的壽司臺(tái)背景之外,幾乎看不見(jiàn)多余裝飾,設(shè)計(jì)師試圖用留白的藝術(shù)表現(xiàn)力詮釋日料餐廳的簡(jiǎn)約與禪意。冗余的裝飾幾乎看不見(jiàn),在雕花玻璃營(yíng)造的輕盈朦朧環(huán)境下,藍(lán)色的光加入了幽暗、神秘的味道。

整個(gè)餐廳的裝飾均是以木紋肌理的木材為主,也算切合日式料理對(duì)于禪意的追求,但隱藏式藍(lán)色泛光的處理,卻算不上加分項(xiàng)。

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我們之前介紹過(guò)不少日料餐廳的設(shè)計(jì),比如 Nendo 設(shè)計(jì)的東京壽司店 Tumamigui,Suppose 設(shè)計(jì)工作室在東京港區(qū) Sushi Yoshii 設(shè)計(jì)的壽司餐廳,以及波爾圖 Basho 壽司屋,和雪月花一樣同樣是昏暗的燈光背景與極致簡(jiǎn)潔的家具組合,但在為顧客創(chuàng)造獨(dú)特用餐氛圍的考慮上,有的是把用餐過(guò)程變成了一出戲,有的是用一個(gè)小元素串聯(lián)起從餐廳入口處的門(mén)簾、筷子套、店鋪 logo 、杯墊到陶瓷質(zhì)感的醬油碟的全套視覺(jué)效果,是在制造驚喜,同樣也希望讓顧客吃得舒服。

但用大面積藍(lán)光籠罩餐廳的做法看上去似是用力過(guò)猛了,與日式文化中內(nèi)斂、克制的特性相悖,并不適合于出現(xiàn)在用餐環(huán)境中,正如一位網(wǎng)友的評(píng)價(jià),“新店內(nèi)部的裝修風(fēng)格真是不敢恭維,燈光弄得像個(gè)酒吧,一點(diǎn)沒(méi)有日料應(yīng)該有的雅致”,也有人說(shuō),“剛一進(jìn)門(mén)的藍(lán)光有點(diǎn)讓人不知所以,有點(diǎn)蒙,不覺(jué)得好看,也和日料的風(fēng)格不搭”,“全部藍(lán)色的玻璃和鏡子真的讓人發(fā)懵”。

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