雖然旗下餐食販賣機業(yè)務三全鮮食遭遇了滑鐵盧，但國內速凍食品巨頭三全食品股份有限公司(以下簡稱“三全食品”)進入餐飲市場的野心并未減弱。日前在中國早餐產品標準化高峰論壇上，三全食品推出多款早餐產品正式宣告進入早餐市場。但早餐市場一向被認為魚龍混雜、競爭激烈且利潤較低，三全食品要想在這一“高難度”市場中殺出一條血路，恐難度較大。

在三全食品所推出的40多個系列100多款單品中，涉及蒸煮類、煎烙類、油炸類、烘焙類等品類，涵蓋全國不同地區(qū)的主流早餐品種。三全食品董事長陳南公開表示，三全進入早餐市場，對自己的定位是“早餐點心集成服務商”。陳南進一步解釋，一是在企業(yè)端集成研發(fā)、采購、生產加工等環(huán)節(jié)，推出具有標準化的早餐點心預制品;二是與下游倉儲冷鏈物流配送服務進行配套整合。不僅如此，三全食品還選擇從團餐角度切入早餐市場，“之所以選擇從團餐切入，是因為團餐的特殊性，具有更大的采購量以及更集中的市場，公司計劃先發(fā)展團餐業(yè)務，再謀劃其他版塊。”

業(yè)內分析人士認為，從陳南的表態(tài)中不難看出，三全食品對于開拓早餐這一新市場是很謹慎的，或許是因為此前三全鮮食項目的失敗。彼時三全鮮食作為三全食品苦心經營的餐食販賣機業(yè)務，希望借此進入快速發(fā)展的餐飲O2O市場。然而該項目在2016年卻以2181.77萬元的虧損額劃下句點，在2016年財報中三全食品對三全鮮食的展望與規(guī)劃也只字不提。

然而早餐市場一向被認為“錢途”迷茫。目前國內早餐市場以流動攤販以及個體商戶為主流，輔以承包企業(yè)、高校食堂的團餐企業(yè)以及各大餐飲品牌企業(yè)。上海麥金地集團董事長孔德順表示，早餐是團餐行業(yè)的痛點，存在利潤低、口味難以保證一致性以及供應鏈效率低等問題。并且由于中式早餐操作繁雜、工時長等原因造成管理難度增加以及人力成本增加。再加上早餐的客單價較低，利潤空間被進一步壓縮。而賺錢難也成為眾多品牌企業(yè)止步早餐市場的一大原因。

但也有觀點將發(fā)展早餐業(yè)務的困難視為三全食品進入餐飲領域的優(yōu)勢。原北京麥當勞高級副總裁蔡惟遷分析，早餐問題的解決需要企業(yè)引入工業(yè)化的概念，形成規(guī)?；?、體系化的供應鏈配套。而作為速凍食品領域的主要企業(yè)之一，三全食品有米面類制品研發(fā)和生產的經驗，有研發(fā)力量和物流配送能力，這可以讓三全食品加速早餐標準化與預制化的進程。

但中式早餐的品種眾多仍對三全食品的研發(fā)和生產體系提出了挑戰(zhàn)，而消費者日趨多樣化的餐飲需求能否得到滿足，如何以更低成本生產出符合大多數(shù)人口味的早餐產品，并且讓這些產品在經過速凍配送后仍保持口味的一致性，都決定著三全食品能在早餐市場上能夠走多遠。

本文來源：北京商報，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！