也許每個餐飲人心中都有一個咖啡廳的夢想，它不像普通的餐飲那樣工作繁重操勞，也比其他的餐飲能夠得到更多的尊重甚至羨慕。況且，看看星巴克一杯咖啡輕松賣三十多塊，利潤似乎也很高。

不過，理想總是被現(xiàn)實的殘酷擊碎，咖啡圈里的人士大多告訴我這個行業(yè)不好做。我有個同學在北京開著一個咖啡廳，雖然生意還過得去，但是也僅僅算個副業(yè)，看起來不低的流水更像是在做慈善事業(yè)。

想象很美好，但可能已經走入了致命的誤區(qū)。想開一家生意好又賺錢的咖啡廳？以下十個誤區(qū)最致命！其實何止咖啡廳，做任何餐飲走進這10個誤區(qū)，也離倒閉不遠了！

1 咖啡廳投資不大，利潤很高

創(chuàng)業(yè)是需要資金的，大部分人初創(chuàng)一定會選擇一個投資相對能承受的項目。但是咖啡廳絕對不是一個這樣類型的創(chuàng)業(yè)項目。因為它有很多超出你想象的預算。

比如：房租（你說房租我考慮了呀），但是考慮了和夠不夠是兩個概念，好的鋪面光轉讓費都嚇人；人工，現(xiàn)在一個咖啡店的人員工資遠超很多初創(chuàng)者的想象，以至于最后不得不壓縮人員，降低服務質量。

設備，（很多人說這個我不會算漏），但是你要算合適就很難，好的咖啡機出品快，穩(wěn)定。和差的咖啡機價格差距很大，如何根據(jù)自己的實際情況和預判來選擇合適的咖啡機是門學問，甚至還要考慮到吧臺長的習慣。

綜合上面的，你要在一個好地方開個裝修不錯服務到位的200平米的咖啡館，請至少準備80萬以上（對于一個初創(chuàng)來說依然不少）。

確實咖啡單品利潤很高，顯性成本最高就是牛奶了。但是你不能單用單品的顯性成本去計算你的利潤（很多初創(chuàng)業(yè)者的毛?。?。

當你真正把房租、水電、人工等所有費用攤進去之后你會發(fā)現(xiàn)其實單品利潤比你想象的低得多，而且如果你再加上時間（也就是翻臺率），你會發(fā)現(xiàn)低的嚇人。這就是為什么掙錢的只有那些排隊的客流很大的咖啡廳才能開下去。

2 愛喝咖啡的人多，喝咖啡的人更多  

這個誤區(qū)害死了很多年輕的創(chuàng)業(yè)者，大家都覺得喝咖啡現(xiàn)在是年輕人和白領們的時尚，而且咖啡這種舶來品收到不同階層人的喜愛，經常還能聽見誰誰分析下什么地方的咖啡豆好壞，什么方式做出的現(xiàn)磨好喝。仿佛咖啡已經成為很多人的主流飲品，每天一杯咖啡的口號似乎已經實現(xiàn)。

但是現(xiàn)實很殘酷，根據(jù)全國大數(shù)據(jù)來說，現(xiàn)磨咖啡的消費量遠低于奶茶，碳酸飲料，茶飲，甚至遠低于速溶咖啡。

因為身邊有很多年輕人都喝咖啡，所以很多創(chuàng)業(yè)者覺得我應該開個咖啡館，這個誤區(qū)是在太大。

3 我人緣好，朋友多，大家都來照顧生意就能火  

做生意的都知道開業(yè)一定要有人撐撐場面，帶動生意火起來，于是就有了一類創(chuàng)業(yè)者，他們覺得自己人緣好，朋友多，自己開個咖啡館，消費又不高，大家輪流天天來捧個場，帶動下人氣，想失敗都難。

我只能說，你除非是XX官二代，星二代（現(xiàn)在也得悠著點），不然誰那么閑天天輪流圍著你轉（要比你也比不過后面說的眾籌咖啡的）。

我見過的所有以這個想法為出發(fā)點的創(chuàng)業(yè)者沒有一個創(chuàng)業(yè)成功的。

4 我家的咖啡比別家都好喝  

很多想開咖啡館的人都會這么說，我做的咖啡比別家都好喝，一般還順帶把星巴克批個體無完膚（心疼一秒）。

但是往往開過咖啡館和對咖啡館行業(yè)理解很深的人卻從來不這么說，他們大多會說星巴克的出品穩(wěn)定在一個比較高的水平線上。

而對于口味，他們追求更好但決不說自己的一定比別人好，因為他們明白，不是每個人都是在品咖啡，也不是每個人都懂咖啡，實際經營過程中，味道能起的作用沒有你想的那么大，何況你只是自己認為比別人更好喝。

5 咖啡很便宜人人都喝得起，價格戰(zhàn)能不能引流  

記得有篇文章說星巴克十多年沒怎么提價已經讓咖啡變成平價的消費品。這句話沒有錯，但是錯在想從事咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者把這句話理解為30多塊錢一杯的咖啡對于消費者來說很平價，是平價飲品。

你把奶茶，氣泡水，鮮榨果汁，酸奶飲品這些十來塊錢的飲品往哪放？就算是同樣幾十一杯的茶，人家還能續(xù)杯再泡呢。

中國大多數(shù)人的消費力還沒到能每天一杯咖啡，一個月消費個近千元在咖啡上的時候。（上海廣東這種咖啡文化更好的地方除外）

至于你說降價引流，我只提醒一點，這種價格戰(zhàn)的引流只有在你們擁有其它同等條件下才成立，你一個樓中小店再怎么降價也是搶不了星巴克，漫咖啡等巨頭的客流。

6 開咖啡廳不需要什么技能，開咖啡廳時間很自由  

是的，需要的不多，只是需要任何一個創(chuàng)業(yè)項目都需要的那些基礎技能，比如：管理，成本預算，貨源渠道，銷售，服務等等。先問問作為新手的你具備哪些能力來應付哪些事情。如果都是你一人開干，新手多半是手忙腳亂。

好的初創(chuàng)者根本沒有自己私人時間，這依然是個很殘酷的現(xiàn)實。所以，創(chuàng)業(yè)者開個咖啡館一點都不自由，你會身陷日常瑣碎之間，甚至還要天天代班，被固定在你曾經向往的咖啡館中，只不過不是那么愜意的看書而已，真閑到那種程度，你估計該心慌你的店要怎么維持了。這是一個創(chuàng)業(yè)者普遍存在的誤區(qū)。

7 我開咖啡店成本很低  

有一部分咖啡店創(chuàng)業(yè)者曾經接觸過咖啡行業(yè)的一些上游渠道，所以他們有一種優(yōu)勢就是比其他人更了解咖啡店很多必需品的進貨渠道和成本，所以他們認為自己開店的成本會比別人低。

這是他們的優(yōu)勢，但是如果把這個當做資本就大錯特錯了，因為一個店比拼是全方位的，并且是長期的。

所以進貨渠道或者熟悉裝修等某一個方面有優(yōu)勢在長期的競爭中并不會成為你的制勝法寶，反而會隨著時間的推移而被攤薄這個優(yōu)勢。所以不要站在這個誤區(qū)里哈哈大笑了。

8 我只要避開星巴克漫咖啡等巨頭就行  

要避開星巴克、漫咖啡并不難，它們基本都有自己的選址要求，你只要避開商圈，濱江樓盤等黃金位置，大致都不會在它們影響范圍之內，但是你還要不要避開其它諸如zoo咖啡、太平洋咖啡等品牌？如果都避開了，估計你就只有開到樓下小區(qū)了，你看小區(qū)下的咖啡館有幾個活得好的？遲早變成大爺大媽的麻將館。

有人說開精品咖啡逆襲，是，最近有報告說精品咖啡有上揚趨勢，但是拜托你仔細看看，把排名前10的品牌咖啡流量除去以后你還剩多少流量可以逆襲的。你不過是在剩下的邊角料中和更多的精品咖啡互相殘殺而已。

所以，以為自己的咖啡館能逆襲的都是已經踏入誤區(qū)了的。

9 眾籌開咖啡館  

這個誤區(qū)不僅大，而且誤導過相當一部分人，比如當年天涯上一篇著名的帖子就是召集大家眾籌干咖啡館，并且成功組隊了，多勵志。但是回過頭你想想，這真的靠譜嗎？如今的眾籌咖啡館們都好嗎？還是當個失敗的嘗試，吸取經驗吧。

眾籌咖啡館最誘人的無非3點（同時也是最大誤區(qū)）：

1. 很少的錢當股東干大事。比如一個股東出兩萬，50個股東就開干。（聽起來怎么有點想傳銷，2萬就能干100萬的事，很不錯吧。）

2. 聘請第三方團隊管理。公平公正公開一切經營管理財務。（這么透明的制度誰不向往）

3.50個股東就一天有5人每人帶3個朋友去喝喝咖啡，咖啡的場子就撐住了，還能帶動人氣順帶監(jiān)督運營團隊，大家如果談事，聚會都去咖啡廳的話，這生意想不好都難。（解決初期引流難，簡直完美）

第一、人越多就越難統(tǒng)合，因為每個人經濟情況，意愿，思想各有不同。如果同股同權那么后期紛爭就沒法解決。如果不同股同權那么怎么分權是個問題，還有包括收益，退出等等需要討論的事情很多，50個人開次會本來就是個大工程，如果一次搞不定，經常開，想每次人都齊就基本是奢望。

第二點，第三方管理團隊看似公平透明，但是管理團隊有誰決定面試，聘請考核呢？聽誰指揮呢？向誰匯報呢？不能管理團隊1對50吧，管理團隊出了問題怎么決定替換呢？

最后一點所有的熟人經濟一定是消耗的，你的股東是有限的，你股東的熟人是有限的。人家沒理由和義務支持你們的事業(yè)。除非你像拉傳銷一樣拉人頭，像酒托一樣拉客戶，還真沒看見一個做生意只靠朋友捧場捧活的。

10 跨界咖啡館  

既然眾籌不行，很多人就想到了跨界，于是各種咖啡館+就應運而生。但是咖啡館畢竟，場地有限，合適咖啡館這種業(yè)態(tài)的能+的又不多。除開各種會銷，活動，聚會。烘焙，簡餐，駐唱等等就很難再和其它業(yè)態(tài)共存。

就好比網吧行業(yè)號稱各種3.0+各種業(yè)態(tài)，最后你發(fā)現(xiàn)還是網費占了絕對主要的收入，而其它的副業(yè)依然只是副業(yè)，只能起到錦上添花不能雪中送炭。

所以那些以為有了所謂“跨界”就能共贏的誤區(qū)，創(chuàng)業(yè)者一定要避開。

咖啡行業(yè)創(chuàng)業(yè)者怎么辦

我畢竟不是從業(yè)者，沒法深入研究這個行業(yè)。但至少就目前來說，我看到的最好的咖啡行業(yè)的創(chuàng)業(yè)模式還是在于鏈條的前端，既然那么多人開咖啡館，相關技能和經驗的培訓，裝修，器具等一條龍的服務，甚至后期咖啡豆的供應。

能夠提供完整的一套服務的創(chuàng)業(yè)者正在慢慢崛起，他們就是那些在金礦前面賣給挖礦者鏟子的人。

還有一個就是咖啡師培訓學校，因為咖啡館開得太多，自然對于咖啡師的需求就很大，大家都不想請個半吊子來給客人調咖啡吧。好的咖啡師拿到月薪6000并不難，所以很多年輕人覺得工作環(huán)境不錯，工資夠高還很時尚，也就愿意花錢去學。當然以前咖啡師還要考證，現(xiàn)在這個證不用考了，被國家取消了。這個行業(yè)也在受一定沖擊，但是比開咖啡廳更保險。

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