國(guó)內(nèi)小龍蝦“斷供”?看美國(guó)Luke龍蝦怎樣解決供應(yīng)鏈問(wèn)題專(zhuān)欄
這兩天小龍蝦火了?
想買(mǎi)的找不到有貨的,有貨的又找不到想買(mǎi)的~
唉!這可真夠愁人的!
我們可以借鑒一下16年?duì)I收達(dá)到2400萬(wàn)美元,每年需要消耗4百萬(wàn)只龍蝦的美國(guó)Luke龍蝦是如何解決供應(yīng)鏈問(wèn)題的?
Luke龍蝦如何解決供應(yīng)鏈問(wèn)題?
供應(yīng)鏈穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)是Luke龍蝦成功的核心要素。
正是因?yàn)楹驮牧袭a(chǎn)地保持了良好的關(guān)系,才能幫助Luke在快速的擴(kuò)張過(guò)程中,始終能夠保證優(yōu)質(zhì)龍蝦的供應(yīng)。
Luke意識(shí)到對(duì)于龍蝦這樁生意,如果想要規(guī)?;瘮U(kuò)張, 必須依賴上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。
所以公司在2012年自行成立了一個(gè)龍蝦加工廠。
加工廠和固定的漁民簽訂合同,保證收貨,這樣也免去了漁民有時(shí)會(huì)把龍蝦壓在手里賣(mài)不出去的風(fēng)險(xiǎn)。
龍蝦這個(gè)食材的處理也比較特殊,一個(gè)再好的機(jī)器 ,對(duì)于龍蝦的處理速度也比不上一個(gè)熟練的人工。
所以在Luke的工廠里,員工在流水線上對(duì)龍蝦進(jìn)行手工挑選、清洗、拆解和包裝等工序。
從上游保證了Luke龍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量。
我們可以總結(jié)出Luke龍蝦供應(yīng)鏈穩(wěn)定的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) :
① 與龍蝦原產(chǎn)地保持良好的關(guān)系
②與漁民簽訂協(xié)議,確保龍蝦供應(yīng)數(shù)量
③自建龍蝦加工廠,確保龍蝦的加工水平
Luke龍蝦的海外擴(kuò)張
Luke龍蝦除了在美國(guó)本土遍地開(kāi)花,也將觸角伸到了亞洲的日本 。
海外第一站選擇日本,主要有兩個(gè)原因。
首先是遇到了一個(gè)非常好的當(dāng)?shù)睾献骰锇?,Baycrew, 是一家位于東京的公司,主營(yíng)食品行業(yè)以及時(shí)尚產(chǎn)業(yè),對(duì)于餐廳運(yùn)營(yíng)有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。
另外一個(gè)原因是,日本市場(chǎng)也對(duì)海鮮要求非常高,如果能在這樣一個(gè)市場(chǎng)打開(kāi)局面、站穩(wěn)腳跟,那就為其他國(guó)家的擴(kuò)張樹(shù)立了一個(gè)很好的榜樣和談資。
2016年,Luke龍蝦的年?duì)I收 達(dá)到2400萬(wàn)美元 ,每年需要消耗4百萬(wàn)只龍蝦。
Luke龍蝦店與國(guó)內(nèi)龍蝦店有什么不同?
Luke Lobster(盧克龍蝦)擁有27家門(mén)店,主打龍蝦卷的休閑快餐連鎖。
創(chuàng)始人Luke Holden發(fā)現(xiàn)想吃優(yōu)質(zhì)的龍蝦,必須去到高檔的西餐廳,而且價(jià)格不菲,于是想到,為什么不能以一個(gè)合理的價(jià)格,提供真正優(yōu)質(zhì)的龍蝦產(chǎn)品?
于是便以自己名字命名,創(chuàng)立了Luke's Lobster, 盧克龍蝦,定位休閑快餐連鎖。
Luke他出生的地方緬因州,是美國(guó)的龍蝦產(chǎn)量地區(qū),Luke的爸爸也在家鄉(xiāng)從事龍蝦的捕獲生意。
后來(lái)也有一個(gè)處理加工廠,Luke從小就會(huì)去龍蝦加工廠看看。
于是當(dāng)Luke和爸爸提起這個(gè)想法之后,雙方各出資1.5萬(wàn)美元,一共3萬(wàn)美元的初始投入,在紐約開(kāi)設(shè)了第一家Luke Lobster門(mén)店。
第一家店于2009年在紐約曼哈頓開(kāi)業(yè),開(kāi)業(yè)第一天就賣(mài)出了500份龍蝦卷。
現(xiàn)在Luke龍蝦已經(jīng)在全美擁有21家門(mén)店,遍及紐約、華盛頓、波士頓、拉斯維加斯,當(dāng)然還有老家緬因;Luke龍蝦更將生意拓展到國(guó)外,在日本開(kāi)有6家門(mén)店。
Luke龍蝦的產(chǎn)品系列包括龍蝦卷系列
龍蝦烤芝士三明治
龍蝦色拉
以及其他小食
飲料包括傳統(tǒng)的緬因生啤
還有精釀啤酒。
其中招牌的三大產(chǎn)品是龍蝦卷、蟹肉卷和蝦卷。
制作方法也保持了傳統(tǒng)手法,將面包抹上黃油。
在烤箱中現(xiàn)烤
在中間先擠上蛋黃醬
再放入龍蝦
然后淋上黃油檸檬汁
最后撒上秘制的調(diào)味粉
一份招牌龍蝦卷就做好了。
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