想在美食廣場(chǎng)開(kāi)一家餐廳?這20多個(gè)問(wèn)題一定要看專欄
假如在美食廣場(chǎng)開(kāi)店需要注意什么?租金是怎么算的?裝修是要統(tǒng)一還是可以自行設(shè)計(jì)?在美食廣場(chǎng)開(kāi)店有哪些注意事項(xiàng)?下面這二十幾個(gè)問(wèn)題都將為大家一一解答。
1、美食廣場(chǎng)的選址、體量、和垂直、平行交通組織上應(yīng)該注意什么問(wèn)題?
答:作為美食廣場(chǎng)選址,選擇交通便利、人流量大的場(chǎng)所,主要是在商業(yè)體內(nèi),優(yōu)先考慮與地鐵出入口同層,如無(wú)地鐵,則選擇靠近能夠提供大人流量的業(yè)態(tài)附近(比如大型院線、體驗(yàn)館類(lèi)型的業(yè)態(tài)等)。體量目前在1500-2500平方。
具體選址,主力店或次主力店的位置。在商場(chǎng)來(lái)講,美食廣場(chǎng)還是具有比較高的吸客力。對(duì)于美食廣場(chǎng),展示面要求會(huì)比較高,方便展示于顧客出入。
2、美食廣場(chǎng)公眾就餐區(qū)域和操作區(qū)有沒(méi)有什么比例關(guān)?操作區(qū)和就餐區(qū)的組合和鋪排要注意什么問(wèn)題?
答:根據(jù)實(shí)際的情況,店鋪與座位的比例不要低于1:20,店鋪面積根據(jù)建筑實(shí)際情況由設(shè)計(jì)師進(jìn)行合理化設(shè)計(jì)。
3、美食廣場(chǎng)對(duì)排污,建筑的二次改造、操作間設(shè)置等有什么特別的要求?
答:排污管道與大物業(yè)管道對(duì)接。二次改造需要符合餐飲的消防、排煙、排污等要求。檔口面積不小于15㎡,常規(guī)餐飲業(yè)態(tài)都可以用。
4、美食廣場(chǎng)對(duì)排污,建筑的二次改造、操作間設(shè)置等有什么特別的要求?
答:假設(shè):長(zhǎng)方形店鋪沒(méi)有柱子的情況下,靠里側(cè)店鋪?zhàn)鳛闄n口,每個(gè)檔口可均分面積,另外一邊也可做為檔口。在出入口出設(shè)置收銀款臺(tái)及水吧臺(tái)設(shè)置。
5、美食廣場(chǎng)作為獨(dú)立的形態(tài),它的租售模式(有無(wú)返租、包租、免租等)往往是怎么樣的?
答:美食廣場(chǎng)只租不售,有純租金、純扣點(diǎn)、租金&扣點(diǎn)兩者取高、租金+扣點(diǎn)等模式。合同期限不低于一年,免租期由美食廣場(chǎng)方根據(jù)自己的要求進(jìn)行設(shè)定有無(wú)。
6、美食廣場(chǎng)的交付標(biāo)準(zhǔn)、收銀和扣點(diǎn)的比例往往是怎么樣的?
答:交付兩種做法:1、美食廣場(chǎng)做好基礎(chǔ)設(shè)施,統(tǒng)一的裝修風(fēng)格,商戶進(jìn)場(chǎng)帶設(shè)備即可營(yíng)業(yè);2、商戶根據(jù)自己的風(fēng)格進(jìn)行裝修,由美食廣場(chǎng)進(jìn)行統(tǒng)一審核圖紙,商戶自行裝修。前者美食廣場(chǎng)投入較高,但是相對(duì)操作方便,后者功能性方面會(huì)跟貼合商戶需求,但是操作起來(lái)較復(fù)雜。
7、具體租金扣點(diǎn)的范圍
答:最低14%最高30%
8、餐飲在商業(yè)里占有較高的比重,如何評(píng)判一個(gè)商業(yè)是否適合去招美食廣場(chǎng)?
答:需要根據(jù)物業(yè)本身及周邊人群做調(diào)研,有足夠多的就餐需求,并且屬于大眾化消費(fèi)需求,就有機(jī)會(huì)做美食廣場(chǎng),這個(gè)恐怕還是有一定經(jīng)驗(yàn)判斷因素在內(nèi)。
9、關(guān)于美食廣場(chǎng)座位區(qū)的擺放、吧臺(tái)的擺放、美食檔口的設(shè)置怎么操作?
答:座位區(qū)由于是公共區(qū)域,所以留出過(guò)人通道,其余放合適數(shù)量的桌椅,收銀臺(tái)放入口處。美食檔口的設(shè)置沒(méi)有特別要求,合理使用面積即可。
10、美食廣場(chǎng)建立好以后,宣傳時(shí)商場(chǎng)來(lái)做,還是商家自己做?
答:統(tǒng)一管理就統(tǒng)一做,如非統(tǒng)一管理就由商戶自己做,未來(lái)的方向應(yīng)該還是向統(tǒng)一發(fā)展。
11、美食廣場(chǎng)的招商目標(biāo)客戶從哪著手,招商應(yīng)該特別注意什么問(wèn)題?招商周期一般多長(zhǎng)?
答:商場(chǎng)周邊,本市招商。招商周期1個(gè)月-半年不等,特殊情況還會(huì)提前或延后。
12、美食廣場(chǎng)檔口的殘余食品垃圾如何處理?商戶?還是自己處理?包括餐具的清洗。
答:美食廣場(chǎng)的垃圾會(huì)與當(dāng)?shù)氐慕拥胶炗喞幚韰f(xié)議,街道會(huì)安排專門(mén)處理餐廚垃圾的單位過(guò)來(lái)商談協(xié)議。餐具清洗統(tǒng)一清洗和商戶自行清洗都有,未來(lái)的方向還是統(tǒng)一。
13、是否有較為標(biāo)準(zhǔn)的業(yè)態(tài)比例?
答:根據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)來(lái)定一般通過(guò)調(diào)研進(jìn)行調(diào)整。上我們自己的做法是30%日韓,30%中餐,30%西餐,10%休閑。
14、美食廣場(chǎng)的物管有什么特別要求?人員怎么配置?有無(wú)商業(yè)管理費(fèi)和推廣費(fèi)?
以1500㎡為例,配備5-6個(gè)保潔,1-2個(gè)經(jīng)理。還應(yīng)有維修、保安等。
15、能不能舉個(gè)項(xiàng)目例子,說(shuō)明一下開(kāi)發(fā)或者說(shuō)局部開(kāi)發(fā)美食廣場(chǎng)的盈利點(diǎn)和盈利情況?
答:贏利點(diǎn):建立在差價(jià)的基礎(chǔ)上。差價(jià)成立的基礎(chǔ)就是提供服務(wù)。
16、購(gòu)物中心中的美食廣場(chǎng),如何和同樓層的餐飲差異化和競(jìng)爭(zhēng)合作?
答:美食廣場(chǎng)大多以小吃為主,在招商選擇上會(huì)和其他已招或預(yù)招商的餐飲品牌進(jìn)行差異化招商,從而避免這一問(wèn)題。另外在價(jià)格方面美食廣場(chǎng)相較于大餐飲有著非常大的優(yōu)勢(shì),而且快捷多樣。
17、座位區(qū)清潔標(biāo)準(zhǔn)及餐巾紙,碗筷的和檔口的配備標(biāo)準(zhǔn)。
答:以干凈明亮為主,可采用由贊助商提供,只銷(xiāo)售贊助商一家的酒水。
18、檔口店鋪裝修:商戶的店招由誰(shuí)來(lái)負(fù)責(zé)?
答:統(tǒng)一和自行安裝都可,但是要符合整體風(fēng)格,同前面裝修。
19、美食廣場(chǎng)發(fā)展前景如何?
答:主要看業(yè)態(tài)組織、運(yùn)營(yíng)管理等原因,以及是否符合當(dāng)?shù)夭惋嫲l(fā)展規(guī)律。
20、北上廣深及沿海發(fā)達(dá)城市的商業(yè)租金一直非常高價(jià),美食廣場(chǎng)的收益如何?
答:例:上海,約30-40㎡檔口月?tīng)I(yíng)業(yè)額極少有超過(guò)100萬(wàn)RMB。
21、美食廣場(chǎng)的交付標(biāo)準(zhǔn)、收銀和扣點(diǎn)的比例往往是怎么樣的?
答:天、地、墻、吧臺(tái)。商戶需要自行解決操作臺(tái)、爐灶等安裝完畢保證營(yíng)業(yè)。
最低14% 最高30%
22、美食廣場(chǎng)菜系的配比又如何劃分?
答:因地而異
23、美食廣場(chǎng)工程設(shè)計(jì)與普通商鋪?zhàn)畲蟮膮^(qū)別在哪?在地下建有什么特別注意的地方?地下建與頂樓建的話有差別嗎?
答:普通餐飲的設(shè)計(jì)是一個(gè)廚房提供大而全的設(shè)備,可進(jìn)行多種烹飪方式制作菜肴,但是相對(duì)出品時(shí)間較久,當(dāng)然客單價(jià)也會(huì)較高。美食廣場(chǎng)出品標(biāo)準(zhǔn)化,快捷、低廉,適合大人流量。
24、美食廣場(chǎng)選址
答:美食廣場(chǎng)選址:選擇交通方便的地方,但不限于地鐵。體量目前在1500-2500平方。
具體選址,主力店或次主力店的位置。在商場(chǎng)來(lái)講,美食廣場(chǎng)還是具有比較高的吸客力。對(duì)于美食廣場(chǎng),展示面要求會(huì)比較高,方便展示于顧客出入。
現(xiàn)在選擇,除了樓層外,如果是非聯(lián)通地鐵的商業(yè),偏向于選擇會(huì)選擇與其他主力店同層或娛樂(lè)業(yè)態(tài)的下一層。對(duì)商務(wù)辦公樓,不會(huì)特別去選擇。針對(duì)商務(wù)辦公客群比較單一。翻臺(tái)率上不去。
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