想創(chuàng)業(yè)開一家網(wǎng)紅餐飲店?請(qǐng)把這份報(bào)告看完!專欄

餐飲界 / 光譜LightSpectrum / 2017-07-18 17:21:05
自從喜茶、鮑師傅一流冒出來之后,最近但凡碰見個(gè)做餐飲招商的,就說自己普通餐飲看不上,要招就要招網(wǎng)紅店;但凡碰見個(gè)餐飲店老板,上來就敢說要借新媒體炒作先融個(gè)1000萬。

自從喜茶、鮑師傅一流冒出來之后,最近但凡碰見個(gè)做餐飲招商的,就說自己普通餐飲看不上,要招就要招網(wǎng)紅店;但凡碰見個(gè)餐飲店老板,上來就敢說要借新媒體炒作先融個(gè)1000萬。

那么,這事能成嗎?

還是先來看看那些爆款網(wǎng)紅餐飲店到底都有哪些特點(diǎn)吧!

品類選擇

42個(gè)品牌129家門店連續(xù)三月的點(diǎn)評(píng)指數(shù):

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這其中有米其林餐廳,也有小小的冰棍柜臺(tái),甚至還有一些類似于initial、高跟73小時(shí)在內(nèi)的cross over跨業(yè)態(tài)餐飲,都是屬于最近大家口頭上說的比較多的那幾個(gè)牌子。

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所謂網(wǎng)紅,就是要在短時(shí)期內(nèi)積累大量的粉絲數(shù)量,咖啡水吧以及面包甜點(diǎn)這些后廚操作更簡(jiǎn)單、消費(fèi)者更容易消費(fèi),不是特別挑剔就餐時(shí)間段的品類就遙遙勝出了。

如果你也想開個(gè)網(wǎng)紅店,千萬別選錯(cuò)品類。

海鮮品類相較其他兩個(gè)冷門品類倒是有點(diǎn)機(jī)會(huì),但是對(duì)食材原料要求太高,如果不是已經(jīng)有成熟的供應(yīng)鏈以及靈活的損耗管理,還是不要去沾腥了吧。

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60元以下的消費(fèi)占據(jù)了主力市場(chǎng),其中31-60元的區(qū)間更是大頭,說明消費(fèi)者不傻,對(duì)網(wǎng)紅產(chǎn)品的價(jià)格容錯(cuò)區(qū)間不算很高,商家也精明,大部分都選擇了60以下最安全的客單區(qū)間,能多賣一點(diǎn)是一點(diǎn)。

從以下這張圖足以可見一斑

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開店區(qū)域

黃浦區(qū)這樣一個(gè)彈丸之地,居然是網(wǎng)紅開店最多的區(qū)域。插個(gè)題外話,虹橋地區(qū)顯得甚是扎眼啊,除了拆遷掉的古羊路之外,還有一眾虹泉路虹梅路韓國(guó)街日本街老外街的。

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而對(duì)于第一家店來說,可供選擇的余地就單純很多了。如果,萬一,有一個(gè)偉大的志向,要去燒N多錢做一家網(wǎng)紅店的話,哪怕開不進(jìn)以下核心區(qū)域,怎樣也請(qǐng)?jiān)谥苓呏яR路或者對(duì)門項(xiàng)目刷一刷存在感。

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第二家店的選擇,要不保銷售,要不控成本,大部分人還是選擇了銷售額呢。

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第三家店開始,妥妥的已經(jīng)開始往城市二級(jí)商圈挺進(jìn)了,為什么呢?要節(jié)約成本了呀,懂。。。。這接下去的四五六七家店,基本會(huì)開在哪里,排排隊(duì)也能知道了。

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下面這張圖會(huì)清晰地看到前三家店選址最密集的區(qū)域,如果你有一位每次到了上海就要去拜訪下網(wǎng)紅店的朋友,請(qǐng)?zhí)鹦靥抛终粓A地對(duì)他說:直走!新天地!不送!

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另外,還在猶豫第一家店要開商場(chǎng),還是開街鋪的小伙伴們,請(qǐng)看下方。頓時(shí)覺得傷了好多招商筒子的心吶。

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店鋪數(shù)量

網(wǎng)紅店一般嚴(yán)格控制開店數(shù)量,以避免現(xiàn)有門店消費(fèi)被過分稀釋,那么開多少家比較好呢?或者換句話說,能夠生存到多少家呢。。。。。門店數(shù)量越多,資金運(yùn)作與運(yùn)營(yíng)管理的難度都成級(jí)數(shù)增長(zhǎng),能開到第三家,已經(jīng)算贏家了。

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以下是赤條條的數(shù)據(jù)分析:

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在已有門店數(shù)為2-4家的品牌中,只有喜茶與LINE FRIENDS保持好評(píng)的增長(zhǎng),而譽(yù)八仙非常穩(wěn)健幾乎維持第一家店水準(zhǔn),其余的品牌們,請(qǐng)自勉。

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而在有4家以上店的品牌中,相對(duì)水準(zhǔn)維持較好的是一籠小確幸、SeesawCoffee,但其余品牌波動(dòng)并不算太大??赐炅舜硭疁?zhǔn)是否穩(wěn)定的好評(píng)指數(shù)外,再來看一下熱門指數(shù)吧。

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沒啥好多說的,基本都是保持高歌猛進(jìn)人氣增長(zhǎng),而幾乎大部分的門店在第四、第五家門店的時(shí)候人氣出現(xiàn)低迷,但有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌,在保持持續(xù)開店后,人氣又得到了提升。

說直白一點(diǎn),要考慮資本化運(yùn)作,請(qǐng)?jiān)陂_第三家店之時(shí)就要著手準(zhǔn)備了。

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上圖是我們分別連續(xù)三個(gè)月進(jìn)行了兩次環(huán)比分析,藍(lán)色的點(diǎn)線是第一次環(huán)比分析的結(jié)果,也就是說,位于黑色橫線以下的品牌,熱門指數(shù)都出現(xiàn)了負(fù)增長(zhǎng);紅色的點(diǎn)線是第二次環(huán)比分析的結(jié)果,結(jié)論同上。

通過兩次比對(duì),同時(shí)保持正增長(zhǎng)的品牌只有undefine和唐閣。當(dāng)然,熱門指數(shù)的連續(xù)負(fù)增長(zhǎng)并不能代表什么,只是作為網(wǎng)紅店,盛極一時(shí)轉(zhuǎn)而直下,這種境遇未免有些感概。

所以,你們明白了嗎?

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