營銷與產(chǎn)品,哪個才是餐飲業(yè)正道?專欄

餐飲界 / 賴文躍 / 2016-01-21 09:12:00
前不久餐飲行業(yè)出了個新貴“叫個鴨子”,主要經(jīng)營鴨系列產(chǎn)品,打著的口號是滿足你對鴨子的一切構(gòu)想。

前不久餐飲行業(yè)出了個新貴“叫個鴨子”,主要經(jīng)營鴨系列產(chǎn)品,打著的口號是滿足你對鴨子的一切構(gòu)想,據(jù)說它的送餐員還戴著谷歌的眼鏡,可以在第一時間抓住顧客的表情。很多餐飲人對此提出嚴(yán)厲批評,認(rèn)為起這么個名字是一種低俗。但是很多的女性消費者卻不這么看,她們認(rèn)為這很有創(chuàng)意,甚至還跟閨蜜們調(diào)侃:要給對方叫個鴨子。

一時間互聯(lián)網(wǎng)上都是關(guān)于叫個鴨子的報道,部分人質(zhì)疑它的產(chǎn)品:難道能比全聚德的鴨子還好吃?還有一些人覺得這好玩,叫個鴨子的宣傳策略,送餐體驗讓人覺得非常驚奇,大家都愿意拍照轉(zhuǎn)發(fā)到自己的朋友圈,很快叫個鴨子就獲得了投資人的注意,據(jù)說還沒有實體店的時候就獲得了國內(nèi)某知名投資機構(gòu)的千萬注資。

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叫個鴨子幾個月的發(fā)展速度就趕上了個別餐廳幾年的積累。這讓很多的傳統(tǒng)餐飲人大呼不解,他們認(rèn)為叫個鴨子的成功靠的就是那些另類的營銷方式,一家連實體店都沒有的企業(yè)做的產(chǎn)品能有多好吃。

2014-2015是餐飲行業(yè)大變革的一年,隨著國家的宏觀調(diào)控,高端餐飲逐漸衰落,面向大眾市場的各類餐企也在紛紛轉(zhuǎn)型。而在這個時候涌現(xiàn)了一批餐飲新貴,如上文的叫個鴨子,黃太吉,西少爺?shù)鹊?,他們在短時間內(nèi)快速崛起,依靠另類的營銷,獨特的產(chǎn)品體驗,拉近與顧客的關(guān)系,很快聚集大批喜歡自己的消費群,獲得風(fēng)投的注資,一,兩年的時間就趕上了老餐飲數(shù)年走的路。

這讓很多的老餐飲人看不懂,他們不就是會宣傳嗎,他們的產(chǎn)品真的好吃嗎?大家想不通原因只能感慨:餐飲行業(yè)要變天了!

是的,餐飲行業(yè)要變天了!

過去很多餐飲人都認(rèn)為只有好的產(chǎn)品才能吸引顧客,他們一直相信:酒香不怕巷子深。于是都埋頭研究產(chǎn)品去了,一個好的技藝傳成幾代的都有,說說全聚德吧,創(chuàng)建于清朝同治年間,歷經(jīng)了幾代人的努力才有了今天的規(guī)模。成為國內(nèi)餐飲行業(yè)中為數(shù)不多的上市企業(yè)之一。

傳統(tǒng)餐飲注重產(chǎn)品品質(zhì),不重視營銷。他們認(rèn)為有了好的產(chǎn)品顧客自己就會上門;新餐飲重視營銷,產(chǎn)品沒有傳統(tǒng)餐飲做得好,他們靠獨特的營銷方式贏得自己的顧客,用微博,社區(qū)等新媒體拉近與消費者的距離,讓消費者主動為他們做宣傳。用很少的投入就獲得很好的傳播效果,這是值得傳統(tǒng)餐飲好好學(xué)習(xí)的。

新餐飲用自己的發(fā)展歷程告訴我們:酒香也怕巷子深。沒有好的宣傳策略,再好的產(chǎn)品也會被消費者遺忘。

未來餐飲的發(fā)展之路需要大家共同去探索,2015餐飲行業(yè)已經(jīng)變天了,2016還會變,冬天已經(jīng)快結(jié)束了,春天還會遠嗎?


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